尖椒炒豬肝的做法及養(yǎng)生價(jià)值
尖椒炒豬肝作為一道簡單易做、口味獨(dú)特的熱菜，深受民間人士的喜愛，在餐館里的被點(diǎn)單率一直居高不下。同樣是一道看似普通的熱菜，食材普通、做法普通，尖椒炒豬肝何以會(huì)受到群眾如此熱烈地歡迎？是否蘊(yùn)含著何種魔力？帶著這個(gè)疑問，我們來看一下尖椒炒豬肝的做法及其養(yǎng)生價(jià)值。
一、尖椒炒豬肝的做法
1.豬肝洗凈后，片成2——3mm厚的片，在水中反復(fù)沖洗。
2.然后清水浸泡30分鐘，換水繼續(xù)洗至無血水。
3.用笊籬撈出，控干水分。
4.準(zhǔn)備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜。
5.調(diào)入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點(diǎn)白糖、蔥姜片。
6.攪拌均勻，碼味。
7.準(zhǔn)備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。
8.起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時(shí)，倒入碼好味的豬肝片
9.大火，快速翻炒，倒數(shù)5秒，或者用眼睛觀察，當(dāng)豬肝表面剛剛開始發(fā)白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時(shí)，就馬上盛出。
10.鍋內(nèi)留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘
11.倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下。
12.關(guān)火！撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點(diǎn)味精，裝盤。
二、尖椒炒豬肝的養(yǎng)生價(jià)值
青椒能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會(huì)感覺到，吃了帶有辛味的青椒之后，會(huì)心跳動(dòng)加速、皮膚血管擴(kuò)張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫(yī)對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。
很多患者患有缺鐵性貧血，鐵元素是造血必需的元素之一，缺鐵會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良，影響健康和生長。調(diào)查顯示，大約50%的女童，40%的孕婦患有缺鐵性貧血，因此這兩類人群可定期食用豬肝，為了提高豬肝的美味度，可以做成尖椒炒豬肝這一上等菜肴。
