大部分的蔬菜都偏屬寒性，只有少數(shù)的蔬菜是溫?zé)嵝缘�，不過(guò)虛寒體質(zhì)的人還是可以吃蔬菜，因?yàn)橛幸恍┦卟松缘臅r(shí)候是寒的，不過(guò)煮熟了之后，性質(zhì)就會(huì)轉(zhuǎn)變；譬如白蘿卜和蓮藕，生的時(shí)候是寒性，熟的時(shí)候是溫性；只有大蒜相反，生性熱，熟性溫。
吃蔬菜的講究-怎么吃蔬菜才更健康？
蔬菜大部分都比較“冷”。
體質(zhì)較虛寒的人是不是不能吃太多？的確，大部分的蔬菜都偏屬寒性，只有少數(shù)的蔬菜是溫?zé)嵝缘�，不過(guò)虛寒體質(zhì)的人還是可以吃蔬菜，因?yàn)橛幸恍┦卟松缘臅r(shí)候是寒的，不過(guò)煮熟了之后，性質(zhì)就會(huì)轉(zhuǎn)變；譬如白蘿卜和蓮藕，生的時(shí)候是寒性，熟的時(shí)候是溫性；只有大蒜相反，生性熱，熟性溫。
解決蔬菜的性寒問題
烹煮蔬菜的時(shí)候，加入蔥、大蒜、姜、辣椒一起烹煮，這些溫?zé)嵝缘氖卟伺c寒涼性的蔬菜一起烹煮，可以降低蔬菜的寒涼性，又可作為調(diào)味，一舉兩得。所以體質(zhì)虛寒的人，只要不生吃蔬菜或喝蔬果汁，吃煮熟的蔬菜，問題就不大了。而熱性體質(zhì)的人，蔬菜對(duì)他們來(lái)說(shuō)真是益處多多，因?yàn)槭卟擞星鍩�、生津、�?rùn)燥、通便、利尿的功效，對(duì)改善熱性體質(zhì)的不適有很大的助益，所以應(yīng)該多吃蔬菜。
你的體質(zhì)偏寒（冷底），不適合吃對(duì)蔬菜嗎？
其實(shí)每一種蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分都不相同，任何一種蔬菜都有其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以不管體質(zhì)偏寒還是偏熱，每一種蔬菜都可以攝取，只是在份量上要注意。
我們將體質(zhì)概分為熱性、寒性兩大類，如果是熱性體質(zhì)的人，適合多吃各類蔬菜，少數(shù)溫?zé)嵝允卟藙t要少吃；如果是寒性體質(zhì)的人，則適合多吃溫?zé)嵝约捌叫缘氖卟嘶蚺胫筮^(guò)的蔬菜，生吃蔬菜（生菜色拉）及喝蔬果汁則一次量不可太多。吃對(duì)了蔬菜，就不會(huì)造成身體不適，也才能達(dá)到利用蔬菜養(yǎng)生及治療疾病的目的。
多吃蔬菜有益健康，因此大吃特吃沒有關(guān)系？
吃蔬菜有很多好處，因?yàn)樗鼰崃康颓矣胸S富的維生素和礦物質(zhì)，又含水分和纖維，有利排便，幫助消化，所以多吃蔬菜會(huì)比少吃蔬菜來(lái)得健康；不過(guò)，適量的攝取才是正確的，吃太多反而沒法吸收那么多。
以下情況，必須特別注意：
（1）體質(zhì)虛寒的人不可一次吃太多蔬菜，少生吃蔬菜或喝蔬果汁，可將蔬菜煮熟或加入蔥、蒜、姜一起烹煮，以降低蔬菜的寒涼性。
（2）消化不良、腸胃功能差的人，不可一次吃太多蔬菜。蔬菜雖然富含膳食纖維可幫助消化，但若一次吃太多，也會(huì)造成腸胃負(fù)擔(dān)。況且有一些蔬菜粗纖維太多，粗纖維太多的蔬菜不好消化，腸胃功能差的人最好少吃粗纖維蔬菜。
（3）有些蔬菜不宜一次吃太多：如豆類蔬菜（豌豆、四季豆）吃太多會(huì)脹氣；萵苣吃太多，會(huì)讓人頭昏目痛；金針花就算煮熟，也不宜一次吃太多，因?yàn)樾迈r的金針花含有“秋水仙堿毒素”，就算煮過(guò)也一定要先泡水一至兩小時(shí)，然后再用大火煮至熟透才可食用，隨意略炒就吃，很容易引發(fā)過(guò)敏。
另外，干金針花怕經(jīng)過(guò)加工含有硫磺，食用后會(huì)造成食物中毒，凡是干金針花最好能先用水泡一至兩小時(shí)后，再進(jìn)行煮食，比較安全；而芋頭吃太多易腹脹胃痛；南瓜吃太多易腹脹；芫荽（香菜）吃多昏目耗氣；辣椒性熱，較刺激，吃多了會(huì)誘發(fā)痔瘡、胃痛、目紅。
多吃蔬菜可以幫助消化，但是為什么腸胃不好的人，吃某些蔬菜反而很難消化，吃了肚子會(huì)不舒服？
大部分的蔬菜都很好消化，但有一些蔬菜的纖維很粗，不好消化，腸胃不好的人不宜多食。這種纖維稱為「粗纖維」，與膳食纖維不同。以下為粗纖維較多的蔬菜。
白蘿卜比較冷，因此咳嗽時(shí)不能吃白蘿卜？
白蘿卜生食性寒，熟食性溫平，功效上可健胃消食，止咳化痰，利尿清熱�？人詴r(shí)的確不適合吃白蘿卜或飲用鮮白蘿卜汁，不過(guò)煮熟的白蘿卜性質(zhì)就沒那么寒了。但咳嗽的類型有：寒咳、熱咳、干咳、久咳等等；白蘿卜適合咳痰時(shí)食用，此時(shí)咳嗽，痰微黃、痰稠，但并不適用于感冒風(fēng)寒咳嗽、寒咳及干咳。只要選對(duì)時(shí)機(jī)，咳嗽還是可以吃白蘿卜的。
紅蘿卜和白蘿卜都是蘿卜，性質(zhì)相似，只是顏色不同而已？
紅蘿卜和白蘿卜是完全不同的植物。
紅蘿卜是傘形科植物胡蘿卜的根，對(duì)腸胃和眼睛很好，可改善消化不良、腸胃積滯、夜盲癥、角膜干燥癥。白蘿卜則是十字花科植物萊菔的新鮮根莖，可利尿，治口渴，健胃消食，止咳化痰。紅蘿卜與白蘿卜最好不要一起烹煮，因?yàn)榧t蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會(huì)把白蘿卜的維生素C破壞掉，所以煮白蘿卜湯時(shí)盡量不加紅蘿卜或僅加少量裝飾即可。
西紅柿是蔬菜，還是水果？
許多人一想到西紅柿就直覺認(rèn)為它是水果，因?yàn)樗枪麑?shí)，而且可以直接拿來(lái)吃，和水果一樣。
不過(guò)，它也常被當(dāng)作蔬菜來(lái)烹調(diào)，從熱量的觀點(diǎn)來(lái)看，同樣100克的西紅柿與其他的水果相較時(shí)，西紅柿所含的糖類較低，熱量約為25大卡，與蔬菜的熱量相似。而西紅柿含豐富的果膠和膳食纖維，另有豐富的維生素C、E、B群、胡蘿卜素、鐵及鈣，更重要的是有高量的茄紅素，烹調(diào)后更營(yíng)養(yǎng)。
西紅柿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，生吃酸甜好吃，煮熟也很美味，所以是蔬菜也好，是水果也好，反正都對(duì)人體的健康很有幫助。
哪些蔬菜的草酸含量較高，容易在體內(nèi)形成結(jié)石？
菠菜、莧菜、空心菜，蔥頭等含草酸及植物酸量較高，易與鈣形成難以吸收的草酸鈣或植酸鈣結(jié)石。不過(guò)，在人體的代謝功能正常的情況下，并不容易形成結(jié)石，不用過(guò)度擔(dān)心，唯容易形成結(jié)石體質(zhì)的人或有結(jié)石病史的人，才必須小心食用。
其他象是竹筍、洋蔥、茭白筍等的草酸也很高，需要特別注意。雖然芹菜中含有草酸，但因?yàn)榍鄄诉�含有醋酸和少量丁酸，所以并不會(huì)影響鈣的吸收。骨質(zhì)疏松或有關(guān)節(jié)疾病而服用鈣劑的人要特別注意，這些含高草酸的蔬菜必須與鈣劑錯(cuò)開兩至三小時(shí)服用，或于飯前兩小時(shí)服用鈣劑，這樣才不會(huì)造成副作用。
吃素的人平常大都是吃蔬菜和水果，會(huì)出現(xiàn)哪些營(yíng)業(yè)素?cái)z取不足的問題？
蔬菜水果熱量低，又含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及纖維，對(duì)人體健康的幫助很大，但是吃素者必須以“營(yíng)養(yǎng)均衡”的方式來(lái)吃素，如果掌握吃素者營(yíng)養(yǎng)注意事項(xiàng)，并以均衡的方式吃素，就不用擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)失衡對(duì)健康造成危害。
美國(guó)藥物食品檢驗(yàn)局（FDA）的專家建議：長(zhǎng)期素食者要留意微量營(yíng)養(yǎng)素的攝取量是否足夠。素食者容易缺乏維生素B12、維生素D和礦物質(zhì)中的鐵、鋅、鈣。素食食品中含有較多量的草酸、植物酸（PhyticAcid），易與鐵、鋅、鎂等結(jié)合排出體外，造成營(yíng)養(yǎng)缺乏，故應(yīng)多注意食用以添加這些礦物質(zhì)的食品或補(bǔ)充劑。
此外，長(zhǎng)期素食者應(yīng)注意食物的種類要愈多愈好，更要經(jīng)常運(yùn)動(dòng)、多喝水、曬曬太陽(yáng)，才會(huì)幫助身體更有效利用養(yǎng)分。
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