雙孢菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 雙孢菇的做法

雙孢菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雙孢菇的營(yíng)養(yǎng)成分：100克鮮品中含蛋白質(zhì)2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纖維0.6克、灰分0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3毫克、維生素（B1）0.11毫克，維生素（B2）0.16毫克、維生素C4毫克、煙酸3.3毫克。

雙孢菇蛋白質(zhì)含量為35%—38%，含有人體必須的6種氨基酸，還含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素PP，核苷酸，煙酸，抗壞血酸和維生素D等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱。深受國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，尤其是國(guó)際市場(chǎng)的青睞。

雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發(fā)生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對(duì)降低血壓有一定作用；所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化。中醫(yī)認(rèn)為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經(jīng)常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預(yù)防腫癌，促進(jìn)傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補(bǔ)脾，潤(rùn)肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經(jīng)功能，降低血脂。

雙孢菇粉絲堡的做法

原料：雙孢菇50克，薯粉絲150克，牛肉湯及肉末各適量；

做法：水發(fā)雙孢菇并切絲，與薯粉絲一塊入牛肉肉末湯中煮熟即可；

特點(diǎn)：此肴具有理氣和中，增進(jìn)食欲，滋補(bǔ)氣血的習(xí)效。適用于脘腹痞滿，食欲不振，口淡乏味，體倦無(wú)力等病癥。

雙孢菇鵪鶉蛋的做法

原料：雙孢菇150克、鵪鶉蛋15個(gè)、青菜心50克；

調(diào)料：油、料酒、鹽、味精、水淀粉、高湯；

操作要點(diǎn)：蘑適合多種烹飪方法，搭配素菜能使菜品出葷感，搭配葷菜能使菜品出素味；

制作過(guò)程：

1：雙孢菇洗凈，對(duì)半切開(kāi)；青菜心洗凈，對(duì)半切開(kāi)；

2：鍋內(nèi)放冷水、鵪鶉蛋，用小火煮熟，將鵪鶉蛋放入冷水中浸涼，去殼備用；

3：另起鍋放油燒熱，放入鵪鶉蛋炸至金黃撈出；

4：倒去余油，加高湯、雙孢菇、鵪鶉蛋燒開(kāi)，烹入料酒、鹽燒5分鐘，放入青菜心、味精，用水淀粉勾薄芡，翻均即可。