無論是名人還是普通食客都對(duì)佛跳墻贊譽(yù)不斷，可能是因?yàn)樗拿纸o了人豐富的想象，那么佛跳墻到底是怎么樣的呢，又有什么巨大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到如此追捧呢？

佛跳墻集眾多原料于一壇，葷素搭配，葷而不膩，各種滋味相互滲透，均為大補(bǔ)之品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值首先體現(xiàn)在選料上，十八種主料，二十中輔料中包括了許多的人間美味。

雞鴨魚蛋肉，還有各種菌類，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。選料中含有大量的蛋白質(zhì)，維生素，還有鈣磷鉀等多種微量元素促進(jìn)人體發(fā)育，增強(qiáng)免疫力。

佛跳墻經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的文火慢煨，將其中的營(yíng)養(yǎng)釋放出來。人們只知道魚翅中含有豐富的膠原蛋白可以美容養(yǎng)顏，卻不知道魚翅還是一味名貴的藥材，本草綱目記載，魚翅還可以清肺開胃，補(bǔ)五臟之力，用它入味可見佛跳墻價(jià)值高低。

雞肉可進(jìn)行大補(bǔ)，每當(dāng)人體受到損害，雞肉總是最先用來進(jìn)補(bǔ)的食材，雞肉在民間具有濟(jì)世良藥的美稱。中醫(yī)認(rèn)為雞肉有補(bǔ)精添髓，強(qiáng)筋壯骨之效，肉質(zhì)細(xì)嫩，其營(yíng)養(yǎng)極易被人體吸收。干貝類味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含豐富的微量元素，脂肪量少，還可以降低膽固醇軟化血管，降血壓，延緩衰老，是很多女性的最愛。

冬筍爽口鮮嫩，還有大量的氨基酸，維生素，微量元素以及膳食纖維，高蛋白，低淀粉是冬筍最明顯的有點(diǎn)，熱量較低，不易發(fā)胖，冬筍還可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，潤(rùn)滑腸道，具有通便功能，多種維生素保護(hù)肝細(xì)胞。冬菇味道鮮美，香氣濃郁，冬菇中的營(yíng)養(yǎng)成分可以提高免疫力，防癌抗癌，還可以防止動(dòng)脈硬化，肝硬化等疾病，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可見并非一般，將多種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物集于一身，便可知道佛跳墻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多少了。

這只是佛跳墻中幾種較為平常的食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很多只是選取某個(gè)食材中的一部分，比如蹄尖，蹄筋等，每一種食材都選材珍貴，單獨(dú)使用都有大補(bǔ)之效，更何況將其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值集于一身，所以佛跳墻譽(yù)滿中外，實(shí)至名歸！