鰈也是魚類中很常見的一種了，它也是比目魚中很常見的一種，大家應(yīng)該都知道比目魚吧，倆只眼睛都是長在身體右側(cè)的，它的食療作用是很多的，補(bǔ)身體，以及消炎解毒的功效都是特別好的，經(jīng)常疲勞的人多吃一些鰈魚就會起到很好的強(qiáng)身健體的作用，下面我們就來看看鰈的功效與作用。

對于鰈魚大家了解嗎，它也叫比目魚，在我們平時的生活中大家應(yīng)該都會吃到比目魚吧，這一魚的味道是特別好的，而且還很有營養(yǎng)，它的做法有很多，下面我們來看看鰈的功效與作用。

鰈食療作用：

比目魚性味甘、平；

具有消炎解毒，補(bǔ)虛弱等功效；

主要用于勞傷、體弱、久痢等。

鰈的制作技巧

鰈魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉多刺少，適于蒸食?？杉庸こ蓷l、塊、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜。也可制成鹽干品，肝可制魚肝油。

紅燒鰈魚頭

材料

鰈魚頭1個(約1000克)。調(diào)料油2千克(約耗100克)，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，淀粉適量。

做法

1、鰈魚頭去鰓，洗凈，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控凈油分。

2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出。

3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可。

材料替換

胖頭魚替換鰈魚頭，稱紅燒鳙魚頭。

口味變化

加豆瓣辣醬調(diào)味，稱紅燜鰈魚頭。

醬燒鰈魚頭

鰈魚頭1個約250克，蘆筍250克，胡蘿卜片5克。調(diào)料日式醬燒汁250克，清湯100克，鹽2克，味精5克，白糖4克，蔥、姜、蒜各2克，八角1個，色拉油500克。

做法

1、將魚頭焯水洗凈，入六成熱的油鍋中火炸1分鐘至金黃色備用。

2、將蘆筍切成長10厘米段，入沸水焯水1分鐘后撒上鹽、味精備用。

3、鍋留底油20克，下蔥、姜、蒜、八角熗鍋，然后將其撈出，加入清湯、魚頭和醬燒汁、白糖大火燒開，小火煨20分鐘至入味，大火收汁，最后將魚頭撈出，入盤，放上汆好的胡蘿卜片，用蘆筍圍邊，將剩余的原汁澆在上面即可。

小訣竅

特點(diǎn)

醬香味濃，色澤靚麗。

日式醬燒汁

原料：

制法：