喜食酸菜的人都知道，酸菜缸內(nèi)常有一層白色的霉苔，就在這種白苔中，可分出一種地霉菌。在相關(guān)研究中發(fā)現(xiàn)，此種霉菌對(duì)食管有致癌的作用。雖然，酸能抑制雜菌的生長，防止蔬菜腐敗變質(zhì)。
腌制、燒烤食品除了致癌還有別的危害！
致癌食品除了致癌還有別的危害！
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院公布致癌食物黑名單，腌制、燒烤、熏制、油炸、霉變食品以及隔夜熟白菜和酸菜含強(qiáng)致癌物，不宜多吃。全國腫瘤登記中心調(diào)查顯示，膳食與營養(yǎng)因素相關(guān)的癌癥占到30%以上。這六類食品除了致癌，還有這些危害。
腌制食品
對(duì)腸胃有害
鹽分濃度高會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，常進(jìn)食腌制類食品者胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
形成腎結(jié)石
因?yàn)槎嘤须缰祁惖氖澄镆驗(yàn)橹谱鞯脑颍瑫?huì)導(dǎo)致原本蔬菜中的維生素C全部的喪失，但是腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食后容易在腸道吸收，經(jīng)腎臟排泄時(shí)，草酸鈣結(jié)晶極易沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。因此，即使在北方，冬天也還是少吃酸菜為好。
導(dǎo)致高血壓
因?yàn)辂}攝入的過多，會(huì)導(dǎo)致腎臟的負(fù)擔(dān)加重，因此，很容易引起腎病性高血壓。
燒烤食品
與吸煙危害等同
大家都知道吸煙有害人體健康，長時(shí)間的吸煙會(huì)嚴(yán)重的影響人體各個(gè)組織系統(tǒng)的健康。但是最新的研究發(fā)現(xiàn)，長時(shí)間吃燒烤的危害與吸煙相同，甚至比吸煙的危害還要高出很多。美國一家研究中心的報(bào)告說，吃一個(gè)烤雞腿等同于吸60支煙的毒性，而一些喜歡經(jīng)常吃燒烤的女性，患有乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。
而且女性如果長時(shí)間食用燒烤類食物的話，還有可能會(huì)增加患卵巢癌的危險(xiǎn)性。由此可見燒烤食品的毒性有多強(qiáng)，為了人體健康應(yīng)該盡量的少吃。
寄生蟲感染
燒烤類食品之所以如此受歡迎，與其外焦里嫩的美味有著很大的關(guān)系。但是這種的肉里面有些甚至還沒有完全的熟透，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉如“米豬肉”，經(jīng)常食用就有可能會(huì)感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
油炸食品
導(dǎo)致肥胖
油炸食品，不管是洋快餐，還是咱們中國的老傳統(tǒng)油條、油餅都是高脂肪食物。聞在鼻里香，吃在嘴里爽，可裝進(jìn)肚子后，高脂肪不利于消化，不僅影響你的腸胃，而且導(dǎo)致肥胖。在這個(gè)以苗條為美的社會(huì)，寧愿餓死也不能胖著活。而且肥胖也會(huì)帶來更多健康問題。
鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)
不少人早餐時(shí)經(jīng)常食用油條、油餅。但由于其中加入了疏松劑—明礬而使鋁含量都嚴(yán)重超標(biāo)。過量攝入鋁會(huì)對(duì)人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與堿都能起反應(yīng)，反應(yīng)后形成的化合物，容易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響小兒智力發(fā)育，而且可能導(dǎo)致老年性癡呆癥。另外，做油條時(shí)的面團(tuán)經(jīng)過明礬處理后，堿性很高，使維生素B1都損失掉。
誘發(fā)疾病
油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會(huì)引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。
據(jù)路透社報(bào)道，加拿大專家發(fā)表研究報(bào)告表示，全球大約35%的心臟病發(fā)作與油炸食品、鹽漬零食和肉類有關(guān)。另一項(xiàng)對(duì)8.7萬名婦女跟蹤調(diào)查26年之后的研究報(bào)告表明，她們的反式脂肪攝入量越高，心臟病猝死的危險(xiǎn)就越大。這是因?yàn)橛驼ㄊ称分泻写罅康姆词街�，�?huì)像垃圾一樣阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪還會(huì)讓血管彈性減小，變得非常“脆”，易導(dǎo)致心腦血管出現(xiàn)意外。
熏制食品
專家表示，硫磺熏制食品會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，容易對(duì)人的腸胃造成一定刺激，如果長期食用這類食品，會(huì)對(duì)身體有一定危害。另外，如果硫磺來路不明，可能含有雜質(zhì)和重金屬，這對(duì)人體健康存在安全隱患。
霉變食品
引起慢性中毒
如果腐敗肉中含有的有毒物質(zhì)較少，它可能不會(huì)引起急性中毒。但如果是長期食用，有毒物質(zhì)會(huì)逐漸積累，從而造成慢性中毒。
慢性中毒對(duì)人體的危害比急性中毒更嚴(yán)重。有毒物質(zhì)的長期積累容易誘使基因錯(cuò)誤表達(dá)，造成癌癥、組織畸變和突變。相比之下，急性中毒引起的嘔吐和腹瀉容易治愈，且一般不會(huì)留下后遺癥；但慢性中毒引起的癌癥和畸變通常很難治愈，并且很容易傳遞給下一代。
致癌危害
食品發(fā)霉變質(zhì)的同時(shí)會(huì)分泌出霉菌毒素，當(dāng)人食用發(fā)霉變質(zhì)的食物時(shí)，容易出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，時(shí)間長了會(huì)引起細(xì)胞癌變，導(dǎo)致癌癥發(fā)生。
并且霉菌毒素化學(xué)及物理穩(wěn)定性較強(qiáng)，簡單的處理加工及烹飪很難去除霉菌毒素對(duì)人體的危害。霉菌種類很多，廣泛分布于自然界，大多數(shù)對(duì)人體無害，但某些霉菌的產(chǎn)毒菌株污染食品后，產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物及霉菌毒素，目前已知的主要霉菌及其毒素，已有200余種，但與食品關(guān)系密切而危害又比較嚴(yán)重的主要有：黃曲霉毒素、黃米毒素、青霉毒素和鐮刀毒素、環(huán)氯素、雜色曲霉素、F-2毒素等。
而污染及危害最大當(dāng)屬黃曲霉毒素，黃曲霉毒素特別是黃曲霉毒素B1是國際公認(rèn)的致癌物質(zhì)。
隔夜白菜和酸菜
會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。
由于部分蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
喜食酸菜的人都知道，酸菜缸內(nèi)常有一層白色的霉苔，就在這種白苔中，可分出一種地霉菌。在相關(guān)研究中發(fā)現(xiàn)，此種霉菌對(duì)食管有致癌的作用。雖然，酸能抑制雜菌的生長，防止蔬菜腐敗變質(zhì)。但是，若在制作時(shí)不注意衛(wèi)生，就可能混入某些雜菌。在雜菌的作用下，菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽大量攝入人體易致癌。
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