牛尾既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效?！侗静菥V目》：“牛肉具有補中益氣，健脾益胃的作用。牛肉可以補氣，功效同黃芪。牛髓具有補中，填精補髓的作用，久服可延年益壽。李時珍說：牛髓能潤肺補腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果。”

牛尾湯的做法及牛尾的營養(yǎng)成分

1、牛尾的營養(yǎng)成分

牛尾經(jīng)測定其嫩莖葉中氨基酸總量為２１５．９５ｍｇ／ｇ。測得常量元素磷為６，６００ｕｇ／ｇ，鈣５，９３０ｕｇ／ｇ，微量元素鐵和鋅含量遠遠高于其它山野菜，每１００ｇ干樣品中測得蛋白質為１９．２７ｇ，維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ均較高，可見，牛尾菜的營養(yǎng)價值很高，開發(fā)利用前景廣闊。

2、牛尾的食用功效

牛尾性味甘、平。牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。具有有補氣、養(yǎng)血、強筋骨的功效。

3、牛尾的用法用量

牛尾 - 俗話說：“人不可貌相”。牛尾也一樣：看來不起眼，做菜絕對一流。牛尾一頭比拳頭還粗，另一頭象食指一般細，邊上的肉也由厚到簿。

牛尾為黃?；蛩５奈膊浚瑺I養(yǎng)價值極高，宜燉食。牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養(yǎng)，價錢相對來說也比較不貴，通常去皮切塊出售，以便用在湯或煨菜里。尾巴富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味。

4、番茄牛尾湯

①、將牛尾去掉毛、雜物洗凈；洋蔥、胡蘿卜切塊；芹菜擇洗干凈，切段。

②、鍋內放6000克水，放入牛尾，旺火上煮開，然后移到微火上，撇靜學模，放洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉煮2-4小時，隨時補充水，保持湯量4000克，不斷撇去浮末，以免湯混濁。

③、牛肉尾煮熟后，湯要過羅，在放入番茄醬，精鹽、白糖、面少司，攪勻成稀湯狀，然后再沸煮，放入味精。

④、將牛尾的大骨去掉，將下半截剁成20份，分別放入煮熟的胡蘿卜、罐頭豌豆，即可食用。

5、白蘿卜牛尾湯

主料：牛尾700g，白蘿卜400g。輔料：鹽，料酒。

①、牛尾剁成段，用清水泡至少6小時，中途記得換3-4次水。

②、泡好的牛尾沖洗干凈，放鍋內倒入少許料酒燒開繼續(xù)煮5分鐘。

③、瀝去水用溫水沖洗干凈，沖洗好的牛尾倒入湯鍋。

④、加入沒過牛尾的開水（多點兒也無妨）；燒開后轉小火燉3小時。

⑤、3小時后倒入切成塊的白蘿卜繼續(xù)燉1小時，喝前根據(jù)口味調入鹽即可。