現(xiàn)在有兩類群體比較喜歡吃素，一類是吃慣了山珍海味的人，想吃的清淡點(diǎn)，換換口味。一類是素食主義者，他們其中有的人一生吃素。但是素食產(chǎn)品提供的營(yíng)養(yǎng)單一，尤其是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)：脂肪基本沒有辦法提供。長(zhǎng)期吃素食，給自己的身體帶來了很多不好的影響。吃素食時(shí)候怎么樣才能做到營(yíng)養(yǎng)搭配呢？今天小編在這里和大家一起探討這個(gè)話題。

素食風(fēng)潮在世界上越刮越盛，各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也聲明說，搭配合理的素食是健康的，可以提供充足的營(yíng)養(yǎng)素，而且對(duì)一些疾病的預(yù)防和治療有益。然而，如果想成為一個(gè)素食者，一定要充分了解素食的營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)，才能越素越健康。

蛋白質(zhì) ：構(gòu)成人體組織，合成各種酶、激素和抗體。存在于豆腐、豆?jié){、黃豆、豌豆、蠶豆、紅豆、綠豆、面筋、芝麻、大米之中。

脂肪：構(gòu)成細(xì)胞膜及腦髓核神經(jīng)組織，提供熱量。存在于植物油、豆類及豆制品之中。

淀粉：提供熱量。存在于谷物、薯類、豆類之中。

纖維素：輔助消化，預(yù)防疾病。存在于蔬菜、豆類、水果之中。

維生素A或胡蘿卜素：促進(jìn)皮膚、骨骼、牙齒的生長(zhǎng)和健康，維持視力健康，促進(jìn)傷口愈合。存在于豌豆苗、菠菜、茴香、茼蒿、芥菜、香菜、空心菜、莧菜、南瓜、番茄、芒果中。

維生素D：促進(jìn)鈣和磷的吸收利用，促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)與健康。

鋅：維持正常的生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)傷口愈合。存在于帶皮谷物、綠葉蔬菜、豆類及豆制品、堅(jiān)果、玉米、糯米、小米之中。

碘：維持正常的生長(zhǎng)發(fā)育，調(diào)節(jié)身體的能量代謝，預(yù)防甲狀腺腫大。

食素也講究：很多人以為只要是吃素就不會(huì)犯錯(cuò)，什么食物搭配禁忌呀、什么食物相克學(xué)說都沾不上邊了，只要把素材弄熟，吃了絕對(duì)正確。其實(shí)不然，即使是單純的素菜，做起來也是很有講究的。

吃素食如果搭配的合理也是可以提供人體所必需的基本全部的營(yíng)養(yǎng)元素的，但是素食搭配起來有些食材不易購(gòu)買。長(zhǎng)時(shí)間單一的吃某類素食對(duì)自己的身體也是非常不好的，一定要做到營(yíng)養(yǎng)膳食。還是建議葷素搭配，這樣不僅營(yíng)養(yǎng)套餐好搭配，而且人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也都能夠提供。