黑米之所以稱為黑米是因?yàn)榇竺装搭伾梢苑譃楹芏喾N類，黑米是黑色的所以稱為黑米。顏色越深營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高所以黑米的營(yíng)養(yǎng)成分高于白米。黑米粥為什么是黑色的呢？下面就為大家大家具體解釋一下黑米粥是黑色的原因，希望能給大家?guī)韼椭?/p>

什么是黑米

根據(jù)口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米；按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。

食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一般規(guī)律告訴我們，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，大米同樣符合這個(gè)規(guī)律。所以，黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于精白米。

黑色素有抗衰老作用

黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因?yàn)樗獠康钠又泻谢ㄇ嗨仡惿?，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國(guó)內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。

與精白米相比，黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右；鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；賴氨酸含量是它的2—2.5倍。

自古以來，黑米就被人們當(dāng)成一種滋補(bǔ)保健品

由于黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。

黑米的外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素在給你中最多所以導(dǎo)致黑米是黑色。但是，黑米的皮層中的色素有很多特殊作用。黑米粥在熬制的過程中隨著溫度的不斷升高色素在粥中被分解粥就成了黑色。以上就是為大家介紹的黑米粥為什么是黑色的原因，希望能幫助大家理解。