凝固型酸奶的營養(yǎng)價(jià)值
相信大家對于酸奶是非常熟悉的吧，酸奶不但口味非常的好而且還有很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，酸奶我們一般分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶，凝固型酸奶的營養(yǎng)價(jià)值會更高一些，因?yàn)槟绦退崮毯械牡鞍踪|(zhì)更高而且凝固型酸奶不含添加劑，一起看看下文關(guān)于凝固型酸奶營養(yǎng)價(jià)值的詳細(xì)介紹。
乳酸菌在乳中生長繁殖， 發(fā)酵分解乳糖產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸， 導(dǎo)致乳的PH值下降， 使乳酪蛋白在其等電點(diǎn)附近發(fā)生凝集，我們把這種乳凝狀的酸奶稱為凝固型酸奶。凝固型酸奶具有濃郁的天然發(fā)酵香氣，細(xì)膩滑爽，質(zhì)地稠厚、酸甜適宜、回味無窮?？捎行Ь徑馊樘遣荒桶Y。凝固型酸奶是鈣的良好天然來源，每100克凝固型酸奶含鈣120毫克左右；同時(shí)含有豐富的B族維生素、膽堿等。因此具有較強(qiáng)的競爭優(yōu)勢。
凝固型酸奶是在容器中發(fā)酵的酸奶，并直接用容器出售，就是所謂的先灌裝后發(fā)酵。老式的瓷瓶裝以及仍舊在市場上流通的玻璃瓶裝的酸奶基本都屬于凝固型酸奶，凝固型酸奶因?yàn)槭蔷|(zhì)處理的，所以口感較細(xì)膩。
凝固型酸奶營養(yǎng)比攪拌型酸奶好，主要體現(xiàn)在兩方面：
其一，蛋白質(zhì)含量更高。高品質(zhì)的酸奶由優(yōu)質(zhì)鮮奶制成，而且蛋白質(zhì)含量大多在2.3-3克/100克。為使老酸奶更加黏稠，制作過程中，通常會增加其蛋白質(zhì)含量，尤其是乳清蛋白。這樣的制作方法，使老酸奶更容易被人體吸收；而其中的脂肪、乳糖含量很低。
其二，不含添加劑。普通酸奶可能會添加各種不同的甜味劑、增味劑、增稠劑。
在上面的文章里面我們介紹了酸奶的功效和作用，酸奶有多個(gè)種類，凝固型酸奶是酸奶里面的一種，凝固型酸奶含有非常豐富的營養(yǎng)，上文詳細(xì)分析了凝固型酸奶的營養(yǎng)價(jià)值。
