目錄：

第一章：夏季吃水果 應(yīng)小心的8個(gè)誤區(qū)

第二章：米、面、油購(gòu)物支招 謹(jǐn)防假冒偽劣

第三章：熟吃蔬菜 維生素?fù)p失多

科學(xué)合理膳食是保證健康的基礎(chǔ)，夏天到了水果成了人們生活中最常吃的食物，那么夏天吃水果要注意什么？米、面、油怎樣才能買到最健康的產(chǎn)品？蔬菜怎么吃維生素吸收好？

夏季吃水果 應(yīng)小心的8個(gè)誤區(qū)

氣溫逐漸回暖，美味“水果季”又要到了。專家在接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)指出，食用水果應(yīng)遵循“新鮮、時(shí)令、多種、適量”的原則。要想充分發(fā)揮水果的健康益處，就得避開(kāi)以下8個(gè)誤區(qū)。

想吃就吃

水果含較多的有機(jī)酸和單寧類物質(zhì)，有些還含有活性很強(qiáng)的蛋白酶類。吃的時(shí)機(jī)不對(duì)，可能對(duì)胃產(chǎn)生刺激和傷害。天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)付金如說(shuō)：“比如香蕉，鎂含量很高，空腹吃太多，會(huì)造成血液中鎂鈣比例失調(diào)，可能對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用。一般，多數(shù)水果適合在飯前1—2小時(shí)左右食用。”

多吃沒(méi)壞處

第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長(zhǎng)海醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師蔡?hào)|聯(lián)指出，每天食用水果在200克左右為宜。大部分水果的膳食纖維含量較高，吃太多會(huì)引起胃痛、腹脹。

此外，胃腸虛寒的老人不可多吃柑橘;胃腸不好或便秘的人應(yīng)少吃柿子。有些人吃了菠蘿會(huì)誘發(fā)過(guò)敏，胃腸病和凝血功能障礙者不吃為好。香蕉含糖和鉀很高，血糖高者和腎功能不全者要少吃。

水果能代替蔬菜

雖然水果與蔬菜的營(yíng)養(yǎng)很相似，但水果不能代替蔬菜。如白菜、菠菜的維生素C含量，要比蘋果、桃、梨等高出10倍左右?？扇绻霛M足人體一日的維生素C推薦量，則要吃5公斤富士蘋果。

水果維生素含量最高

維生素是個(gè)大家族，成員很多。水果可能富含其中某些成分，但也有其“短板”，比如水果不含脂溶性維生素，且多數(shù)水果的維生素C含量有限。

水果當(dāng)飯，養(yǎng)顏美容

蔡?hào)|聯(lián)介紹，水果中蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、鐵等含量較少，長(zhǎng)期拿水果當(dāng)飯，必定造成蛋白質(zhì)、脂類等攝入不足，造成營(yíng)養(yǎng)不良和貧血。

多吃水果能減肥

雖然按單位重量算，水果熱量比米飯低，但因其口感好，容易吃多，一不小心，糖分?jǐn)z入就超標(biāo)了。這樣不僅不能減肥，甚至?xí)鸬椒葱Ч?/p>

防農(nóng)藥得削果皮

水果皮和其皮下部分往往是營(yíng)養(yǎng)最豐富的部分，扔掉未免可惜。事實(shí)上，大家不用過(guò)分擔(dān)心果皮上的農(nóng)藥殘留。我國(guó)已明確禁止在果蔬等直接入口食品中使用高毒農(nóng)藥，而且大部分水果在采后數(shù)日甚至數(shù)月后才被食用，農(nóng)藥基本已經(jīng)分解。

蔡?hào)|聯(lián)建議，吃水果前可以反復(fù)沖洗，或在淘米水里浸泡一會(huì)兒，祛除其表面殘留物質(zhì)。

洋水果更營(yíng)養(yǎng)

“洋水果”運(yùn)輸、包裝、儲(chǔ)存費(fèi)用高，售價(jià)也高。為了賣相好看，這類水果可能會(huì)用保鮮劑處理，或在表面打蠟，保持外表光鮮亮麗，但營(yíng)養(yǎng)成分還是會(huì)在運(yùn)輸中逐漸損失。因此，水果最好吃本地、當(dāng)季的。

米、面、油購(gòu)物支招 謹(jǐn)防假冒偽劣

米、面、油是和我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的必備品，每天下班后路過(guò)糧油店的時(shí)候，口J見(jiàn)鄉(xiāng)鄰四舍拎著這些東西往家走，為家里烹制一餐餐的美味佳肴做準(zhǔn)備，可大家在糧油專賣店或超市購(gòu)買各種不同品牌的大米、小米、面粉、壓榨油及香油時(shí)，在商家討價(jià)還價(jià)的過(guò)程中，您是否為自己所購(gòu)買的東西的質(zhì)量提出過(guò)質(zhì)疑呢？為此，本期為提高消費(fèi)者辨別糧油質(zhì)量的能力，現(xiàn)介紹幾種辨別糧油質(zhì)量的方法。

大米的鑒別方法

消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)，不要只圖價(jià)格便宜，更要注重大米的質(zhì)量，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行挑選：

一看．大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤．色澤正常，少有碎米和黃粒。

二抓：抓一把大米，放開(kāi)后，觀察手中粘有糠粉情況，合格的大米糠粉很少。

三聞：聞大米的氣味，手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味。

四嘗： 嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。

另外消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)，還應(yīng)查看包裝袋上標(biāo)注的內(nèi)容。根據(jù)《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，包裝上必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、特殊標(biāo)注內(nèi)容等。消費(fèi)者最好不要購(gòu)買無(wú)標(biāo)簽的大米。

面粉的鑒別方法

面食是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。鑒別面粉質(zhì)量有以下5種方法：

1、辨別面粉色澤優(yōu)劣和麩星多少：新鮮優(yōu)質(zhì)面粉略顯微黃色，無(wú)明顯麩星和黑點(diǎn)，粉質(zhì)柔細(xì)有光澤；陳舊劣質(zhì)面粉色澤灰暗無(wú)光澤，麩星較多，麩片大，加工精度低；加增白劑的面粉色澤灰白，胡蘿卜素已破壞。

2、聞面粉氣味辨別新鮮程度：用嘴對(duì)著面粉哈氣后，立即聞其昧是否正常，新鮮面粉具有清香味，無(wú)異味；陳舊面粉則有霉味、酸味。

3、品嘗面粉口味和含沙否：取少量面粉用舌尖辨其昧是否正常。新鮮面粉味淡略帶甜味；劣質(zhì)陳面則有苦味，酸味；用牙齒輕嚼時(shí)無(wú)砂粒感覺(jué)者優(yōu)，有砂粒感覺(jué)者劣。

4、手攥面粉看水分大?。河檬质箘胚∫话衙娣?，松開(kāi)后不成團(tuán)。易散落者水分小，耐儲(chǔ)存，不宜生蟲、變質(zhì)，和面時(shí)吃水量大；水分大的面粉則易威團(tuán)，松開(kāi)后不散落，此種面粉不易儲(chǔ)存，容易變質(zhì)、生蟲，做熟食不出量。

5、手捻面粉看是否摻偽：用拇指和食指輕捻面粉，優(yōu)質(zhì)純面粉手感綿軟，粉質(zhì)細(xì)膩，無(wú)明顯顆粒；劣質(zhì)摻偽面粉手感過(guò)分光滑時(shí)，可能摻有滑石粉或大白粉，用紫外燈照射若有熒光，則可能摻有增白劑。

食甩油的鑒別方法

食用油主要有花生油、豆油、菜籽油、棉籽油等：鑒別植物油質(zhì)量的方法有：

1、觀察油的透明度：質(zhì)量好的植物油透明度高，水分、雜質(zhì)少。靜置24小時(shí)以后，清晰透明，不渾濁，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物。反之，則為差質(zhì)油。

2、看油的色澤：質(zhì)量好的花生油呈淡黃色或橙黃色；豆油為深黃色，有時(shí)也為淡黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色，棉籽油為淡黃色。

3、聞?dòng)偷南阄叮河檬种刚瓷僭S油，抹在手掌心，搓后聞其味，質(zhì)量好的油除有各自植物本身應(yīng)有的氣味外，一般沒(méi)有其他異味。如有異昧，說(shuō)明油的質(zhì)量不好或變質(zhì)。

4、品嘗：用筷子蘸上一點(diǎn)油，抹在舌上辨其味。質(zhì)量正常的油無(wú)異味，如油有苦、辣、酸、麻等昧感則說(shuō)明油已變質(zhì)，有焦糊味的油質(zhì)量也不好。

5、加熱辨別：水分大的植物油加熱后會(huì)出現(xiàn)大量的泡沫，且發(fā)出吱吱聲。油煙有嗆人的苦辣味，說(shuō)明油已酸敗。質(zhì)量好的油應(yīng)泡沫少且消失快。食用植物油的貯存時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，貯存期最多不要超過(guò)1年。

如何辨別真正的壓榨油

壓榨油是采用物理壓榨法，油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來(lái)的一種純天然食品，色、香、味齊全，并保留了各種營(yíng)養(yǎng)威份，現(xiàn)將辨別方法介紹如下：

1、看瓶貼標(biāo)注和生產(chǎn)工藝介紹：壓榨油不經(jīng)過(guò)高溫提煉，不經(jīng)過(guò)脫臭、脫色、脫脂、脫膠、脫蠟、脫酸“六脫”、“精煉”工藝，沒(méi)有化學(xué)溶劑殘留問(wèn)題。

2、壓榨油不含氧化劑：壓榨油保留了原料中豐富的維生素E，維生素E能起到天然保鮮的作用，無(wú)須添加任何化學(xué)防劑。

3、看油品濃度：質(zhì)量好的壓榨油濃度高，油品掛壁時(shí)間久。使用量只需普通油的1/2，從根本上達(dá)到“少吃油、吃好油”的目的。

4、聞?dòng)推废阄叮捍蜷_(kāi)瓶醇香撲鼻（壓榨油是天然原料香味），油炸工藝能最大程度保留原料醇香。

5、嘗油品味道：只榨取原料第一道原汁，原汁原味的初榨油更美味更營(yíng)養(yǎng)。

6、比油品價(jià)格：壓榨工藝對(duì)原料要求較高，出油率低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、成本高，所以，壓榨油相對(duì)價(jià)格高。

怎樣識(shí)別假香油

香油作為日常烹調(diào)過(guò)程中的一種調(diào)味品，可使味道鮮美，口感順滑，但如何識(shí)別真假香油呢？下面就該內(nèi)容給大家介紹幾種方法。

1、水中擴(kuò)散情況：在清水中滴一滴香油，根據(jù)油花擴(kuò)散的不同情況進(jìn)行識(shí)別。純香油初呈薄薄的油花．很快擴(kuò)散，凝成若干小油珠；摻假香油油花小而厚，不易擴(kuò)散。

2、冷凍：用冰箱將香油冷凍至零下10℃，純香油仍為液態(tài)，摻假香油在零下10℃開(kāi)始凝結(jié)。

3、觀察砸起油花顏色：用油提子盛滿香油，從高處向油中傾倒。如果砸起的油花是淡黃色的，說(shuō)明混有菜籽油；如果油花是黑色的，說(shuō)明混有棉籽油；如果油花是白色的，說(shuō)明混有花生油。而純香油油花呈金黃色，消失很快（黃豆油的油花也呈金黃色，但油花消失得比較慢）。

4、搖晃后看泡沫顏色：取50克左右的香油，放入干凈的細(xì)玻璃瓶?jī)?nèi)，經(jīng)劇烈搖晃后，如瓶?jī)?nèi)無(wú)泡沫，或雖有少量泡沫但在停止搖晃后很快消失的，則是純香油，如出現(xiàn)白色泡沫且消失緩慢，則香油中可能摻有花生油；如出現(xiàn)淡黃色泡沫，不易消失，用手掌摩擦能聞到豆腥氣，可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜籽油。

加熱：香油里若兌有豬油加熱就發(fā)白；兌有棉籽油則淤鍋：兌有菜籽油則發(fā)青。

鑒別新小米方法

當(dāng)前，一些不法商販?zhǔn)芾骝?qū)動(dòng)，將陳小米用堿水處理以后，充當(dāng)新小米出售，欺騙消費(fèi)者，從中謀取昧心錢?，F(xiàn)向您介紹鑒別新小米的簡(jiǎn)易方法：

第一，要仔細(xì)觀察小米的顏色。新小米的顏色呈天然黃色為新小米。

第二、將手直接插進(jìn)小米當(dāng)中，手指處沾有細(xì)碎米糠的為新小米。

第三、用嘴來(lái)品嘗小米的味道，沒(méi)有異味，有微甜味道的為新小米。

熟吃蔬菜 維生素?fù)p失多

隨著現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，使得人們對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了更深入的認(rèn)識(shí)。的確，有些蔬菜中維生素含量十分豐富，但加工烹調(diào)后被破壞造成損失，尤其是水溶性維生素，如維生素C、維生素B等。例如，大白菜油炒12～18分鐘，其中的維生素C損失43%;綠豆芽油炒9～13分鐘，其中的維生素C損失41%;蔬菜煮熟后，其中的維生素B，平均損失26%。因此許多人認(rèn)為，蔬菜應(yīng)該生吃，以避免維生素的損失。生吃蔬菜確實(shí)可以避免損失其中的維生素，除了一些鮮豆類外，只要清洗消毒恰當(dāng)，許多蔬菜是可以生吃的。但是，有些人可能接受不了一些蔬菜生吃時(shí)的口味。大多數(shù)人還是習(xí)慣熟吃蔬菜，這是有道理的。

熟吃蔬菜有四大理由：

理由一：從“民以食為天、食以安為先”的角度考慮，蔬菜還是應(yīng)該熟吃，尤其是炎熱的夏季，蔬菜上致病微生物較多，生吃蔬菜易導(dǎo)致食物中毒。熟吃蔬菜，可以防止“病從口入”。

理由二：除了致病微生物外，一些蔬菜如扁豆、四季豆含有大量皂素和血凝素，鮮黃花菜含有類秋水仙堿，若不煮熟，大量食用后會(huì)導(dǎo)致中毒。

理由三：部分蔬菜熟吃可促進(jìn)一些維生素的吸收，如胡蘿卜中含有一種稱為β-胡蘿卜素的維生素A前體物質(zhì)，加熱烹調(diào)后可提高其消化吸收率。深綠或橙黃顏色的蔬菜都含有豐富的胡蘿卜素，最好熟吃。

理由四：蔬菜經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工，可除去大部分植酸和草酸，提高蔬菜中礦物質(zhì)的吸收率。此外，通過(guò)烹調(diào)還可去除蔬菜中的一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如豆類食物中的蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶等。

注意烹飪方法 減少維生素?fù)p失

要采用科學(xué)的烹飪方法，以減少維生素的損失。如先洗后切、急火快炒、開(kāi)湯下鍋、炒好即食等，若能熟練運(yùn)用這些方法，則不必?fù)?dān)心蔬菜中維生素會(huì)大量損失。對(duì)于容易炒熟的綠葉蔬菜或切絲的蔬菜而言，煸炒3～4分鐘就足夠了;土豆、胡蘿卜、蘿卜、茄子、豆角與肉類一起燉時(shí)，應(yīng)在肉煮熟之后加入蔬菜，稍燉一會(huì)兒就可食了;煮食蔬菜時(shí)，湯中最好加少量油，既可增強(qiáng)保溫作用，并迅速地把蔬菜燙熟，同時(shí)也有助于胡蘿卜素被吸收。

結(jié)語(yǔ)：一米一菜都關(guān)系到人們的健康，所以在購(gòu)買這些生活必需品時(shí)，一定要十二分的小心！