水煮筍的做法及營養(yǎng)價值分析
水煮筍是一道清涼可口，開胃健脾的小菜，在南方有著廣泛的群眾基礎(chǔ)。隨著南北方交流的日益密切及交通運(yùn)輸方式的改善，水煮筍在北方的普及程度越來越迅速，成為北方餐桌上的一道開胃上品。這里要說明的是，水煮筍要用的以春筍為最佳，也并不是如字面意思所言，材料只包含筍。
一、水煮筍的做法
1.春筍切片，洋蔥切絲，姜切絲蔥切段，里幾肉切成絲，調(diào)入1匙蠔油抓勻腌制10分鐘以上。
2.鍋中放油燒熱后，將腌好的肉絲再倒入少許油抓勻(防止粘鍋)，放入鍋中滑炒，顏色一變馬上關(guān)火用余溫燙熟盛出備用。
3.鍋中放水燒開后，入面條煮約30秒左右(根據(jù)面條粗細(xì)而定，粗面需適當(dāng)延長時間)，迅速冷水過濾備用;滑炒肉絲的鍋留底油燒熱后放入春筍片翻炒。
4.接著放入洋蔥絲姜絲雪菜和蔥段，一起翻炒1分鐘(可加少許水增加食材的濕潤度)，倒入適量煮沸的開水，調(diào)入適量鹽，美極鮮醬油少許，雞精，燒滾后，放入氽過水的面條大火燒開放入滑炒好的肉絲關(guān)火即可。吃時，可依個人口味放適量豬油，灑適量胡椒粉。
二、水煮筍的營養(yǎng)價值分析
1.竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥;
2. 寬胸利膈、通腸排便：
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。
筍的營養(yǎng)價值豐富而內(nèi)斂，以筍為原材料的菜品多大數(shù)十種，水煮筍自然是其中之一。筍在開胃健脾、通便寬胸方面有著獨(dú)特的作用，另外，筍還能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高防病抗病能力，而且由于筍的見效時間適中，不會對機(jī)體造成副作用。
