冬天一到，羊肉成為人們餐桌上的常客，涮火鍋、燉湯、煮羊蝎子……這么多種羊肉做法，究竟哪種更健康、更營(yíng)養(yǎng)？買羊肉時(shí)又該如何判斷是否新鮮？下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)講講與吃羊肉有關(guān)的那些事兒。

多煮燉涮、少烤炸

雖然燒烤的味道令人上癮，但吃羊肉時(shí)，盡量避免烤炸等油太大的做法。與烤炸相比，煮燉和涮的烹調(diào)溫度更低，營(yíng)養(yǎng)損失更少。另外烤炸過(guò)程容易產(chǎn)生致癌物如3，4-苯并芘等。

燉羊肉時(shí)，適合搭配蘿卜、山藥、栗子、冬瓜、絲瓜、蓮藕、豆腐等。

做羊肉去膻很重要

羊肉的膻味主要來(lái)源于揮發(fā)性的短鏈脂肪酸，燉煮時(shí)搭配蘿卜、咖喱，放點(diǎn)花椒、橘皮，都可以去腥；炒羊肉時(shí)料酒腌制，加點(diǎn)生姜、孜然也能去腥。

在烹調(diào)方法上，羊肉涮著吃相對(duì)來(lái)講膻味較小，想吃羊肉又不太能忍受膻味的朋友，可以試試涮著吃。

你買的羊肉是否新鮮？

新鮮的羊肉顏色呈紅色或棕紅色，羊肉表面有一層微干的薄膜；脂肪呈白色或微黃，肌間基本沒(méi)有脂肪分別；摸一下手感不粘滑，按一下，很有彈性；聞一聞?dòng)械湫偷难蛉怆丁?/p>

凍羊肉可以從色澤辨別，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應(yīng)呈鮮紅色，而時(shí)間放得久的，則會(huì)凍得顏色發(fā)白，反復(fù)解凍的羊肉，也不新鮮，往往呈暗紅色。

如何辨別“假羊肉”？

造假羊肉一般會(huì)選擇價(jià)格更便宜，而且肉色與羊肉接近的鴨肉，造假時(shí)可能會(huì)加點(diǎn)羊肉香精或羊油。

網(wǎng)傳的各種辨別羊肉真假的方法比如看肉的顏色、看肉的紋理粗細(xì)、看下鍋后肉是否會(huì)散開(kāi)、聞聞是不是有羊膻味兒等，都不能完全鑒別出真假羊肉。

這是因?yàn)轼喨獾念伾图y理與羊肉差不多，而羊肉卷很多都不是一整塊羊肉直接切片制成，而是將很多塊羊肉卷一起，凍了再切的，所以下鍋散開(kāi)很正常，至于聞味道，如果造假時(shí)加的就是羊油，那也是羊膻味十足的。

因此，避免買到假羊肉最好還是到大型商超購(gòu)買。如果去涮火鍋，可以涮現(xiàn)切的羊肉，如果選羊肉卷，價(jià)格最低的就別選了。至于在路邊攤吃羊肉串兒，真不好辨別真假，去信譽(yù)好的大的燒烤店更靠譜。

不同部位的羊肉適合不同的烹飪方式

同一只羊身上的肉并不相同。最好的肉是上腦和外脊。上腦在頸之后、肋部前上端；外脊在脊骨外面，呈長(zhǎng)條形。這兩部分肌肉細(xì)膩、且含有部分皮下脂肪，肉質(zhì)鮮嫩多汁，適合涮和燒烤。

其次是里脊，位于脊骨兩邊，肉形像竹筍，是羊身上最嫩的肉，脂肪含量不高，只有1%—2%左右，適合爆炒。

然后是黃瓜條和后腿肉。黃瓜條在大三岔下端，呈條狀貼著股骨，口感很脆嫩；后腿肉纖維縱橫、瘦多肥少。這兩部分肉做法多樣，炒肉、烤和燉都可以。

再者就是前腿肉和羊排了。前腿肉較嫩且肉質(zhì)較脆，做法多樣；羊排中脂肪含量比較高，類似于豬肉的五花肉，肉是一層脂肪加一層瘦肉，層層相疊，極佳的羊排可以疊到4層—5層，烤和燉都可以。

頸肉、胸口肉和羊腩脂肪含量高，比較適合做肉餡兒；前腱子和后腱子肉中肉筋腱比較多，適合燉或是做醬羊肉，煮的時(shí)間久了，能變成膠原蛋白，煮起來(lái)比較有口感。

羊肉雖香，不宜吃多

羊肉屬于紅肉，研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)多攝入紅肉會(huì)增加二型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)、增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)、可能增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)、增加男性全死因風(fēng)險(xiǎn)，還可能增加子宮內(nèi)膜異位風(fēng)險(xiǎn)。其中，增加男性全死因風(fēng)險(xiǎn)的意思是說(shuō)，只要是紅肉攝入過(guò)多，男性因?yàn)楦鞣N原因死亡的風(fēng)險(xiǎn)都高。至于子宮內(nèi)膜異位，是指子宮內(nèi)膜生長(zhǎng)在了子宮以外的地方，比如生長(zhǎng)在了卵巢、輸卵管、膀胱等地兒，這是育齡期女性的一種多發(fā)病和常見(jiàn)病。

吃羊肉的禁忌

部分病癥忌食羊肉

如果是經(jīng)?；加醒屎砀赏?、牙齦腫痛者、口苦、煩躁、口舌糜爛、眼睛紅以及腹瀉的人，或者是服用中藥的藥方中有石菖蒲何半夏的人一定不能吃羊肉。

不宜與醋同食

酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。

不宜與南瓜同食

中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄?，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。

忌與西瓜同食

吃過(guò)羊肉之后如果進(jìn)食西瓜額話，肥城容易傷元?dú)猓蚴且驗(yàn)檠蛉獾男晕陡薀?，而西瓜卻是性寒，屬于生冷之物，兩者屬于兩個(gè)極端，因此進(jìn)食之后不僅大大降低了羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。

忌與茶同食

茶水是羊肉的“克星”。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。

忌與南瓜一起吃

如果羊肉和南瓜一起食用的話，非常容易發(fā)生腳氣和黃疸的癥狀，也有人會(huì)感到胸悶腹脹，甚至出現(xiàn)消化不良的感覺(jué)。

忌與紅豆一起吃

羊肉和紅豆相克，如果同食，會(huì)引起中毒。紅豆性味甘、咸而冷，能利水消腫，利小便，解熱毒，通乳汁;羊肚性溫，味甘，具有健脾 益胃、補(bǔ)虛祛損、澀汗止尿、促進(jìn)食欲之功效。二者性味與功效皆有所背，所以不宜同食。

忌與梨一起吃

同吃會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)成份吸收。