血糖高，多吃高筋面粉做成的面食
這幾年，有人研究發(fā)現(xiàn)，面條筋不筋道與升血糖的速度密切相關(guān)。
高筋面粉，通常指的是面筋蛋白質(zhì)含量高的面粉，它筋力好，適合做面包、饅頭、餃子和面條。而低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，質(zhì)地松散，適合做餅干、蛋糕之類不需要韌性、要求松脆或松軟的產(chǎn)品。
上世紀90年代的研究發(fā)現(xiàn)，如果把面粉中的面筋蛋白去掉，面粉產(chǎn)品的消化速度就會加快，血糖反應(yīng)就會顯著升高。換句話說，蛋白質(zhì)去掉了，面食在胃腸里就會消化太快，淀粉飛快地變成葡萄糖，一窩蜂地擠進血液，當然就會引起比較高的血糖峰值，這對于糖尿病人是相當不利的。另外，質(zhì)地太松軟，也會加快消化速度，比如饅頭、面包、蛋糕之類，血糖反應(yīng)都很強烈。
所以，為了控制餐后血糖，糖尿病人應(yīng)當選擇比較筋道、消化比較慢的面食。比如西方研究發(fā)現(xiàn)，用硬粒小麥做成的意大利通心粉升血糖比較慢。就中式面條而言也一樣，耐嚼的面條比較便于控制餐后血糖。
在雜糧當中，蕎麥和莜麥(裸燕麥)是餐后血糖反應(yīng)較低的品種。純的蕎麥面、純的莜麥面，都非常有利于控制血糖，是糖尿病人的好主食。它們的B族維生素含量、鉀鎂鈣等礦物質(zhì)的含量、可溶性膳食纖維的含量以及類黃酮等保健成分的含量，都要比白面條高許多。當然，如果僅僅是加一點點，保健意義也就不那么大了。
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