牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在家常菜中牛腩可是非常重要的食材，我們可以用牛腩做出非常多的菜肴，牛腩可以用來(lái)燉，也可以用來(lái)炒，可以用來(lái)做湯，也可以用來(lái)做成牛腩煲，牛腩還能直接燴飯。所以牛腩應(yīng)用是非常廣的，牛腩受到了人們的歡迎，那么牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟如何呢？
牛腩除了聞起來(lái)很香，吃起來(lái)有味外，還含有豐富的蛋白質(zhì)而且脂肪含量很低，牛腩還含有很多微量的元素特別是鐵元素，所以牛腩也有補(bǔ)血的好處。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來(lái)鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。
4.牛腩還含肉毒堿。
上文我們介紹了什么是牛腩，我們知道牛腩是牛身上非常好吃的部位，我們可以用牛腩來(lái)做出很多的菜肴，牛腩里面含有豐富的蛋白質(zhì)而且牛腩的脂肪含量極少，常吃牛腩有益于我們的脾胃，而且牛腩還有補(bǔ)血的功效呢。
