很多朋友都喜歡吃肉，甚至有些朋友喜歡頓頓吃肉。關(guān)于肉的種類和做法都是非常多的，那么大家對(duì)于肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解嗎？肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？接下來(lái)本文就為大家介紹肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些的相關(guān)內(nèi)容，想要了解肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些的朋友可以接著往下看哦！

肉類是食用價(jià)值很高的食品，包括畜禽類的肌肉、內(nèi)臟及其制品。畜肉包括豬肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。它們不僅能夠提供人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素，而且滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化吸收，飽腹作用強(qiáng)，可烹調(diào)成多種多樣的菜肴。

肉類營(yíng)養(yǎng)成分的分布因動(dòng)物種類、年齡、部位以及肥瘦程度有很大差異。蛋白質(zhì)含量一般為10—20%，以內(nèi)臟，如肝臟等含量最高，可達(dá)21%以上；其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達(dá)20.3%；肥肉的含量較低，如肥豬肉僅為2.2%。畜、禽類蛋白質(zhì)的氨基酸組成基本相同，含有人體需要的各種必需氨基酸，并且含量高，其比例也適合于合成人體蛋白質(zhì)，生物學(xué)價(jià)值在74%以上。碳水化物在肉類中含量很低，平均為1—5%，其中內(nèi)臟器官相對(duì)較高。

維生素的含量以動(dòng)物的內(nèi)臟，尤其是肝臟為最多，其中不僅含有豐富的B族維生素，還含有大量的維生素A。除此之外，動(dòng)物肝臟內(nèi)還含有維生素D、葉酸、維生素C、尼克酸和維生素B2等，所以動(dòng)物肝臟是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食品。肉類的股肉組織中，維生素含量要少得多，但豬肉中B1含量較高，達(dá)0.53毫克/百克，約是羊肉或牛肉的7倍左右。

無(wú)機(jī)鹽總量為0.6—1.1%，一般瘦肉中的含量較肥肉多，而內(nèi)臟器官又較瘦肉中的多。肉類含鈣量不多，僅為6—13毫克/百克，但磷較多，達(dá)100—200毫克/百克。動(dòng)物肝和腎中含鐵比較豐富，利用率也較高。肉類蛋白質(zhì)的氨基酸組成，接近人體組織的需要，因此其生理價(jià)值較高，故稱為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白。在氨基酸組成比例上，苯丙氨酸和蛋氨酸偏低，但賴氨酸較高，因此，也宜與含賴氨酸少的谷類食物搭配使用。

肉類脂肪的組成特點(diǎn)，與豆類和谷類有明顯不同，以飽和脂肪酸居多，由于飽和脂肪酸多，脂肪熔點(diǎn)也較高，因此不易為人體消化吸收。此外，肉類還含有較高的膽固醇。因此，對(duì)患有冠心、高血壓、肝腎疾病及老年人來(lái)說，肉類不是一種理想的食品。但兔肉脂肪含量低，僅0.4%，其中膽固醇也少，且蛋白質(zhì)含理高，食后不至于使身體發(fā)胖。

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