藜麥?zhǔn)墙陙?lái)全球最受歡迎的健康食品之一，不少歐美女星和名模都視之為減肥圣物。藜麥分為白藜麥、紅藜麥，黑藜麥三種，每種均能食用。黑藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，但是偏硬；黃色藜麥質(zhì)感最軟，一般建議混合三色藜麥，煮熟后軟硬適中。下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)去了解一下吧！

需要注意的是，藜麥的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)之一是胚芽占比極高，具有營(yíng)養(yǎng)活性，這是很多谷物不具備。具備營(yíng)養(yǎng)活性就是種子的胚芽、胚乳、種皮組織結(jié)構(gòu)完整新鮮，有萌發(fā)能力，種子內(nèi)的酶一直保持活性，各類營(yíng)養(yǎng)成份處于最新鮮的狀態(tài)。由于藜麥營(yíng)養(yǎng)活性強(qiáng)，成熟后，種子遇到下雨就會(huì)在穗上發(fā)芽，營(yíng)養(yǎng)成份極大降低，失去營(yíng)養(yǎng)活性。所以成熟期沒(méi)有降雨，成熟后及時(shí)收獲的藜麥，才能保持營(yíng)養(yǎng)活性，營(yíng)養(yǎng)成份也最高。另外，過(guò)多加工會(huì)損失藜麥珍貴的營(yíng)養(yǎng)，為了保全更多營(yíng)養(yǎng)，成品藜麥盡量減少深加工工序，直接食用籽粒。

藜麥易熟口感好，可以和任何食材搭配

單獨(dú)食用。煮粥時(shí)，在滾水中煮沸約10-15分鐘左右，令其膨脹、籽粒變半透明后即可食用。燜飯時(shí)火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些。為使其香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘，烘烤的過(guò)程中要不斷地?cái)噭?dòng)使它受熱均勻以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡幾個(gè)小時(shí)，藜麥?zhǔn)菑?fù)合淀粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長(zhǎng)時(shí)間吸足水份才容易變軟。例如:五彩藜麥飯、清炒藜麥、藜麥八寶飯等。

混合其他谷物一起食用，例如:藜麥小米粥、藜麥大米粥、藜麥大米燜飯、白面藜麥餅。

搭配其它食材制作特色菜肴，一般將藜麥單獨(dú)煮熟后再與其他食材烹飪，例如:海參澆藜麥(海陸雙尊)、藜麥扒鮑魚(yú)(營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)餐)、藜麥水果沙拉(營(yíng)養(yǎng)減肥餐)、藜麥蒸肉、藜麥紅棗南瓜粥(養(yǎng)顏排毒)、藜麥鴨子肉粥、藜麥糕、藜麥鱈魚(yú)、也可以將藜麥發(fā)芽后配合其它食材食用，營(yíng)養(yǎng)更高。

煮湯，藜麥有清香味道很適宜與其它材料做湯類，還可去除魚(yú)類及肉類的腥味，例如:藜麥鮑魚(yú)湯、藜麥菠菜番茄湯、藜麥草菇湯、藜麥雞絲湯、藜麥番茄牛尾湯。

飲品，藜麥打米糊或者漿后配制的飲品非?？煽?，例如:藜麥漿與各類水果混合成果汁飲品，或者做成藜麥豆?jié){等。

藜麥茶，將藜麥炒熟成金黃色出來(lái)香味，杯子里放幾勺用開(kāi)水沖飲，每日飲用強(qiáng)身健體。

藜麥含有豐富的蛋白質(zhì)且不含麩質(zhì)，也是極少數(shù)含有九種胺基酸的植物食品。此外，藜麥還能提供大量纖維和各種維他命B，礦物質(zhì)如鎂、磷、鈣、鉀、鐵和許多有益的抗氧化劑。鎂質(zhì)具有維持神經(jīng)和肌肉健康、保護(hù)骨骼和平衡血糖。維他命B雜增強(qiáng)腦力、抵抗力及促進(jìn)食欲。

蛋白質(zhì)方面，藜麥的蛋白質(zhì)比白米高2.4倍，與蛋、豆及魚(yú)肉相比毫不遜色。除了豐富的蛋白質(zhì)外，藜麥更含有抗抑郁的成分。它含有兩只黃酮類化合物，證實(shí)能夠抗炎、抗癌、抗抑郁和抗病毒，而且藜麥所含的黃酮類化合物比紅莓還要高出好幾倍。

藜麥含有的纖維量比其他谷物多出兩倍以上，而且是非水溶性纖維為主，能非常有效幫助排毒及清理腸胃。同時(shí)有研究證實(shí)，藜麥可以很有效地減低血糖指數(shù)、胰島素指數(shù)、及三脂金油酸指數(shù)。因此無(wú)論是瘦身或是健康，藜麥都是上佳的食物。

雖然藜麥好處多多，但并非人人都適宜食用。由于藜麥含有豐富的膳食纖維，如果消化能力弱、常有胃氣或容易便秘的人進(jìn)食藜麥，容易引發(fā)腸胃不適、胃痛、胃氣賬、肚瀉或便秘。紅藜麥的鉀含量是燕麥的12倍，腎臟功能較差的人難以排出多余的鉀，長(zhǎng)期進(jìn)食可能導(dǎo)致高血鉀癥，故此不宜食用。

藜麥如何烹調(diào)最好？藜麥本身沒(méi)有味道，有人甚至覺(jué)得帶有淡淡的苦味，那是包著藜麥外層的水溶性皂角苷，雖能解熱、鎮(zhèn)靜，但是略帶苦味，只要浸洗便可去除。

藜麥的烹調(diào)步驟：

1、清洗藜麥：基本上與洗米方法相同，輕輕搓洗，換水3次。需要注意藜麥的顆粒比白米更細(xì)，應(yīng)用孔隙較小的濾網(wǎng)將水濾干。

2、將洗好的藜麥放入鍋內(nèi)，加水及少量鹽，蓋上鍋蓋，用大火加熱，水滾后再細(xì)火，再煮10至15分鐘。

3、煮好藜麥后，可以先試食一點(diǎn)，如果藜麥已經(jīng)變軟、沒(méi)有硬粒的話，代表藜麥已經(jīng)熟透。

4、使用濾網(wǎng)將撈起藜麥，瀝干水分。如果想藜麥變得更為柔軟，可以在關(guān)火后先焗10分鐘，然后撈起藜麥，瀝干水分。

煮好的藜麥若不即時(shí)食用，待涼后放進(jìn)密閉容器，然后放進(jìn)冰箱冷藏保存2至3天，放入冰格急凍的話，保存期可延長(zhǎng)至2至3周。冰凍保存時(shí)可以將藜麥分成數(shù)份，分別用保鮮袋保存，使用時(shí)只取所需份量加熱即可。