很多人在吃雞蛋的時(shí)候不注意一些事項(xiàng)，那么這樣下來(lái)就很容易讓雞蛋對(duì)身體的好處變成壞處，這樣下來(lái)也是不行的，如果雞蛋不合理的吃，那么很容易讓營(yíng)養(yǎng)變成對(duì)身體的傷害，還有的人在吃雞蛋的時(shí)候結(jié)合了很多不能和雞蛋同吃的食物，這樣下來(lái)對(duì)身體的影響和傷害很大，還有的人吃雞蛋不重視雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么雞蛋最營(yíng)養(yǎng)的吃法有哪些？

一、雞蛋與豆?jié){同食降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

人們經(jīng)常食用豆?jié){沖雞蛋，認(rèn)為兩者都富含蛋白質(zhì)，食之對(duì)身體有益，從科學(xué)飲食角度講，豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。

但兩者不宜同食。因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。

二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食品中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒(méi)有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。雞蛋在形成過(guò)程中會(huì)帶菌，細(xì)菌會(huì)穿過(guò)蛋殼上的小孔，進(jìn)入蛋內(nèi)，而未熟的雞蛋又不能將細(xì)菌殺死，輕則會(huì)引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。

生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。

三、炒雞蛋放味精破壞鮮味

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時(shí)假如放進(jìn)味精，會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對(duì)菜肴起不到增加鮮味的作用。

如果在吃的時(shí)候注意這些事項(xiàng)，那么就是雞蛋最營(yíng)養(yǎng)的吃法，吃雞蛋的時(shí)候不能和什么結(jié)合，可以和什么食物結(jié)合，這些都是有講究的，大家在制作的時(shí)候也要注意，如果不重視這個(gè)雞蛋的吃法，那么還很容易出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，吃雞蛋的時(shí)候還不能和土豆同吃，不然中毒之后對(duì)身體會(huì)有很大的影響。