豬身上的每處地方都是寶，而豬頭肉就是其中一寶。因?yàn)樨i頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，所以很多人都不僅僅只是因?yàn)樗目诟胁畔矚g它的。想知道豬頭肉怎么做好吃以及豬頭肉的做法嗎。豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？下面小編帶你一起來(lái)看看吧。

豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1蛋白質(zhì)

豬頭肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

豬頭肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質(zhì)含量的差異就會(huì)比較大。

豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。

由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

2脂類(lèi)

豬肉中的脂類(lèi)主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高。

3碳水化合物

豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。

豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

4浸出物

豬肉在烹煮時(shí)可溶解出一些成味物質(zhì)，這些成味物質(zhì)就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。

含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分與肉的風(fēng)味和滋味有密切的關(guān)系，尤其是含氮浸出物的含量對(duì)肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進(jìn)食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。

豬頭肉做法大全豬頭肉做法一

材料

豬頭半個(gè)5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙。

做法

1把豬頭冷水下鍋，鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開(kāi)，開(kāi)鍋煮3—5分鐘，撈出后，用夾子拔去露出的豬毛。

2將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。

3調(diào)料都放進(jìn)去之后，湯汁顏色會(huì)變得特別深，這時(shí)候再加入少許清水，水位跟肉一齊就可以了。

4壓上20分鐘即可。

5出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。

6吃的時(shí)候拿出來(lái)切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個(gè)檔次呢。味兒也不比肘子差喲。

豬頭肉做法二

材料

豬頭一個(gè)(約2500克)，精鹽30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，醬油40克，甜面醬50克。

做法

1豬頭泡入水中洗凈，鑷去細(xì)毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。

2下水鍋煮半小時(shí)，撈出洗凈切成塊。

3取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用文火煮約3小時(shí)至肉酥爛即成。

豬頭肉做法三

材料

熟豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量。

做法

1將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。

2鍋內(nèi)注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調(diào)料，淋紅油即可。

結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹的豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，你們都了解了吧。這對(duì)于喜歡吃豬頭肉的人來(lái)說(shuō)，真的是極好的。看了上面說(shuō)的豬頭肉怎么做好吃以及豬頭肉的做法，想吃的就去做做看吧。