目錄：

第一章：不為人知的藥膳誤區(qū)

第二章：能烏發(fā)養(yǎng)顏的藥膳

第三章：藥膳食療巧治白內障

藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹調經驗相結合的產物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。但是不為人知的藥膳誤區(qū)不為人知的藥膳誤區(qū)，你知道嗎？

不為人知的藥膳誤區(qū)

“藥食同鍋，吃補齊得”的藥膳，不僅具有輔助治療功效，還有美食的口感。專家提醒，有些人在選用藥膳時存在三大誤區(qū)，應當引起注意。

誤區(qū)一：制作藥膳無須專業(yè)指導

藥膳的特點是以中醫(yī)的理論為基礎，將異味較小不影響味覺口感可以入菜的中藥材經過后期加工，與烹飪原材料結合烹制成可口的菜肴，在進餐的同時達到輔助治療或保健養(yǎng)生的目的。藥膳做法最多的是煲湯，此外還有涼拌、清炒、蒸制、蜜制等多種做法。能夠入菜的藥材大多以植物性的原料居多，因為這些藥材味道平和、特殊異味小，且能和其它食材相中和，達到藥借食味、食助藥性的目的。

既然是藥材入菜，就要區(qū)分中藥材的藥物作用，制作前或進食前應由專業(yè)醫(yī)生或專業(yè)藥膳廚師參與指導。另外，制作時方法對藥性的發(fā)揮也有所不同，如果只是一般保健性滋補，應選擇性平、溫補的配方為宜。

誤區(qū)二：藥膳療法能夠替代藥物

藥膳是一種具有輔助治療效果的菜肴，其特點是講究味、效合一，突出的是“菜”，藥膳與藥物二者作用一定要弄清。像西洋參、龍眼肉、黨參、黃芪、枸杞子、百合、麥冬、紅棗、花生、蜂蜜等，都可作為藥膳原料的選擇。

要知道藥物是治病為首，見效快，適用于各種疾病;藥膳是養(yǎng)生保健為主，突出的是“慢功”，尤其適合某些老年病和體質較弱患有慢性病的人。

誤區(qū)三：食用藥膳不問藥材作用

藥膳除了有補益作用外，還有其它諸多作用，如去燥、消食、消除疲勞、保健益壽等作用。因為年齡、體質不同，用藥膳時是有重要區(qū)別的，如少兒體質嬌嫩，不宜吃大寒大熱的配方;上年紀人多肝腎不足，不宜選溫燥的藥材;孕婦保胎氣為主，不宜用有活血滑利作用的藥材。

氣候、溫度也有一定的講究，天冷時不要用寒涼作用大的藥材。一般來講，市場上的各種食材和調味品都可以作為藥膳的原料選擇，但要注意其食性的寒涼溫熱區(qū)別。

能烏發(fā)養(yǎng)顏的藥膳

烏雞黑豆湯

取烏雞1只，黑豆100克，何首烏20克，大棗10枚，姜片10克，食鹽適量。將烏雞殺死后去除毛雜及內臟，切成小塊。將黑豆放入鍋中炒至皮裂后取出。將大棗和何首烏洗凈。將烏雞塊、黑豆、大棗和何首烏一起放入沙鍋中，加適量的清水先用大火煮沸，再用小火慢燉2個小時，最后加入食鹽調味即可。吃烏雞肉、喝湯，每周吃1劑。

此方具有補腎養(yǎng)血、烏發(fā)美顏的功效，非常適合伴有須發(fā)早白、面色萎黃無華、神疲乏力、耳鳴等精血虧虛癥狀的中年人經常使用。

藥膳食療巧治白內障

白內障是指跟球內透明的晶體出現混濁的一種常見眼病，初起混濁輕微或范圍較小不影響視力，以后逐漸加重至明顯影響視力甚至失明。中醫(yī)根據其病變階段、程度將其分為“冰翳”“棗花翳”“黃心翳”。老年性白內障的發(fā)生與全身生理功能減退有密切關系，如肝腎虧損、脾胃虛弱等，以致氣血、津液生化之源匱乏，眼目失養(yǎng)而致病。早期白內障常見有肝陽上亢、脾虛氣弱、肝腎虧虛三種類型，除采取必要的藥物治療外，還可根據中醫(yī)辨證施治的原則用藥膳調治，補益強身，以期控制病情發(fā)展。

一、肝陽上亢型：主要表現為目痛目澀，眵多流淚，視物模糊，瞳仁微昏，口苦咽干，大便干結，舌苔薄黃，脈弦。應食用清熱平肝的藥膳。

1菊苗粥：甘菊新鮮嫩芽或幼苗30克，粳米60克，冰糖適量。甘菊嫩芽洗凈切細，同粳米、冰糖常法煮粥。

2杞菊茶：枸杞子12克，菊花、桑葉各6克，谷精草3克。將以上各味共研粗末，裝入紗布袋內，沸水沖泡，代茶飲用。

3決明茶：將決明子洗凈，除去雜質，曬干后微火炒，每次用炒決明子30克水煮，棄渣飲用。

4五味子酒：五味子60克，低度白酒500克。將五味子浸泡在白酒內封固，10日后即可飲用。每晚睡前飲用一小盅。

二、脾虛氣弱型：主要表現為銀障漸生，視物昏暗，面色萎黃，肢體倦怠，食少便溏，舌苔淡薄且膩，脈象虛弱。宜食健脾益氣、助消化的食物。

1豬肝熘三樣：山藥、胡蘿卜、黃瓜各50克，豬肝100克，蔥適量。將山藥、胡蘿卜、黃瓜洗凈切片，蔥切段，豬肝洗凈切片。先把浸在醬油中的豬肝在熱油鍋中過油，出鍋待用，再將山藥片、胡蘿卜片、黃瓜片在熱油鍋中煸炒后加入豬肝及蔥、鹽略炒，勾芡裝盤，每日食用1次。

2夜明砂粥：夜明砂9克，山藥30克，菟絲子9克，粳米60克，紅糖適量。將夜明砂、山藥、菟絲子用布包好，加水5碗，煎成3碗，去渣后加入粳米、紅糖煮粥。每日1劑，連服15-20天。

3山藥紅棗粥：山藥60克，紅棗30克，粳米100克，白糖適量。將山藥切成碎粒，與洗凈的紅棗、粳米放入鍋內，加入清水1000克燒沸，轉用文火熬煮成粥，加入白糖調味即可。

三、肝腎虧虛型：主要表現為年老體弱，視物模糊或視若云霧，頭昏耳鳴，腰膝酸軟，潮熱盜汗，口燥咽干，舌質胖嫩，脈細數。宜食補益脾腎、生精養(yǎng)血、易于消化的食物。

1桑葚酒：桑葚250克，低度白酒500克。將桑葚置于酒中，浸泡30天，每晚睡前飲用一小盅。

2清蒸枸杞桂圓：枸杞子30克，桂圓肉20克。將枸杞子、桂圓肉放入碗內，加入清水，上籠用旺火蒸至爛熟即成。

3仙豉雞湯：仙靈脾30克，淡豆豉15克，母雞肉250克，調料適量。將仙靈脾搗為末，放入紗布袋內，與母雞肉及調料置于沙鍋中，燉至八分熟，加入淡豆豉燉至爛熟，去仙靈脾，分3日食用。

4枸杞萸肉粥：枸杞子、山萸肉各15克，糯米100克。將山萸肉洗凈，與枸杞子、糯米同煮成稀粥食用。

結語：中國藥膳注重整體，辨證施膳治療疾病，根據食性理論，以食物的四氣、五味、歸經、陰陽屬性等與人體的生理密切相關的理論和經驗作為指導，這樣才能夠治療疾病。（文章原載摘自《汕頭都市報》，作者：健康，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表360常識網贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內容）。