最近，天氣高溫炙烤，全員生活在一片水深火熱中。暑氣當(dāng)頭，這個(gè)時(shí)節(jié)建議適當(dāng)多吃“防暑第一寶”——綠豆。

綠豆好處多

1、防暑

中醫(yī)理論認(rèn)為，夏季飲食調(diào)養(yǎng)以清心防暑、滋陰生津?yàn)橹?。綠豆湯正有消暑止渴的功效，對(duì)于夏季出現(xiàn)的輕度中暑、頭昏頭痛、口渴心煩等癥狀具有較好的緩解作用。

2、補(bǔ)充礦物質(zhì)

夏天出汗多，鉀、鈉等維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡的礦物質(zhì)也容易隨汗液排出。而綠豆正好含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，所以喝綠豆湯不僅能補(bǔ)充水分，還能補(bǔ)充無機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有幫助。

3、解毒

綠豆性涼，味甘，具有清熱解毒、利尿下氣的功效，對(duì)于暑氣或是飲食引起的熱毒等有很好的緩解效果，比如各種常見的潰瘍、瘡癰腫毒、腫痛等。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究的角度說，綠豆能解毒的另一層解釋是，綠豆中也含有較多的蛋白質(zhì)，可以緩解汞、鉛等重金屬中毒。

時(shí)間不同，功效不同

1、如果是用于消暑：大火煮20分鐘左右

煮湯時(shí)將綠豆淘凈，用大火煮沸20分鐘左右即可，不需久煮。這樣煮出來的湯，湯色清冽碧綠，消暑效果最好。也可以搭配其他清熱、祛濕的食材，增強(qiáng)養(yǎng)生保健的功效。

比如綠豆銀花湯，將100克綠豆和30克金銀花用水煎后服用，可清熱下火，治療口舌生瘡；又或是綠豆冬瓜湯，最能消暑祛濕，用冬瓜（可保留外皮）和綠豆煮湯，適當(dāng)加少許冰糖，煮熟后放入冰箱冷藏一會(huì)兒再拿出來喝，很清爽噠！

2、如果是用于解毒：煮到開花

皮膚上出現(xiàn)痱子、皮疹，可能是因?yàn)轶w內(nèi)熱毒過盛，如果要喝綠豆湯，煮的時(shí)間就應(yīng)加長，以30分鐘到1小時(shí)為宜。豆子煮爛到開花，湯變得渾濁，喝起來有沙沙的感覺，這樣的綠豆湯清熱解毒的功效才好。

提醒：剛煮好的綠豆湯是碧綠的，但放置一會(huì)兒就開始變紅，這是因?yàn)榫G豆中的多酚類物質(zhì)易被氧化，所以綠豆湯最好趁新鮮喝。注意，脾胃虛寒和腹瀉者不宜常喝綠豆湯，如果想喝，可加些大棗，中和綠豆的寒性。

綠豆芽功效也不差

綠豆通常不含維生素C，但發(fā)芽后，維生素C含量就會(huì)升高很多，尤其是發(fā)芽4~7天的綠豆，部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為人所需的各種氨基酸，可達(dá)到綠豆含量的七倍。而且綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜。

炒綠豆芽放點(diǎn)醋

炒綠豆芽建議熱鍋快炒，同時(shí)加一點(diǎn)醋，既能“保護(hù)”其中的維生素C盡可能少的被破壞，又能提味，吃起來口感好。

涼拌綠豆芽

綠豆芽焯水后涼拌更爽口、更健康，還可以搭配菠菜和面筋一起涼拌，既起到營養(yǎng)素互補(bǔ)的作用，還能提高菜品的色彩，吃的時(shí)候也更有食欲。