秋季養(yǎng)生最重要的就是食療滋補了，你知道養(yǎng)生湯的營養(yǎng)誤區(qū)嗎？每個人的體質(zhì)不同，喝對湯才是有效滋補，小編還分享了幾篇秋季養(yǎng)生湯給大家。

關于湯的營養(yǎng)誤讀

“湯有營養(yǎng)”，誰都會這么說。其實只要是食物，就一定有營養(yǎng)，就算垃圾食品中的炸薯條，也富含脂肪、淀粉、礦物質(zhì)等人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，能提供豐富的能量。評議是否營養(yǎng)的關鍵，是判定食物滿足人體各種營養(yǎng)需要的程度，因此除了關注食物成分外，更重要的還要考慮攝食者的生理需求，需要的，才是最好的。

誤讀一營養(yǎng)精華都在湯汁中

食材中的營養(yǎng)成分，在長時間的微沸狀態(tài)下，會漸漸發(fā)生變化，比如脂肪和蛋白質(zhì)，會分解出酮、醛和氨基酸，它們?nèi)苌⒌剿?，便有了鮮香濃滑。B族維生素、鉀、鎂等部分維生素和礦物質(zhì)也能溶解于沸水，這些成分以湯汁的形式被攝入，相對那些需要咀嚼的食材而言，它們更易被我們消化吸收，也較少帶來胃腸負擔，所以脾胃不好或久病初愈的人，往往用湯來補養(yǎng)身體。

但不是食材中所有的營養(yǎng)素都能完全溶解在湯中，比如蛋白質(zhì)，肉沒煮化成渣混溶于水中之前，固態(tài)的肌肉組織仍然是最重要的蛋白質(zhì)載體，在瘦肉類食材中，蛋白質(zhì)的總量占大約15～20%，而湯里的蛋白質(zhì)及其分解產(chǎn)物的含量不會超過2%，因此要補充蛋白質(zhì)，在喝湯的同時，還要吃燉得爛熟的肉才行;又比如維生素C，它雖然是水溶性的，但卻極易被氧化，在與沸水的親密接觸中，早早地就被破壞殆盡了。因此，期望湯汁就是濃縮食材的全面營養(yǎng)，只是我們的一廂情愿。

誤讀二骨頭湯是補鈣佳品

生活中我們喜歡熬骨湯，除了滋味香濃之外，還覺得骨湯能提供充足的鈣，因而可以促進孩子長個子，或者可以預防女性及老年人多見的骨質(zhì)疏松。可實際上，骨湯中的鈣遠遠少于我們的想象，這是因為，骨骼中鈣沉積的形式是羥磷灰石，在中性及堿性的環(huán)境下不會溶解，因此我們熬湯的水，是無法將骨頭里的鈣質(zhì)溶解出來的，既然湯中無鈣，喝湯又如何補鈣呢？即使犧牲美味，于湯中加醋，其酸度也是遠遠不夠的。

我們的胃酸是強大的，足以分解骨骼，但誰又會把棒骨吞下去呢？有些骨頭的兩端，有松軟的骨質(zhì)，比如肋條，燉排骨湯的時候，這部分骨質(zhì)更加地軟化，因此可以在吃肉的時候順便將其嚼食，這部分骨質(zhì)能在胃酸作用下溶解，才會具有補鈣的效果。

誤讀三越白越濃越營養(yǎng)

湯品鮮白的關鍵，是分散于水中的脂肪微粒，當湯汁中飽含了脂肪微粒時，湯液就變得乳白起來，啜飲時口腔里就有了肥濃滑爽的美感，但這些卻是健康的隱患。

這樣不僅遠離了高鹽、高脂，還能突破調(diào)味品的包圍，更親近食材的本來滋味，也更符合健康之道。

誤讀四喝湯方式差別跟健康無關

我們的消化腺每天要分泌約10公斤的消化液，其中絕大部分就是水，如果體內(nèi)缺水，消化液分泌就不足，不僅消化功能受影響，食欲往往也會不足，因此，餐前清淡的湯汁能夠開胃，餐后喝湯，固然享受，但往往攝入更多能量。喝法上，慢啜好過豪飲，豪飲固然爽美，但往往稀釋消化液，增加胃腸負擔。此外，除非有解暑、止嘔等特殊食療功用，湯汁一般要溫暖，因為貪涼飲冷最傷脾陽，脾胃為后天之本，脾陽一損會導致腹痛冷泄、飲食不化，這可就得不償失。

喝湯針對體質(zhì)才養(yǎng)生

古人講“三因制宜”，是指行事做人，要因時、因地、因人制宜，制湯亦不例外。有些湯品適合夏季，如在冬令時服用，難免有傷減人體陽氣的弊端;南方溫暖多濕，又多喜食水產(chǎn)，與北方冷燥且以畜肉為主的地域在湯品選擇上就當各有應對。由于天時、地理，最終都要落實到食湯人的氣血陰陽上，所以制湯最應講究的，除了精選配料與依法調(diào)制外，還要符合飲湯者的身體體質(zhì)狀況。>>>中醫(yī)體質(zhì)養(yǎng)生秘訣

我們所講的體質(zhì)，是指一個人相對穩(wěn)定的身體心理特征。體質(zhì)的形成與遺傳、環(huán)境及生活方式密切相關。不同體質(zhì)的人，在生活中有不同的形態(tài)與心理特點，容易罹患的疾病也不盡相同，如痰濕體質(zhì)的人，就比其他體質(zhì)更易患高脂血癥。因此，針對自己的體質(zhì)來調(diào)配湯品，是飲湯人養(yǎng)生保健的一大法門。

陰虛體質(zhì)

常見表現(xiàn)：體形偏瘦，手足心熱，口燥咽干，鼻微干，喜冷飲，大便干燥，舌紅少滓，脈細數(shù)。

心理特征：性情急躁，外向好動，活潑。

發(fā)病傾向：易患虛勞、失精、不寐等病;感邪易從熱化。

對外界環(huán)境適應能力：耐冬不耐夏;不耐受暑、熱、燥邪。

適宜湯品鱉魚補腎湯

食材：鱉1只、枸杞子30克、熟地15克、鮮山藥100克

做法：將鱉去腸雜及頭、爪，洗凈;鮮山藥去皮，切段。將熟地用紗布包好后，與鱉及枸杞子、鮮山藥共煮至肉熟，棄藥包調(diào)味即可。

養(yǎng)療功效：鱉肉鮮美，營養(yǎng)豐富，為著名的滋補類水產(chǎn)品，能補腎陰，退虛熱;枸杞子善補肝腎之陰，山藥既補氣又養(yǎng)陰，皆能平補肝腎。熟地甘溫滋潤，入肝腎而補陰血。諸藥相合，與滋陰涼血之鱉肉煮湯食用，肝脾腎三臟并補，尤擅滋補肝腎，適合陰虛體質(zhì)者長期食用。

痰濕體質(zhì)

常見表現(xiàn)：體形肥胖，腹部肥滿松軟。面部皮膚油脂較多，多汗且黏，胸悶，痰多，口黏膩或甜，喜食肥甘甜黏，苔膩，脈滑。

心理特征：性格偏溫和、穩(wěn)重，多善于忍耐。

發(fā)病傾向：易患消渴、中風、胸痹等病。

對外界環(huán)境適應能力：對梅雨季節(jié)及濕重環(huán)境適應能力差。

適宜湯品冬瓜薏苡仁湯

食材：冬瓜300克，薏苡仁30克，蔥、姜適量

做法：冬瓜去皮洗凈，切塊;薏苡仁洗;爭，清水浸泡至發(fā)軟;蔥洗凈切碎，姜洗凈去皮切片。鍋內(nèi)加適量清水，下泡好的薏苡仁、姜片，大火燒沸，文火煮10分鐘后，加入冬瓜塊，再煮8分鐘，調(diào)味并撒上蔥花即可。

養(yǎng)療功效：冬瓜除濕利水，有輕身減肥之功，薏苡仁能健脾益胃，淡滲利濕，二者同煮為湯，可健脾除濕，利水化痰，本湯為清補之品，功力較緩，最宜素體痰濕者緩調(diào)體質(zhì)。

氣虛體質(zhì)

常見表現(xiàn)：平素語音低弱，氣短懶言，容易疲乏，精神不振，易出汗，肌肉松軟不實，舌淡紅，舌邊有齒痕，脈弱。

心理特征：性格內(nèi)向，不喜冒險。

發(fā)病傾向：易患感冒、內(nèi)臟下垂等病;病后康復緩慢。

對外界環(huán)境適應能力：容易反復外感。

適宜湯品黃芪黨參湯

食材：母雞1只，黃芪100克，黨參20克，枸杞10克，蔥、姜適量

做法：將母雞去內(nèi)臟洗凈，剁成塊，用開水焯去血水，撈出瀝干;黨參、黃芪和枸杞用清水浸泡3-5分鐘，然后撈出沖凈瀝干;蔥洗凈切段，姜洗凈去皮切片。將雞塊、黨參、黃芪和蔥段、姜片置砂鍋中，加入適量清水，武火燒沸，去浮沫，文火燉至雞肉熟爛即可。

養(yǎng)療功效：雞肉能益氣養(yǎng)血、溫中補脾，為滋補上品：枸杞能滋腎潤肺，黃芪、黨參健脾補肺、益氣生津。雞肉與諸藥合用，滋味鮮美，補脾肺氣，對脾胃虛弱，食少乏力，易患感冒者最宜，實為家庭滋補之佳品，尤其適合于女子產(chǎn)后或年老體弱者。

總結(jié)： 養(yǎng)生湯是秋季養(yǎng)生最好的食療方，大家學會了嗎！就注意吃身體倍棒。(文章原載于《養(yǎng)生雜志》，刊期：，2012年1期，作者：胡鵬，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。