蔬菜的營(yíng)養(yǎng)到底有哪些
我們經(jīng)常說(shuō)到多吃蔬菜是有益于我們的身體，但是到底蔬菜的營(yíng)養(yǎng)有哪些呢？想要了解蔬菜的好處，我們必須深入了解一下蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才行，蔬菜里面含有豐富的維生素和多種人體需要的微量元素，此外蔬菜里面的膳食纖維也是非常豐富的，下文我們?cè)敿?xì)介紹一下蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。
蔬菜中含有大量水分，通常為70%～90%，此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、無(wú)機(jī)鹽及纖維素。判斷蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿卜素量的多少。根據(jù)科學(xué)分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列為甲類(lèi)蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。這類(lèi)蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無(wú)機(jī)鹽等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
當(dāng)然，不盡如此，胡蘿卜中含胡蘿卜素較高，并且還含有可防癌的本質(zhì)素及能降壓的琥珀酸鉀鹽;紫色茄子中含維生素D較高;辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿卜素也較高。蔬菜中含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，如鈣、鉀、鎂、鈉等，這些無(wú)機(jī)元素，在體內(nèi)最后代謝物為堿性，所以蔬菜對(duì)人體內(nèi)酸堿平衡的維持是非常重要的。
然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。所以對(duì)于嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，盡量減少食用含草酸過(guò)多的蔬菜。有實(shí)驗(yàn)證明過(guò)多偏食菠菜影響鋅的吸收。
蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質(zhì)素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。所以多吃新鮮蔬菜有利于防治動(dòng)脈粥樣硬化癥。
在上面的文章里面我們介紹了蔬菜的多種功效，蔬菜含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃蔬菜是可以起到很好的養(yǎng)生保健的功效，蔬菜含有多種維生素和豐富的膳食纖維，所以我們一定要善于利用蔬菜來(lái)為我們的健康服務(wù)。
