我們眾所周知魚的全身都是寶，民間更有“男人吃魚長(zhǎng)壽，女人吃魚美容”之說，但是各種魚的營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)也不同，下面小編就給大家介紹一下大頭魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法，此魚因魚頭大而肥而得名，可見它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也都在頭部，大頭魚的肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，也是烹調(diào)的佳品。此魚還有食療保健的作用。

大頭魚頭大而肥，占體長(zhǎng)的三分之一，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩。魚腦營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，這是一種人類必需的營(yíng)養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織；所含水分充足，所以口感很好。

每100克胖頭魚含熱量100千卡，蛋白質(zhì)15.3克，脂肪2.2克，碳水化合物4.7克，鈣82毫克，鐵0.8毫克，磷180毫克，鉀229毫克，鈉60.6毫克，銅0.07毫克，鎂26毫克，鋅0.76克，硒19.5微克，維生素A34微克。維生素B10.04毫克，維生素B211毫克，維生素B124.3微克，維生素C2.65毫克，維生素D18毫克，煙酸2.8毫克。

功效：

1、保護(hù)心血管：鳙魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。

2、暖胃美容：鳙魚具有調(diào)胃作用，經(jīng)常食用還能起到潤(rùn)澤皮膚的美容作用。

3、益智抗衰老：胖頭魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤(rùn)澤皮膚。

做法

紅燒大頭魚

用料

大頭魚（花鰱魚） 750g

蔥，姜，花椒，干紅辣椒，八角，草菇老抽，老醋，鹽，雞精，香菜，豆豉醬 ，蒜

1.先將750g左右大頭魚（花鰱魚）去鱗，去除內(nèi)臟（魚的膽千萬別弄壞了，很苦的，魚鰾可以留下，很好吃的。）去除魚鰓。清洗干凈，整條燉，或者分成幾段燉，在魚的身上多劃幾道口子，容易進(jìn)味。弄好了放邊上待用

2.先將鍋燒熱，用姜片把鍋底擦一遍（可有效防止煎魚時(shí)粘鍋），放適當(dāng)多點(diǎn)的色拉油燒熱，花椒，干紅辣椒，八角，放鍋里煎下，放魚在鍋里煎，（魚在放鍋里后迅速將魚翻個(gè)，慢了魚皮粘鍋上了，）放醋，草菇老抽，繼續(xù)煎半分鐘左右，往鍋里放水超過魚的高度，放鹽，豆豉醬一小勺，放切好的蔥花，蒜，果蔬雞精，大火燉10分鐘，改小火燉30分鐘，放入香菜，香噴噴的紅燒大頭魚（花鰱魚）就可以出鍋了。

以上就是大頭魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法，制作方法簡(jiǎn)單，輕松上手，紅燒的做法吃著也是很下飯的，大頭魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很豐富全面的，而且此魚的肉質(zhì)滑嫩，刺又很少，所以很適合家里有寶寶和老人的食用。