白鱔又被稱之為鰻鱺、鰻魚，它是一種海水魚，白鱔也是魚類中很名貴的一種魚類，它有較高的營養(yǎng)價值，白鱔的肉質(zhì)里含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等，能提供人類的生長和維持生命的所需營養(yǎng)成分，常吃鰻魚還能滋補(bǔ)養(yǎng)顏，強(qiáng)健體魄，特別是對孕婦和嬰幼兒很有幫助的，下面小編就為大家介紹一下白鱔營養(yǎng)價值及家常做法。

鰻鱺肉質(zhì)細(xì)嫩，味美，尤含有豐富的脂肪，肉和肝的維生素A的含量特別高，具有相當(dāng)高的營養(yǎng)價值。每百克可食部分含蛋白質(zhì)19.0克，脂肪7.8克，熱量146千卡，鈣46毫克，磷70毫克，鐵0.7 毫克，維生素A78國際單位，硫胺素0.06毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸2.4毫克。江蘇、浙江一帶列為上等魚品；福建、廣東、四川則視為高級滋補(bǔ)品，稱之為“水中人參”。在江、浙、閩、廣四省產(chǎn)量頗高，天然淡水水體中，最大個體可長至重1公斤。每年還有相當(dāng)數(shù)量遠(yuǎn)銷日本等國。出口價格極為昂貴，其皮可制成工藝品。

藥用

鰻鱺的肉、骨、血、鰾等均可入藥。其肉性味甘、平，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯，去風(fēng)殺蟲之功效。入藥對治療肺結(jié)核經(jīng)久不愈而造成的身體虛弱，結(jié)核發(fā)熱，赤白帶下，風(fēng)濕，骨痛，體虛等癥。李時珍認(rèn)為：“鰻鱺所主諸病，其功專在殺蟲去風(fēng)”。

《掌中妙藥》、《圣惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑒》等書中均記載了鰻鱺的神奇食療功效：補(bǔ)虛、暖腸、祛風(fēng)、解毒、養(yǎng)顏、愈風(fēng)，療濕腳氣、腰腎間濕風(fēng)痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽，治小兒疳勞、婦人帶下

清蒸白鱔

主料：白鱔魚1000克。 配料：火腿15克，水發(fā)香菇10克，板油丁20克，姜花10克，蔥段100克，水發(fā)冬筍15克，姜米10克。 作料：味精2。5克，料酒15克，鹽水10克，醋2。5克，清湯200克

1. 用刀背猛砸白鱔（河鰻）頭部，由頸下轉(zhuǎn)圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭；

清蒸白鱔

2. 再用方頭竹簽一根，將方頭處刻出幾個向上的毛茬，從鱔頸下插入腹內(nèi)攪?yán)鰞?nèi)臟，沖洗干凈，切成3厘米長的段，在脊背處刻斜十字花刀；

3. 蔥去根須，洗凈，一破四開，切成3.3厘米長的段，鋪在盤上；

4. 將鱔段在盤中整齊地擺成圓形；

5. 盤中間放一高腳大杯，添入湯100毫升，放入精鹽、黃酒和味精

6.火腿、香菇和冬筍均切成片；

7.火腿、香菇、冬筍片與姜花一起均勻地擺在鱔段上；

8.豬網(wǎng)油展開蓋住鱔段及輔料；

9. 上籠蒸熟取出，杯內(nèi)的汁澆在盤中的菜肴上，上菜時外帶姜末和醋。

以上就是小編為大家介紹的白鱔的營養(yǎng)價值及做法，可見白鱔的經(jīng)濟(jì)價值也是很高的，不但可以食用，還有藥用的價值，常吃白鱔的好處也是多的數(shù)不勝數(shù)，最后小編還要溫馨提示一下，鰻魚還有下奶的功效哦，沒有奶的準(zhǔn)媽媽產(chǎn)后可以多吃一些鰻魚哦。