健康的飲食在于均衡攝取各類營養(yǎng)，任何營養(yǎng)素過多過少，都可能會對人體健康有害。脂肪酸本身并不可怕，是維持人體體能的一大能量來源。可怕的是不均衡的飲食和缺乏運動的習(xí)慣，使脂肪囤積，引發(fā)疾病。
碳水化合物吃愈多-誘發(fā)肥胖與心血管疾病
碳水化合物吃愈多
喜歡吃肥肉、冰淇淋、奶油等“高飽和脂肪酸”的食物嗎？“高飽和脂肪酸”長期被視為是誘發(fā)心臟并肥胖等疾病的禍源，但是根據(jù)日本的一項最新研究，卻可能顛覆這樣的說法。研究直指“碳水化合物”才是導(dǎo)致血液“棕櫚油酸”的脂肪酸濃度上升、提高心臟病和糖尿病風(fēng)險的罪魁禍?zhǔn)祝?/p>
血漿飽和脂肪酸濃度過高有害健康
美國俄亥俄州州立大學(xué)人類科學(xué)系教授指出，食品營養(yǎng)界常告誡民眾，若想遠(yuǎn)離心血管疾病，就要遠(yuǎn)離高飽和脂肪酸食物。但是，英國也有研究發(fā)現(xiàn)飲食中飽和脂肪酸的攝取與心臟疾病并無直接關(guān)連的證據(jù)。
專家指出，膳食中的飽和脂肪酸并不可怕，因為經(jīng)過人體消化，會被轉(zhuǎn)化為人體所需的能量，代謝不了的才會以“血漿飽和脂肪酸”的方式，儲存于血液中。其實，各類食物經(jīng)過消化后，剩余的都有可能被人體轉(zhuǎn)化為血漿飽和脂肪酸。所以真正影響人體健康的，其實是血漿飽和脂肪酸累積的濃度，過高則容易伴隨肥胖、三高等疾病，進(jìn)而再誘發(fā)心血管疾病。
碳水化合物吃愈多血漿飽和脂肪酸增多
專家于是帶領(lǐng)研究，想找出哪一種食物會造成血漿飽和脂肪酸的囤積。研究團隊設(shè)計了兩種飲食，一種含有較高飽和脂肪酸，另一種含有較高碳水化合物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高飽和脂肪酸的飲食并不會增加血漿飽和脂肪酸。反之，令研究團隊意外的是，吃越多碳水化合物，血漿飽和脂肪酸竟然愈高！
研究小組對參加實驗的16人進(jìn)行為期4個半月嚴(yán)格的飲食控管，并每隔3周改變一次膳食設(shè)計，調(diào)整飲食中碳水化合物、總脂質(zhì)，以及飽和脂肪酸的高低。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)膳食飽和脂肪酸增加時，如增加起司、奶油等食物，甚至增加原先攝取量的2至3倍，同時搭配碳水化合物總量減少，血漿飽和脂肪酸總量并無上升趨勢，反而下降了。
棕櫚油酸囤積誘發(fā)肥胖與心血管疾病
但是，當(dāng)碳水化合物食物被調(diào)升時，如增加全谷類的份量，血漿飽和脂肪酸就會跟著增加。研究人員也發(fā)現(xiàn)，碳水化合物攝取量的多寡，更決定了名為“棕櫚油酸”的脂肪酸濃度。若是吃進(jìn)越多碳水化合物，血液中棕櫚油酸會越多。根據(jù)既有研究指出，棕櫚油酸濃度越高，肥胖、慢性發(fā)炎病癥就越容易纏身，且胰島素作用會受干擾，糖耐量減低，代謝率減弱，容易誘發(fā)第2型糖尿病。并有發(fā)生心臟疾并攝護(hù)腺癌等疾病的風(fēng)險。
專家表示，這次研究的成果發(fā)現(xiàn)，高飽和脂肪酸的食物或許長期背了個黑鍋，反而讓碳水化合物增加棕櫚油酸而引發(fā)心臟并肥胖等病癥的關(guān)系被忽略了。他指出，脂肪酸對人體的傷害，是要被轉(zhuǎn)化為血漿飽和脂肪酸，儲存于血液中，才會對心血管等造成傷害。而此次實驗發(fā)現(xiàn)，碳水化合物食物才是更容易被轉(zhuǎn)成有害脂質(zhì)，儲存于血液中的食物。
360常識網(wǎng)小貼士：
健康的飲食在于均衡攝取各類營養(yǎng)，任何營養(yǎng)素過多過少，都可能會對人體健康有害。脂肪酸本身并不可怕，是維持人體體能的一大能量來源。可怕的是不均衡的飲食和缺乏運動的習(xí)慣，使脂肪囤積，引發(fā)疾病。
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