釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那么在發(fā)酵過程中要用黑色塑料袋把甕遮起來。
自釀葡萄酒有毒嗎？自釀葡萄酒的方法
自釀葡萄酒有毒嗎
有毒。
大家都會認為自己家里釀制的話條件肯定會更加的衛(wèi)生，并且沒有化學添加劑，這點從自家釀制的葡萄酒保留的天數少就可以知道�？隙〞拥暮煤炔⑶覍ι眢w好，同時自己動手做的也會更加的安全，喝起來也安心。這種前提是自己釀制的時候是成功的，所謂成功的是指釀制的過程是按照標準的釀制步驟，并且釀制的時候中途沒有打開釀制的葡萄酒讓它接觸到空氣，而且釀好之后，葡萄酒的色香味都是上等，沒有變質的現(xiàn)象。
為什么會有自釀葡萄酒有毒的說法？主要是因為可能會隱藏著危害人身體健康的甲醇或者是雜醇油。那釀制的過程為什么會產生這兩種有毒有害的物質呢？主要是因為葡萄皮中含有大量的果膠，而如果葡萄酒釀制不好發(fā)生霉變也就是我們傳說中的長毛了之后就會產生甲醇這種有毒的物質，而雜醇油的產生是因為蛋白質準換成氨基酸，本來氨基酸是好的，但是如果有霉變就會產生雜醇油。
所以大家在釀制葡萄酒的時候一定要注意防止漏風而產生霉變，如果發(fā)現(xiàn)家里的酒發(fā)生霉變了要及時的清理，不要再拿來喝了。當葡萄酒的釀制技術不純熟時，也建議不要自己在家釀制。
自釀葡萄酒有毒的原因：
葡萄選擇可能導致有毒。
我們就當葡萄是從果園產出來的，那么很可能葡萄在生長過程中打了農藥的（為了提高產量嘛），而自制葡萄酒過程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導發(fā)酵的作用。自制葡萄酒要不要洗葡萄呢，依情況而論。
容器選擇可能導致有毒。
我們知道，整個過程下來要用到很多的容器（詳細的請參考自釀葡萄酒所需工具），其中最重要的一個就是發(fā)酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。
衛(wèi)生問題可能導致有毒。
畢竟發(fā)酵時間一般是要7天的。在這個過程中，如果被細菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛�；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器沒有干凈，都是可能導致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質的。
其他問題。
比如長時間照射引起葡萄突變。溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒的。
自釀葡萄酒的方法：
1、將陶甕洗干凈，并用開水消毒。
2、將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾干表面水分。
3、把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進陶甕后，把全部冰糖倒進甕中，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。
4、用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發(fā)酵。并且在這三天內每天用一雙干凈的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。
5、三天之后，將陶甕進行水封（蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水），水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。在這七天內，會經常聽到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音，那是發(fā)酵的葡萄在排氣。
6、七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進行過濾。
7、把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子里，否則會發(fā)酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑料瓶子里，而且每天都要定時打開蓋子把發(fā)酵產生的氣體放出來。
8、七天后把葡萄酒再次進行過濾，然后在放進瓶子里密封收藏，最少也要等到一個月后才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。
自釀葡萄酒注意事項
三大禁忌：
1、整個制作過程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開水。
2、整個制作過程不能用金屬器皿。
3、整個制作過程不能碰到油。
八項注意：
1、葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因為那是天然的酵母，葡萄酒就是靠這層白霜發(fā)酵的。
2、要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經不夠新鮮。
3、選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。
4、選擇的葡萄不必太甜，因為在釀造過程中要放冰糖。
5、冰糖的份量不能太少，因為糖是最好的防腐劑。
6、葡萄酒需要經過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈。
7、釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那么在發(fā)酵過程中要用黑色塑料袋把甕遮起來。
8、要把放葡萄酒的甕和瓶子放在陰涼的地方，避免陽光照到。
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