蘭州拉面湯的做法是怎樣的？
很多人都很喜歡吃蘭州拉面，其實(shí)想要制作正宗的蘭州拉面首先需要做的就是做好蘭州拉面的湯。拉州拉面的湯是經(jīng)過(guò)特別調(diào)制而成的，味道非常鮮美，而且又有營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。適當(dāng)吃一些面條還能夠起到一定的養(yǎng)胃的效果，下面就讓小編為大家分享蘭州拉面的具體做法吧。
做法：
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上。我泡了一夜，中間換水;
2、調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用;
3、將牛肉切開(kāi)，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟，撈出，放涼切丁待用;
4、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調(diào)料包;
備料準(zhǔn)備：
1、香菜洗凈、青蒜洗凈切碎;
2、白蘿卜一根，切成扇形片，放入開(kāi)水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味;
3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用;
4、煮鍋里燒一鍋開(kāi)水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子。
牛肉面里，最提味的就屬這勺辣椒油了，我家的辣椒都是從蘭州帶來(lái)的，是甘肅特產(chǎn)甘谷的辣椒，這個(gè)辣椒的特點(diǎn)是香而不辣。
做油潑辣子也是很有講究的，鍋里多放些油，燒開(kāi)后，冷卻到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸。
蘭州拉面的湯有著一清二白的特點(diǎn)，而且還需要加入像是毛細(xì)、韭葉子等配料。蘭州拉面的面條也是很有講究的，做好就是使用手工制作的面條，這樣子的面條比較有嚼勁，能為蘭州拉面整體加分。一些腸胃不是很好的人則不能夠吃太辣的蘭州拉面。
