桂魚(yú)即鱖魚(yú)，其肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿(mǎn)、肥厚鮮美、少刺，是魚(yú)之上品。而且桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和功效也不一般，那么桂魚(yú)有什么營(yíng)養(yǎng)和功效呢？桂魚(yú)怎么做好吃呢？

桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)

桂魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸及鈣、鉀、鎂、硒等各種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素。

桂魚(yú)的功效

味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng)；具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。鱖魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，具有美容的功效，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。除此之外，有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。

桂魚(yú)的食療方

1.治療肺結(jié)核、咳嗽、貧血

①桂魚(yú)1條，去內(nèi)臟洗凈。加百合20克、貝母5克、冰糖適量，隔水蒸熟，去藥渣。食魚(yú)及百合。

②桂魚(yú)加大棗煮湯，用魚(yú)湯煮成糯米粥食用。

2.治療虛勞贏瘦、腸風(fēng)便血

桂魚(yú)1條，去內(nèi)臟、魚(yú)鱗，洗凈后與豆腐共煮食。也可單用桂魚(yú)清蒸或燉湯食用。

3.治療骨刺鯁喉

桂魚(yú)膽陰干后研末，用溫酒送服，慢慢下咽，可使入咽喉之骨刺隨涎而出。

4.治療病后體弱及年老體弱

桂魚(yú)1條，去鱗及內(nèi)臟，洗凈。黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，當(dāng)歸頭12克。諸藥先煎取汁，魚(yú)入藥汁，煮熟食用。

5.治貧血、食欲不振

桂魚(yú)1條，去鱗及內(nèi)臟，洗凈，加姜、蔥、鹽、胡椒粉共煮，食之。

6.主治腸風(fēng)瀉血、咽喉骨鯁或竹木刺喉，滅腹內(nèi)諸蟲(chóng)

桂魚(yú)肉100克，糯米100克，豬肉50克，姜15克，蒜頭10克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克。精鹽5克，水1000克。糯米浸泡6小時(shí)，魚(yú)肉、豬肉、姜、蒜頭均切絲。油入鍋，豬肉絲炒。下料酒、糯米、水、魚(yú)肉絲煮成粥。放姜絲、蒜絲、精鹽、味精，稍煮，撒上胡椒粉后食用。

桂魚(yú)怎么做好吃？

1.清蒸桂魚(yú)

材料：桂魚(yú)500g，姜5g，蔥5g，油5ml，生抽10ml，糖2g，清水30ml，鹽5g，白酒2ml。

做法：桂魚(yú)一條，買(mǎi)魚(yú)時(shí)請(qǐng)人將魚(yú)肚破開(kāi)取出內(nèi)臟及鰓；用流水清洗魚(yú)身去除血污，瀝干水；在兩面魚(yú)身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽；切幾片姜插入刀口中和魚(yú)身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘；同時(shí)再將蔥先切成5厘米長(zhǎng)段，再將段切成絲，余下的姜也切成細(xì)絲，備用；鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放上蒸架；放上裝魚(yú)的淺碟，關(guān)蓋蒸6-8分鐘，待魚(yú)眼突出，魚(yú)肉略漲大，表示魚(yú)已熟，可關(guān)火；蒸好的魚(yú)將碟中汁水倒去，可保證魚(yú)肉和汁水不腥；將姜絲與蔥絲均勻撒在魚(yú)身上；鍋內(nèi)倒入油，加熱至微微冒煙；將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚(yú)身上，立刻可以聞到蔥香；鍋內(nèi)倒入10毫升的生抽；再加30毫升的清水、2g糖、5g鹽，溶解后，待汁水沸騰可關(guān)火；將調(diào)味汁淋到魚(yú)碟中即可。

2.紅燒桂魚(yú)

材料：桂魚(yú)500g，油、鹽、白醋、蔥、花椒、姜、料酒、白糖、大料適量。

做法：桂魚(yú)刮鱗去內(nèi)臟洗凈；蔥切段、姜蒜切片；把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調(diào)成汁；鍋內(nèi)放油；油熱后將魚(yú)放入，把魚(yú)煎成金黃色；倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調(diào)好的燉魚(yú)汁。加入花椒粒、大料轉(zhuǎn)小火慢燉，收汁后裝盤(pán)即可。

3.糖醋桂魚(yú)

材料：桂魚(yú)350g，油、鹽、生姜、料酒、醬油、醋、白糖、番茄醬、大蔥、小麥面粉、淀粉、雞蛋清適量。

做法：桂魚(yú)一條除內(nèi)臟洗凈；桂魚(yú)兩面打花刀；將打好花刀的桂魚(yú)兩面均勻地粘上面粉、淀粉雞蛋清、鹽、生姜末的混合物；將裹著面粉的桂魚(yú)放入已開(kāi)的油鍋中炸制兩面金黃至桂魚(yú)熟透；將炸好的桂魚(yú)起出油鍋裝盤(pán)；鍋內(nèi)加適量的料酒、醋、白糖、醬油、鹽、番茄醬、大蔥，燒開(kāi)后均勻的澆在已炸好的桂魚(yú)身上即可。