鯽魚，屬于淡水魚，分布廣泛，全國(guó)各地水域常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最為肥美，為我國(guó)重要食用魚類之一，多產(chǎn)于黃河流域、長(zhǎng)江流域、珠江流域一帶。鯽魚做成的菜品有很多種，比如說鯽魚豆腐湯、紅燒鯽魚、醬燜鯽魚、蘿卜絲鯽魚湯等，每一種做法都可以讓鯽魚的味道充分體現(xiàn)。鯽魚這么好吃，到底有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)了解一下吧！

鯽魚的營(yíng)養(yǎng)成分

鯽魚含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如常食，益體補(bǔ)人。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據(jù)測(cè)定，每百克黑鯽魚中，含蛋白質(zhì)高達(dá)20克，僅次于對(duì)蝦；含脂肪達(dá)7克。

鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。

蛋白質(zhì)

鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。

鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)，鯽魚湯對(duì)孕婦的好處也非常多，有催乳、下乳的作用，對(duì)母體身體恢復(fù)也有很好的補(bǔ)益作用,鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

鉀

營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治低鉀血癥，增加肌肉強(qiáng)度，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

黃醇和維生素

每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維生素A25微克，這對(duì)提高視力有益。

卵磷脂

魚頭中含豐富的卵磷脂，對(duì)維護(hù)大腦營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)記憶頗有好處。

氨基酸

現(xiàn)代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質(zhì)、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和不飽和脂肪酸等，這些物質(zhì)均可影響心血管功能，降低血液黏稠度，促進(jìn)血液循環(huán)、常食鯽魚對(duì)心血管疾病患者有一定輔助治療作用。鯽魚含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。

這四類人，不宜食用鯽魚

鯽魚這么有營(yíng)養(yǎng)，也不是所有人都可以吃的。

痛風(fēng)病人

痛風(fēng)發(fā)生的主要原因是血液中尿酸長(zhǎng)期增高（高尿酸血癥）。尿酸是嘌呤的代謝產(chǎn)物，約80%尿酸來源于內(nèi)源性嘌呤代謝，20%來源于膳食中富含嘌呤的食物。控制痛風(fēng)發(fā)作除藥物外，應(yīng)注意飲食，也就是控制膳食中嘌呤的攝入。

根據(jù)食物中嘌呤含量，由高到底可分為四類，每100克鯽魚所含嘌呤為137.1毫克，鯽魚屬于第二類食物。在痛風(fēng)急性發(fā)作期，病人每天的嘌呤攝入量在150毫克之內(nèi)，是禁止吃鯽魚的；在痛風(fēng)緩解期，病人可限量選擇吃鯽魚。

對(duì)魚類過敏的人

有一些人屬于過敏體質(zhì)，吃魚就會(huì)引起過敏，這部分人群最好別吃鯽魚。

部分患有肝腎疾病患者

患有泌尿系統(tǒng)結(jié)石的患者要對(duì)尿酸進(jìn)行控制，尿酸酸化過多和尿酸排泄過多與結(jié)石有關(guān)聯(lián)。因此，這種情況下要限制嘌呤攝入，不能過多吃鯽魚。由于鯽魚中富含鉀，急性腎衰竭的病人也不能食用。在肝臟疾病的急性期，病人應(yīng)減少蛋白質(zhì)的攝入量，控制在每天20克之內(nèi)，而鯽魚富含蛋白質(zhì)，因此，這類病人也不適宜吃鯽魚。

出血性疾病患者

鯽魚中富含二十碳五烯酸也就是我們常說的EPA，這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。而出血性疾病包括過敏性紫癜、維生素C缺乏癥、血友病等，主要原因?yàn)橹寡獧C(jī)制異常，表現(xiàn)為不同部位出血，患有這些疾病的人群也不宜吃鯽魚。

鯽魚的做法大全

鯽魚豆腐湯

主料：鯽魚4條、豆腐100g、金針菇50g、胡蘿卜30g

輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗花適量

步驟

（1）小鯽魚洗凈去鱗和內(nèi)臟。放入鍋中煎至。

（2）把鯽魚煎至兩面微黃撈出備用。

（3）把煎過的鯽魚放入砂鍋，加入蔥姜。

（4）加入適量的開水。

（5）再加入白酒。

（6）加蓋大火熬制。

（7）豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。

（8）魚湯熬至奶白，把鯽魚和蔥姜撈出。

（9）加入豆腐。

（10）再加入金針菇和胡蘿卜。

（11）加適量的鹽繼續(xù)煮至10分鐘。

（12）加胡椒粉調(diào)味。

（13）最后撒上一些蒜苗花淋少許香油關(guān)火。

小貼士：小鯽魚要用油煎至兩面微黃，在熬湯，這樣魚湯不會(huì)有腥味。熬制魚湯要用開水大火熬制，這樣魚湯才會(huì)奶白鮮美。如果是孩子食用，可先熬制魚湯再把小鯽魚撈出，再放入其他食材煮至片刻，這樣孩子食用起來既能增加營(yíng)養(yǎng)也能放心。

鯽魚燉豆腐

主料：豆腐(北)250克，鯽魚500克，豬肉(肥瘦)75克

輔料：韭菜50克

調(diào)料：豬油（煉制）75克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，鹽5克，味精2克

做法：

（1）將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長(zhǎng)方塊，用開水浸燙一下；

（2）韭菜洗凈，切成一厘米長(zhǎng)的段；

（3）蔥洗凈，5克切末，10克切段；

（4）姜洗凈，2克切末，3克切片；

（5）鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀；

（6）將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚肚內(nèi)；

（7）鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開后即可出鍋食用。