目錄：

第一章：雞蛋的九個養(yǎng)生謬傳 你未必都知道

第二章：細數(shù)雞蛋的保健治病功效

第三章：雞蛋的12種食療法

雞蛋是我們日常生活中必備的食物，擁有充足的營養(yǎng)，所謂早餐來個雞蛋，補足一天營養(yǎng)，你知道雞蛋的養(yǎng)生功效嗎？你會吃雞蛋嗎？可不要掉進雞蛋的養(yǎng)生誤區(qū)哦！

雞蛋的九個養(yǎng)生謬傳 你未必都知道

錯誤觀點1：雞蛋不要和豆?jié){一起吃

主張“雞蛋不要和豆?jié){一起吃”的人說：“生豆?jié){”中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(比如雞蛋中)在人體內的消化和吸收。問題是，沒有人喝生豆?jié){，我們都喝熟的，豆?jié){加熱之后，胰蛋白酶抑制物就被破壞，不起作用了。所以雞蛋和豆?jié){一起吃沒有任何問題。不過需注意的是，有人習慣在生豆?jié){中加入雞蛋一起煮，這個就要避開啦，最好把豆?jié){煮開后才添加雞蛋。

錯誤觀點2：農家雞蛋(土雞蛋)更有營養(yǎng)

真正的農家蛋(假冒的不算)可能會更好吃一些，但檢測表明，在營養(yǎng)素含量方面，農家蛋并不比洋雞蛋(蛋雞場的雞蛋)更多。

錯誤觀點3：“初生蛋”更有營養(yǎng)

沒有任何證據(jù)表明，“初生蛋”(母雞下的頭幾個或若干個蛋)比后來的蛋更有營養(yǎng)。是典型的炒作概念。

錯誤觀點4：蛋黃顏色越黃營養(yǎng)越好

蛋黃顏色與其含有各種色素有關，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價值。不過，現(xiàn)有的“技術”很容易讓蛋黃顏色加深，而與營養(yǎng)無關。相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒有忘記吧。

錯誤觀點5：“毛蛋”是滋補品

毛蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地方(至少遼寧的很多城市)作為滋補品食用(常是燒烤)。實際上，毛蛋營養(yǎng)價值并不高。而且，常含有很多細菌，非常不衛(wèi)生。

錯誤觀點6：生吃雞蛋更有營養(yǎng)

生吃雞蛋會干擾生物素(一種B族維生素)的吸收，雖然偶爾的、不是經(jīng)常的生吃雞蛋并不會導致生物素缺乏，但生吃雞蛋總是不太衛(wèi)生。要知道，母雞生蛋和排便是同一套管道，很容易污染的。

錯誤觀點7：產(chǎn)婦要多吃雞蛋

產(chǎn)婦大量吃雞蛋的古老習俗，在食物極大豐富的今天，已經(jīng)成了不折不扣的謬誤。產(chǎn)婦應該吃各種各樣(包括肉蛋奶豆類糧食蔬菜和水果)的食物(雞蛋每天一二個足矣)，以達到膳食平衡。那種“小米粥+雞蛋”的做法是非常愚蠢的。

錯誤觀點8：“功能雞蛋”比普通雞蛋好

所謂“功能雞蛋”是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養(yǎng)素。這聽起來是很好的，但在實際生活中，因為沒有標準也沒有檢測，很容易假冒的。

錯誤觀點9：紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養(yǎng)

過去人們一直認為紅殼蛋更有營養(yǎng)，紅殼蛋市場價格比白殼的貴約0.2元/斤。實際上，檢測表明，蛋殼的顏色與營養(yǎng)無關。雞蛋的營養(yǎng)與飼料有關。不過，近來我發(fā)現(xiàn)市場上紅殼蛋和白殼蛋價格一樣了。

細數(shù)雞蛋的保健治病功效

雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補肺養(yǎng)血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。 蛋白還具有清熱解毒、利咽潤肺、滋養(yǎng)肌膚的功能，可用于咽喉腫痛、中耳炎、外感風熱所致聲音嘶啞、某些藥物中毒等。 雞蛋清有清肺利咽功能，外敷患處可治燙傷、燒傷、流行性腮腺炎等。

古代名醫(yī)張仲景創(chuàng)立“苦酒湯 ”，以蛋清、半夏、苦酒組成，治療語言不利。以蛋清和黃連水滴眼，可治療結膜炎，在眼藥水大量上市的現(xiàn)代，這種方法已使用不多，但雞蛋的藥用價值卻不會被人忘卻。

雞蛋殼能制酸、止痛，研末外用可用于外傷止血、固澀收斂。 蛋殼研末內服可用于胃潰瘍反酸、胃炎疼痛，并對補鈣(鈣食品)有益。蛋殼內襯的薄皮有滋陰潤燥、潤肺止咳作用，適合風燥干咳。蛋黃在民間應用頗多，如乳頭皸裂、下肢皮膚潰瘍的外用。中醫(yī)認為雞蛋黃有養(yǎng)血滋陰益智功能，用于心血不足、失眠煩熱。

目前，高膽固醇血癥的患者日漸增多，許多人怕吃蛋黃。其實蛋黃中諸多成分對身體有益，不能多吃，也不能不吃。例如對預防老年(老年食品)癡呆的研究發(fā)現(xiàn)，蛋黃中的卵磷脂(卵磷脂食品)可增強記憶力，改善人的精神狀態(tài)，對預防老年癡呆有好處。蛋黃中尚存在一定的“好膽固醇”，對防治心腦血管病有益，只是不可食過量罷了。 雞蛋不宜生吃，難吸收且不衛(wèi)生。

煎雞蛋應使蛋黃凝固為度，不可過嫩，也不應煎炸到過度焦黃的程度。茶雞蛋是民間通俗食品，但濃茶中含大量的單寧酸，它可以使蛋白質(蛋白質食品)形成不易消化(消化食品)的凝固物，影響人體吸收，故不宜多食茶雞蛋。

有人為了增加營養(yǎng)，用糖水煮荷包蛋，蛋白質中的氨基酸易與糖結合成果糖賴氨酸復合物，這對人體的健康(健康食品)不利，又影響氨基酸(氨基酸食品)的吸收。即便一定要加糖，也應等到雞蛋煮熟時再加。

雞蛋的12種食療法

1、當歸10克煎水，放入雞蛋兩個，紅糖30克，每月經(jīng)后食一次，治婦女血虛，月經(jīng)不調或身體虛弱。

2、烏雞蛋三個，用醋、酒各一杯攪勻，煮成一杯，分兩次服，治產(chǎn)后(產(chǎn)后(產(chǎn)后食品)食品)出血。

3、雞蛋兩個，白糖30克，調勻后用開水沖服，治慢性氣管炎。

4、雞蛋一兩個，醋煮熟食之，或用白酒炒雞蛋或沖蛋食之，均治風寒腹瀉。

5、雞蛋一個取蛋白，調硼酸粉5克成糊狀，涂于消毒紗布上，敷于燙傷處，治小面積燒燙傷。

6、益母草煮雞蛋：益母草30-60克，加水煮半小時，濾去藥渣，打入雞蛋兩個煮熟食用。有調經(jīng)活血，消腫利水作用。適用于氣血瘀滯，月經(jīng)不調，產(chǎn)后惡露不止，功能性子宮出血等癥。

7、何首烏煮雞蛋：何首烏60-100克，加水煮半小時，待藥水降溫后，加入雞蛋2-3個，煮熟后撈出剝去蛋殼，再放入藥湯中煮片刻，吃蛋喝湯。有補肝腎，益精血，養(yǎng)陰黑發(fā)，抗早衰作用。適用于血虛體弱，頭暈眼花，血虛便秘(便秘(便秘食品)食品)，須發(fā)早白，遺精，脫發(fā)，未老先衰，婦女白帶過多等癥。

此法最適宜于虛不受溫補之患者食用。

8、枸杞煮雞蛋：枸杞子15-30克(或鮮枸杞葉100-200克)，紅棗5-10枚，雞蛋2-3個，同煮熟撈出雞蛋。剝去蛋殼，再放入藥湯中煮片刻后即可食用。有滋養(yǎng)肝腎，調補脾胃，補虛勞，益氣血作用。適用于頭暈眼花，神經(jīng)衰弱，心悸失眠，體弱血虛，視力減退，慢性肝炎等癥。

9、白糖蛋清羹：雞蛋清兩個，白糖50克，調勻，用開水沖服，每日兩次，可治小兒鼻出血。 16、海帶苡仁蛋湯：海帶30克，洗凈切條，苡仁30克，同煮爛，雞蛋3個打勻用豬油炒熟，倒入海帶苡仁湯，加鹽調味食用。有強心，活血，利濕，軟堅作用。適用于高血壓(血壓(血壓食品)食品)，風濕性心臟病等癥。以及作為癌癥(癌癥(癌癥食品)食品)病人的輔助治療。健康(健康(健康食品)食品)人食之更能祛病延年。

10、辣椒葉雞蛋湯：雞蛋兩個打勻，用油煎黃，加水一碗半，放入洗凈的新鮮辣椒葉60-90克同煮湯，加食鹽調味食用。有驅寒，止痛，養(yǎng)血作用。適用于虛寒性胃痛，不時噯氣，口淡無味，涎沫多而清稀之虛寒癥。 18、茼蒿菜蛋白湯：鮮茼蒿菜250克洗凈，煮湯，熟時加入三個雞蛋的蛋白，用油鹽調味食用。有養(yǎng)心，潤肺，化痰，消水谷作用。適用于高血壓頭昏腦脹，熱咳痰濃，睡眠(睡眠(睡眠食品)食品)不寧，飲食積滯等癥。

11、茶葉煮雞蛋：綠茶15克，雞蛋兩個，加水同煮，蛋熟后剝去蛋殼，再煮至水干時食用。有化痰，止咳，平喘作用。適用于支氣管炎咳嗽，支氣管哮喘等癥。 20、沙參煮雞蛋：北沙參30克，雞蛋兩個，加水同煮，蛋熟后剝去蛋殼，再煮半小時，可加冰糖或白糖調味食用。有養(yǎng)陰清肺，降火除熱作用。適用于肺結核咳嗽，痰中帶血，虛火上升牙痛，咽痛等癥。

12、三七藕汁蒸雞蛋：雞蛋一個打勻，加入鮮藕汁30毫升和三七粉3克，加少許白糖調味蒸熟食用。有止血，止痛，散瘀作用。適用于胃潰瘍出血，十二指腸球部潰瘍出血，肺結核咯血等癥。

結語：你會吃雞蛋嗎？關于雞蛋的謠言很多，你可不要全部都相信哦，吃錯了可是很要命的！