現(xiàn)在去飯店最怕遇到什么？不是菜上了一個(gè)世紀(jì)沒(méi)上來(lái)，不是難吃，不是菜貴的嚇?biāo)廊?，而?strong>地溝油。地溝油危害巨大，而且流傳廣泛，一不小心就會(huì)中招，下面，就跟小編一起來(lái)看看，地溝油的鑒別方法都有哪些吧。

通俗地講，地溝油可分為以下幾類(lèi)：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱(chēng)泔水)經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油;二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油;三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)規(guī)定要求后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

一、地溝——下水道是也。地溝油就是長(zhǎng)年累月積存在下水道里的生活用油的殘留。現(xiàn)在很多黑心商販去飯店等大量使用食用油的地方，從他們的地溝里掏出人家沖到下水道里的油污，然后直接進(jìn)行再利用……尤其以深圳最為突出，路邊大排檔，早餐商販?zhǔn)褂玫販嫌同F(xiàn)象明顯，最為令人震驚的是深圳某大型連鎖餐飲機(jī)構(gòu)“xx田雞”也發(fā)現(xiàn)了使用泔水油事件，不過(guò)現(xiàn)在深圳衛(wèi)生局對(duì)大部分正規(guī)商家已經(jīng)嚴(yán)格控制，但是不少路邊小吃問(wèn)題依舊很?chē)?yán)重。

二、由于混合后的地溝油與一般的散裝食用油從色澤、味道上都沒(méi)有明顯的區(qū)別。

三、據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)定，“地溝油”的酸敗指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國(guó)家規(guī)定，長(zhǎng)期攝入，人們將出現(xiàn)體重減輕和發(fā)育障礙，易患腹瀉和腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。此外，地溝油受污染產(chǎn)生的黃曲霉毒性不僅易使人發(fā)生肝癌，在其他部位也可以發(fā)生腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌變。

地溝油如今堂而皇之地上了餐桌，讓人難以辨認(rèn)，對(duì)健康造成了極大危害。山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華認(rèn)為，地溝油中含有大量有機(jī)物，長(zhǎng)時(shí)間高溫條件下有機(jī)物分解會(huì)產(chǎn)生很多有毒有害物質(zhì)。而且，地溝油在回收加工過(guò)程中，易受鉛等重金屬等污染，吃進(jìn)去可能會(huì)引起頭痛、頭暈、失眠、乏力、消化不良等癥狀，甚至導(dǎo)致中毒性肝病、胃癌、腎癌等。

因此，下館子時(shí)，消費(fèi)者練出辨別地溝油的“功力”很重要。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅說(shuō)，用下水道漂浮物提煉、勾兌的地溝油，普通消費(fèi)者是無(wú)法辨認(rèn)的，但一些該扔掉卻拿來(lái)反復(fù)加熱的劣質(zhì)油，可以辨別。這種地溝油的危害，來(lái)自“多次加熱”和“氧化”，使維生素E、必需脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分損失殆盡。少了營(yíng)養(yǎng)的油就屬于“壞油”，與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病、心臟病等病都有關(guān)系。范志紅推薦了以下5招，幫你揪出這種地溝油。

1.明明點(diǎn)的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。

2.菜里的油不清亮，顏色渾濁，估計(jì)放的是多次使用過(guò)的劣質(zhì)油，因?yàn)橛驮诩訜徇^(guò)程中顏色會(huì)逐漸變深。

3.新鮮合格的植物油是滑爽而易流動(dòng)的，沒(méi)有油膩之感，在水里涮一下，比較容易把油涮掉。而地溝油口感黏膩，吃起來(lái)沒(méi)有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。也可以滴幾滴油在手指上，用指腹來(lái)回搓，如果有黏膩感，用地溝油的可能性極大。

4.菜打包回家后，放在冰箱里，過(guò)幾個(gè)小時(shí)取出來(lái)。如果油脂已經(jīng)凝固或半凝固，說(shuō)明油脂質(zhì)量低劣，或使用了豬油等動(dòng)物油，反式脂肪酸、飽和脂肪酸含量高，這樣的油吃多了對(duì)心臟不好。

5.排除食物過(guò)敏的情況，如果就餐后感覺(jué)嗓子澀澀的不舒服，或者出現(xiàn)胃痛、腹瀉等胃腸道疾病，很可能是因?yàn)槌粤肆淤|(zhì)油。

地溝油的危害

一、“地溝油”會(huì)導(dǎo)致消化不良

在煉制“地溝油”的過(guò)程中，動(dòng)植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對(duì)人體有重毒性的物質(zhì);砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會(huì)引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。

二、“地溝油”會(huì)導(dǎo)致腹瀉

“地溝油”的制作過(guò)程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細(xì)菌、真菌等有害微生物一旦到達(dá)人的腸道，輕者會(huì)引發(fā)人們腹瀉，重者則會(huì)引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

三、“地溝油”會(huì)引發(fā)強(qiáng)烈腹痛

“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jīng)過(guò)地下作坊的露天提煉，根本無(wú)法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分。所有的“地溝油”都會(huì)含鉛量嚴(yán)重超標(biāo)，是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，而食用了含鉛量超標(biāo)的“地溝油”做成的食品，則會(huì)引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

四、“地溝油”可導(dǎo)致胃癌、腸癌

令人作嘔的煉制過(guò)程，是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對(duì)從酒店、餐館收來(lái)潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進(jìn)行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場(chǎng)的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

結(jié)語(yǔ)：其實(shí)，要想根源上根治地溝油，就要靠大家，如果大家都能準(zhǔn)確辨別地溝油，并且抵制地溝油，那么相信沒(méi)有了市場(chǎng)的地溝油是存活不下去的，從自己做起，從大家做起，抵制地溝油。