青豆和綠豆都是生活中很易見(jiàn)的豆類，是我們經(jīng)常吃的食物，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值與食用價(jià)值都是極高的，那么青豆和綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哪個(gè)高呢？?jī)煞N食物的營(yíng)養(yǎng)各不相同，要評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低是很難的，因?yàn)閮煞N食物都有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使用的范圍是有區(qū)別的，所以要對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)做評(píng)價(jià)還需要了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

青豆：

1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。據(jù)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個(gè)體的壽命越長(zhǎng)。

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

3、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的要來(lái)源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。

綠豆：

1.癰腫瘡毒

本品甘寒，清熱解毒，以消癰腫?？蓮V泛用于熱毒瘡癰腫痛，單用煎服有效，或生研加冷開(kāi)水浸泡濾汁服;《普濟(jì)方》以本品與大黃為末加薄荷汁、蜂蜜調(diào)敷患處以解毒消腫。若與赤小豆、黑豆、甘草同用，又可預(yù)防痘瘡及麻疹，如三豆飲(《世醫(yī)得效方》)。

2.暑熱煩渴

本品甘寒，能清熱消暑，除煩止渴，通利小便，故夏季常用本品煮湯冷飲，以治暑熱煩渴尿赤等癥，如綠豆飲(《景岳全書(shū)》);亦可與西瓜翠衣、荷葉、青蒿等同用，以增強(qiáng)療效。

3.藥食中毒

本品甘寒，善解熱毒，為附子、巴豆、砒霜等辛熱毒烈之劑中毒及食物中毒等的解毒良藥。可用生品研末加冷開(kāi)水濾汁頓服，或濃煎頻服，或配伍黃連、葛根、甘草同用，如綠豆飲(《證治準(zhǔn)繩》)。

4.水腫，小便不利

本品有利水消腫之功，《圣惠方》以本品與陳皮、冬麻子同用煮食，用于治療小便不通，淋瀝不暢，水腫等。

青豆和綠豆的營(yíng)養(yǎng)都是極高的，青豆適合的人群與綠豆食用人群都不有特別的限制，但是也有少部份患者不能食用，比如綠豆是涼性的食物，體寒的人群要少吃，腸胃弱的人也要少吃，或是禁止食用。而青豆的食用人群中患有肝病、痛風(fēng)等疾病的不能食用，要吃也必須量極少。不然會(huì)食物會(huì)影響身體健康的。