芋頭的營養(yǎng)價值很豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。芋頭口感細(xì)軟，黏嫩爽口，既能做菜肴又能做各種各樣的零食，酥脆又可口。

芋頭的營養(yǎng)價值-芋頭的功效與作用

芋頭的營養(yǎng)價值

芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質(zhì)球莖。芋頭口感細(xì)軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒。是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。

芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。

芋頭的營養(yǎng)成分很高，每100克芋頭里就含有以下多種營養(yǎng)素：

芋頭的功效與作用

1、芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。

2、芋頭豐富的營養(yǎng)價值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。

3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。

4、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補中益氣。

芋頭手癢怎么辦

手癢的原因因為芋頭皮內(nèi)含有堿性很強(qiáng)的黏液，稱為草酸堿，對皮膚有強(qiáng)烈刺激作用。芋頭皮里的皂角素弄得手部非常癢。極少量的皂角甙會進(jìn)入血液，具有溶血的作用，會引起紅細(xì)胞的分解，使血球解體，失去凝聚能力。

預(yù)防的方法是剝芋頭前用醋洗手，醋的酸性可以中和這種堿。

　　如已經(jīng)感覺到癢了，在此我向大家介紹幾種止癢方法：

1、當(dāng)雙手因刮芋頭皮而發(fā)癢時，若將雙手放在爐火上方略烤一下，即可止癢。但使用此法時，須注意別灼傷手皮。

2、用臉盆盛些清水，加入少許食醋，攪拌均勻后用來洗手，也可止癢。

3、因刮芋頭皮而雙手感到奇癢難耐時，可先用清水沖洗，然后抹干水漬，搽上一點風(fēng)油精并加以輕輕擦拭，癢感即除。

4、用生姜液涂在手上，或者直接用生姜擦手即可。

其實可以把芋頭整個煮熟后再剝皮，那樣營養(yǎng)并不會流失，而且不會造成自己手癢的癥狀。