牛奶和豆?jié){，似乎是兩個“冤家”，到底是牛奶好還是豆?jié){好，業(yè)界一直未有定論。很多家庭會經(jīng)常自制豆?jié){，有時候還會加一些花生什么的。豆?jié){機非常方便，很多人認(rèn)為自制豆?jié){挺方便的，營養(yǎng)有保證，還不用擔(dān)心安全問題。
喝假沸豆?jié){會食物中毒嗎？超市買豆?jié){加熱后再飲用
其實豆?jié){和牛奶各有優(yōu)勢，無法用哪個優(yōu)劣來評價。豆?jié){和牛奶都含有豐富的蛋白質(zhì)，但豆?jié){中含有異黃酮及人體所需的8種氨基酸，消化吸收率高，而奶類的最大特點是含有豐富的鈣，這是豆類所沒有的，相對來說消化吸收率低。
喝“假沸”豆?jié){也不會中毒
日前，有媒體報道稱，喝豆?jié){一定要充分煮熟，如果喝了“假沸”的豆?jié){，很可能會引起食物中毒。因為豆?jié){濃度比較高，稍微加熱就會出現(xiàn)沸水一樣沸騰的效果。溫度在80℃左右時，豆?jié){便會產(chǎn)生大量的泡沫漂浮在液面上，讓人誤以為煮開了。如果此時飲用，就會使生豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑進(jìn)入體內(nèi)，從而引起食物中毒。
對此，食品安全專家、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊表示，其實這種說法并不正確。通常來說，豆?jié){和牛奶相似，在加熱過程中，豆?jié){中含有的卵磷脂有起泡劑的作用，加熱到一定溫度時就會產(chǎn)生大量泡沫，這就是所謂的“假沸”。但這時候的溫度應(yīng)在80℃左右，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑其實也是一種酶，在這個溫度下，已經(jīng)被滅活，就不會引起食物中毒的發(fā)生。農(nóng)教授提醒市民，雖然飲用“假沸”豆?jié){不會中毒，但還是應(yīng)該把豆?jié){徹底煮開后再飲用比較好。另外，如果豆?jié){比較多或較稠，加熱時一定要不斷攪拌，使其受熱均勻，防止燒煳。
超市買豆?jié){應(yīng)加熱后再飲用
生活中，有的家長早晨會把熱豆?jié){裝進(jìn)保溫瓶中讓孩子帶到學(xué)校，課間或者午飯時再喝。還有的消費者會到超市中買那種袋裝的豆?jié){飲用，這兩種方式健康嗎？農(nóng)紹莊教授告訴記者，這兩種方式都不太好。豆?jié){放置了很長一段時間后，隨著溫度的降低，容易滋生致病菌，所以直接飲用的話可能會引起食物中毒。農(nóng)教授提醒市民，如果豆?jié){已放置了一段時間，最好先加熱一下再飲用，“加熱的過程其實就是殺菌的過程。經(jīng)過高溫加熱，致病菌基本上都被殺死了，安全就有保障了。”
豆?jié){好壞這樣辨別
對于普通市民來說，豆?jié){的好壞怎么辨別呢？專家表示，可以從色澤、組織狀態(tài)、氣味、滋味等方面著手：質(zhì)量好的豆?jié){呈現(xiàn)乳白色或淡黃色的混懸液型漿液，顏色比較均勻，有光澤漿體質(zhì)地細(xì)膩，無結(jié)塊有豆香氣，無異味質(zhì)量較差的豆?jié){則呈灰白色，無光澤會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，有結(jié)塊，還會出現(xiàn)大量沉淀有濃重的焦煳味和酸味、苦澀味等其他不良的氣味和滋味。
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