目錄：

第一章：脂肪上訴健康法庭 肥胖和慢性病不是我的錯

第二章：三種人不能輕言素食

第三章：營養(yǎng)師 告訴你吃肉不長肉的秘密

如今的生活水平，每日餐桌上都可見魚肉，脂肪逐漸被人們認(rèn)識，更是被愛美麗的女性認(rèn)為是配胖的罪魁禍?zhǔn)?，還有格式各樣的脂肪性疾病，但專家指出，脂肪是身體皮膚的加濕器。脂肪含有許多組織和器官的營養(yǎng)素。

脂肪上訴健康法庭 肥胖和慢性病不是我的錯

早已過了那個缺油少肉的年代，如今，脂肪被很多熱愛美麗和健康的人們視為公敵，被認(rèn)為是肥胖和許多現(xiàn)代慢性病的罪魁禍?zhǔn)?。如今高發(fā)的各種慢性病和肥胖，真的都是脂肪惹的禍嗎？如果我們遠(yuǎn)離了油和脂，身體就真的健康了了嗎？讓我們一起聽聽脂肪的申訴吧！

我不是美女的公敵

美女皮膚的加濕器 脂肪是身體里許多組織和器官的必要組成營養(yǎng)，身體里的脂肪儲存不足會導(dǎo)致皮膚的異常干燥，濕疹等皮膚病也會不請自來，不小心弄傷的傷口因為脂肪的缺乏也很難愈合。同時那些具有美容養(yǎng)顏和抗衰老作用的脂溶性的維生素E和維生素A等也因缺少了載體而不被人體所吸收。

美女的生理服務(wù)器 脂肪是合成雌激素的重要原料，體內(nèi)脂肪不足會造成雌激素合成不足，影響女性生理周期和卵巢功能，嚴(yán)重缺乏脂肪時還會導(dǎo)致閉經(jīng)，甚至影響女性的生育能力。

如果沒有我日子怎么過？

能量供給者缺席 脂肪是人體三大能量提供者之一，并且能為身體儲存能量。相比蛋n質(zhì)和碳水化合物，脂肪是更為優(yōu)秀的能量供給者，1g脂肪能夠提供377kJ的能量，是同等質(zhì)量蛋白質(zhì)和碳水化合物的2倍還多。

生命物質(zhì)基礎(chǔ)殘缺 和蛋白質(zhì)一樣，脂肪也是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)之一，構(gòu)成人體內(nèi)很多重要物質(zhì)，脂肪中的磷脂和糖脂是細(xì)胞膜的重要營養(yǎng)物質(zhì);同屬于脂肪大家族的膽同醇是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的重要原料。沒有了脂肪，細(xì)胞將不再完整，膽汁也無法正常合成。

脂溶性維生素?zé)o處安放 如果沒有了脂肪，維生素A、維生素E、維生素K等脂溶性維生素就失去了載體，不會被身體吸收，那么，身體也會因為缺少了這些重要的維生素而無法正常運轉(zhuǎn)，健康會漸行漸遠(yuǎn)，疾病會越來越近。

必需脂肪酸無處可尋 必需脂肪酸是身體無法合成，卻是維持健康所必需的，對于兒童智力發(fā)育以及調(diào)節(jié)人體血液微循環(huán)起著舉足輕重的生理作用。

身體保護(hù)傘消失 身體里的脂肪主要分布在皮下組織、腸系膜和腎臟周圍。皮下脂肪能維持身體體溫恒定。內(nèi)臟器官周圍的脂肪則具有緩沖外部壓力和沖擊力的作用，有利于保護(hù)柔軟的內(nèi)臟，還可以減少內(nèi)部器官之間的摩擦。

饑餓感不時光臨 很多人可能都有過這樣的經(jīng)歷，正餐中沒有富含脂肪的食物，吃過飯不久就感到饑餓，好像根本沒吃過飯一樣。饑餓感會降低工作效率，還會嚴(yán)重影響人的心情。脂肪消化時間長，有增加飽腹感的作用，讓人們不會很快感到饑餓難耐。

誰是肥胖和慢性病的幫兇

脂肪是健康的雙刃劍，適量地食用對身體有益無害。但如果不加選擇，過量攝入，那么，營養(yǎng)攝取過剩就會導(dǎo)致肥胖以及脂肪肝、高血脂、高血壓、高血糖、心血管疾病等慢性病的發(fā)生。一般肥胖和慢性病的形成都是因為人們管不住自己的嘴，過量食用動物性食物，造成脂肪過量;又因邁不開腿，未能及時通過運動消耗掉多余的能量而最終導(dǎo)致了體內(nèi)能量過剩，營養(yǎng)失衡而造成的。

亦敵亦友的脂肪酸

脂肪又叫甘油三酯，即一分子的脂肪是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸合成。脂肪酸是組成脂肪的主要成分。脂肪的好壞完全由其構(gòu)成的脂肪酸而定。脂肪酸主要有4類，其中有的是身體的朋友，有的則是身體的敵人。所以，只有分清敵友，有選擇適量地攝入優(yōu)質(zhì)脂肪才能免肥胖和慢性病的發(fā)生。

1.飽和脂肪酸是有害脂肪其富含于動物脂肪中，如豬油、雞油、黃油等。它會增加血液中的膽固醇，堵塞血管，易引趁心臟病、高血壓。建議盡量少食用飽和脂肪酸，如實在不可避免，攝入量也要控制在2lg/d以內(nèi)。

2.單不飽和脂肪酸是健康脂肪其富含于橄欖油、花生、花生油等食品中。它可以減少血液中的膽固醇。

3.多不飽和脂肪酸是利弊兼具的脂肪這類脂肪一方面會產(chǎn)生可轉(zhuǎn)移脂肪(威肋人體健康的脂肪)，另一方面，只有當(dāng)蘊含在其中的各類脂肪達(dá)到平衡時，不飽和脂肪酸才會利于健康。例如：富含在各類蔬菜油中的ω-6脂肪酸，雖然是人體健康所必需的，但攝入過量會加速癌細(xì)胞增長;富含在多脂魚類、部分蔬菜，特別是菜子、胡桃、亞麻子中的ω-3脂肪酸，有利于防止.心臟病及癌癥，尤其有助于婦女妊娠期胚胎的腦細(xì)胞發(fā)育以上兩種多不飽和脂肪酸均對女性激素規(guī)律性分泌及控制月經(jīng)正常有很大的好處。

4.反式脂肪酸是比較危險的脂肪富含于人造奶油及各種高溫油炸食品中，反式脂肪酸是所有脂肪中對心臟最為有害的—種，并有導(dǎo)致乳腺癌的可能，建議盡可能少食用含有此類脂肪酸的食物。

令人喜憂參半的膽固醇

膽固醇，又叫做膽甾醇，屬于脂類，廣泛分布在動物大腦、神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚及內(nèi)臟中。人們一向視膽固醇為健康的天敵，其實膽固醇也有好壞之分。

1.高密度膽固醇“好膽固醇”這種膽固醇可以將組織中過多的膽固醇轉(zhuǎn)運到肝臟進(jìn)行代謝，防止膽固醇過多地沉積在組織中，從而保護(hù)心血管，防止患上冠心病、動脈硬化等疾病。

2.低密度膽固醇“壞膽固醇”它的功能跟高密度膽固醇剛好相反，負(fù)責(zé)將膽固醇轉(zhuǎn)運到肝外組織細(xì)胞中，以滿足這些組織。它是導(dǎo)致動脈硬化的頭號殺手。

營養(yǎng)師叮嚀：

我國推薦的膳食膽固醇的攝入標(biāo)準(zhǔn)為每日不高于300mg，對于低密度膽固醇增高者，應(yīng)進(jìn)一步限制膽固醇攝入時，使其小于每日200mg。另外，多吃新鮮水果蔬菜.多吃富含膳食纖維的食物，多吃魚，多吃豆制品可以有效降低膽固醇。

三種人不能輕言素食

嬰幼兒

營養(yǎng)專家指出，嬰幼兒胃腸發(fā)育不成熟，食量很小，如果膳食中沒有足夠的高能量提供者——脂肪的供給，會造成供能不足，影響嬰幼兒的快速生長發(fā)育和各種新陳代謝活動;脂肪中的必需脂肪酸是嬰幼兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。富含脂肪的食物中大多含有N定量的脂溶性維生素，有助于娶幼兒全面攝取多種營養(yǎng)素。因此，相比學(xué)齡兒童和成人，嬰幼兒的脂肪需求量更高。

營養(yǎng)師叮嚀：

嬰幼兒各個階段脂肪供能比例

0-6個月：45%-50%

6-12個月：35%-40%

2-3歲：30%-35%

嬰幼兒不宜食用的食用油有黃油、椰子油、棕櫚油.含有這些油脂的食物應(yīng)該避免給嬰幼兒食用。

孕婦

懷孕期問的準(zhǔn)媽媽會消耗掉體內(nèi)很多能量，因此，孕婦在孕早期、孕中期就要相應(yīng)增加脂肪的攝入量，一來為自己的身體儲存—定的能量，二來提高免疫力。同時，脂肪還有問接的安胎作用。因為充足的脂肪可以促進(jìn)維生素E的吸收，從而增加孕酮，預(yù)防流產(chǎn)的發(fā)生。脂肪還可以穩(wěn)定內(nèi)臟器言的位置，保護(hù)子宮固定在盆腔中央部位，從而給胎兒提供一個安定的生長環(huán)境。

營養(yǎng)師叮嚀：

雖然脂肪具有很強(qiáng)大的生理作用，但是孕婦食用富含脂肪的食物也必須適量，大量食用高脂肪食物會誘發(fā)腸癌和乳腺癌，不僅危害自己的健康.還會增加孩子患癌的概率。處于孕早期的孕婦常常會厭惡油膩食品，這個時期可以選擇芝麻和核桃來補(bǔ)充所需的脂肪，它們富含的不飽和脂肪酸可以滿足人體需要，幫助準(zhǔn)媽媽和寶寶維持營養(yǎng)均衡：

老年人

為了預(yù)防三高，越來越多的老人加入了素食者的行列。其實，老年人選擇清淡的飲食是十分正確的，但是不要過度以素食為主，脂肪對于老年人來說，也是必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。沒有脂防，脂溶性維生素得不到補(bǔ)充，對人體健康有積極的促進(jìn)作用用的亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸缺乏，老年人的大腦細(xì)胞容易退化，新陳代謝減緩，那么，延年益壽也就無從談起。

營養(yǎng)師叮嚀：

橄欖油富含多種維生素和ω一3必需脂肪酸，年人經(jīng)常食用可以防治骨質(zhì)疏松、延緩衰老、降低三高，并促進(jìn)血液循環(huán).防止心血管疾病和癌癥的發(fā)生。每天補(bǔ)充—粒維生素E丸，或是食用富含維生素E的食物，部可以防止老年斑的過早出現(xiàn)和隨著年齡的增長而增多。

營養(yǎng)師 告訴你吃肉不長肉的秘密

1.雞肉

雞肉富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，脂肪含量較少且多為不飽和脂肪酸.因為消化率高，很容易被人體吸收利用，所以孩子、老年人、體質(zhì)虛弱者都可以食用。

2.鴨肉

鴨肉所含的脂肪數(shù)量適中，且主要是不飽和脂，酸和低飽和脂肪酸，易于消化，不會加重腸胃負(fù)擔(dān)。兇為含存多種維生素，對心臟疾病的顯著的預(yù)防作用。

3.鵪鶉肉

鵪鶉肉有動物“人參”的美譽(yù)，肉質(zhì)細(xì)膩，蛋白質(zhì)和氮基酸含量極高，脂肪和膽固醇含量很低.長期食用對心血管疾病、神經(jīng)衰弱、結(jié)核病及肝炎都有一定療效。

4.鴿肉

鴿肉屬于高蛋白、低脂肪食品，具有補(bǔ)腦提神的作用，經(jīng)常食用可以提高記憶力，延年益壽。所以民間有“一鴿勝九雞”說法。

5.魚肉

魚類蛋白質(zhì)含量很高且均為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，葉酸、鎂.鈣、磷含量也很高.脂肪含量較低，只有1%-4%，且多為不飽和脂肪酸。

6.牛肉

牛肉素有“肉中驕子”的美稱，屬于高蛋白、低脂肪健康食物，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要.具有提高人體抗病能力、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨的作用。

7.兔肉

兔肉蛋白含量高，脂肪和膽固醇含量低，肉質(zhì)細(xì)膩鮮美.極易消化吸收。對于皮膚、大腦、心血管都有很好的保健作用，高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥患者可以放心食用。

結(jié)語：看了上訴的描述，喜歡吃的美眉，再也不用擔(dān)心，多吃肉會長胖了吧！(文章原載于《健康與營養(yǎng)》，刊號：2012第三期，作者：熊苗(國家高級營養(yǎng)保健師)，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表360常識網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。