高營(yíng)養(yǎng)牛奶怎么選擇
牛奶是人們非常喜歡吃的一種食物，牛奶在我們的生活中得到了廣大人士的歡迎，因?yàn)榕Ｄ痰臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，在所有的飲品里面是唯一一種能夠被人每天堅(jiān)持食用的，但是現(xiàn)代牛奶的質(zhì)量讓人們非常的擔(dān)心，許多人都會(huì)買到不合格的牛奶，或者是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的牛奶，那么高營(yíng)養(yǎng)牛奶怎么選擇呢？
加熱對(duì)牛奶中營(yíng)養(yǎng)影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質(zhì)。在加熱過程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營(yíng)養(yǎng) 損失得就越多。牛奶中有一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的乳清蛋白，在加熱時(shí)也會(huì)造成一定的損失。實(shí)驗(yàn)證明，巴氏殺菌時(shí)約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳 中，則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，采用低溫殺菌的巴氏奶相對(duì)來說，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要稍高一些。但是，巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。
買保質(zhì)期短的牛奶
要想喝到營(yíng)養(yǎng)保存更好的牛奶，在購(gòu)買時(shí)有幾點(diǎn)需要注意：
一是現(xiàn)買現(xiàn)喝，盡量買保質(zhì)期短的牛奶，不要為了便于貯藏，認(rèn)為保質(zhì)期越長(zhǎng)的牛奶越好。二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營(yíng)養(yǎng) 和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經(jīng)過二次滅菌的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。三是買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)進(jìn)一步損失。打開包裝的 牛奶應(yīng)一次喝完，放的時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)損失越大。
牛奶雖然是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的飲品，但是由于現(xiàn)代環(huán)境的影響加上人為的因素使得人們?cè)谏钪薪?jīng)常會(huì)遇到有些質(zhì)量問題的牛奶，因此，希望人們?cè)谶x擇高營(yíng)養(yǎng)牛奶的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎，要會(huì)辨別牛奶的生產(chǎn)狀況而日期等等。
