毛豆又稱菜用大豆，因其鮮豆莢上長(zhǎng)滿茸毛而得名。鮮毛豆肉質(zhì)脆嫩，風(fēng)味清香，口味極佳。

毛豆，按照豆莢上的茸毛的顏色分為白毛、紅毛兩種(其實(shí)白毛是灰白色，紅毛是棕色)。茸毛的顏色與品質(zhì)有密切的關(guān)系。紅毛毛豆香味濃，白毛毛豆鮮味足。

毛豆的熟性早晚與品質(zhì)也有關(guān)聯(lián)。共同的規(guī)律是：“早小晚大，早粳晚糯?！币馑际牵?、7月上市的早毛豆豆粒小，9、10月上市的晚毛豆豆粒大;早毛豆吃口偏粳性，晚毛豆吃口偏糯性。

【如何選購(gòu)】

(1)。買毛豆是買三粒莢的好，還是兩粒莢的好呢？

兩粒莢的豆粒飽滿，出籽率高。毛豆的出籽率一般為45%～48%，最高可達(dá)58%。

(2)。怎樣識(shí)別毛豆新鮮不新鮮？

不新鮮的毛豆往往浸水，用來(lái)掩蓋不新鮮。浸過(guò)水的毛豆豆莢顏色較深，剝開時(shí)，豆粒與種衣脫離。毛豆的采收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)是，豆粒已充分長(zhǎng)大，但豆莢尚未轉(zhuǎn)黃，剝開時(shí)，豆粒周圍有一層白色膜狀物(種衣)，豆粒飽滿，保持綠色，這樣的毛豆最好吃。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，人體日常所需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等毛豆幾乎都有。平時(shí)多食毛豆，可攝取到均衡的營(yíng)養(yǎng)。

【藥用功效】

毛豆所含營(yíng)養(yǎng)成分分別具有以下功能：

(1)。毛豆的植物性蛋白質(zhì)是由8種氨基酸所組成，品質(zhì)優(yōu)良，并有降低膽固醇的功能。

(2)。豐富的油脂，多為不飽和脂肪酸，不但不含膽固醇，并能清除積存在血管壁上的膽固醇，可預(yù)防多種老年性疾病。

(3)。天然卵磷脂，能保持細(xì)胞年輕，溶化血管壁上的膽固醇，并能使大腦及神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)激活，可預(yù)防老年癡呆癥，并可刺激腦部神經(jīng)增進(jìn)學(xué)習(xí)和思考能力。

(4)。皂素，在人體內(nèi)可抑制脂肪合成、阻止脂肪吸收，并可促進(jìn)脂肪分解，不但可以預(yù)防肝臟機(jī)能障礙的疾病，而且有助于保持苗條身材，防止過(guò)分肥胖。

(5)。蛋白質(zhì)抑制劑、植酸、植物固醇、皂素、異質(zhì)素等成分的綜合效能，能增強(qiáng)癌免疫系統(tǒng)，可有效防止或減少患癌癥的幾率。

(6)。毛豆還可以加速胃腸蠕動(dòng)，防止脂肪和礦物質(zhì)在動(dòng)脈血管中的堆積，減少血液中過(guò)高的甘油三酯含量，緩解骨質(zhì)疏松病患者的癥狀，延緩人體內(nèi)細(xì)胞的衰老，使皮膚保持彈性、紅潤(rùn)。