想要做到健康飲食，那么在食材的選擇上我們也需要注意精心的挑選。但是在烹飪的過(guò)程中，很多人都會(huì)犯一些錯(cuò)誤，那就是本身都是比較有營(yíng)養(yǎng)的食物，卻被我們無(wú)意中的丟掉了。下面小編就為大家講一講那些有營(yíng)養(yǎng)卻被人們丟掉的食物。

一、萵筍葉子和白菜老葉

蔬菜幾乎每一個(gè)部分都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說(shuō)，白菜外層葉子中的胡蘿卜素濃度要比中心葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍。又比如說(shuō)，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。即使覺(jué)得混起來(lái)炒口感不好，也不要把葉子扔掉，而應(yīng)該掰下來(lái)，另做一盤(pán)素菜，或用綠葉做湯、做餡。

二、茄子、蘿卜、蘋(píng)果、紅薯、番茄的皮

茄子最令人稱道的強(qiáng)健血管功效便來(lái)自于茄子皮，丟掉實(shí)在可惜得很。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類(lèi)物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用的關(guān)鍵成分。蘋(píng)果、紅薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。蔬果還是盡量吃完整的。如覺(jué)得它們口感上有礙，可以對(duì)烹調(diào)方法進(jìn)行調(diào)整。比如老北京風(fēng)味的炒茄子皮和拌蘿卜皮就別具特色。

三、能吃的骨頭、骨髓和軟骨

動(dòng)物的骨頭是營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)。大家通常以為它能夠補(bǔ)鈣，其實(shí)它的鈣很難溶出被人體吸收，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原則是對(duì)美容非常有益的東西。把骨頭多煮一煮，最好用高壓鍋，然后能嚼的盡量嚼碎，咽下汁液，柔軟的干脆吃掉。

四、魚(yú)鱗及雞、鴨的皮

雞、鴨的皮里面富含膠原蛋白，對(duì)皮膚有益。魚(yú)鱗當(dāng)中則不僅含有很多膠原蛋白，而且含有大量的鈣。

用皮煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質(zhì)溶出來(lái)，然后把油去掉，喝湯并吃掉已經(jīng)去油的皮。魚(yú)鱗則可以刮下來(lái)，放在燉魚(yú)的鍋中小火慢燉，然后連湯一起吃掉。

從上面的介紹我們可以看得出來(lái)，原來(lái)很多食物都有自己的一個(gè)飲食的禁忌還有原則，要是我們能夠多了解這些健康飲食的常識(shí)。那么就可以在食材的選擇上面更加用心，也就不會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)掉營(yíng)養(yǎng)食物的現(xiàn)象了。