豆腐的最佳營養(yǎng)搭檔
要說豆腐，就不得不說蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是有好壞之分的，安照它的氨基酸構(gòu)成可以分為：完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白。而完全蛋白質(zhì)也被稱之為優(yōu)質(zhì)蛋白，例如：動(dòng)物的瘦肉和大豆類的蛋白，其他食物中蛋白質(zhì)基本都不能稱之為完全蛋白。
雖然說大豆中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，但是豆制品中的一種氨基酸——蛋氨酸的含量相對動(dòng)物的瘦肉來說還是相對較低的。所以，我們就應(yīng)該尋找一些和豆腐進(jìn)行搭配的好方法，讓豆腐的營養(yǎng)價(jià)值實(shí)現(xiàn)最大化。當(dāng)然除了蛋白質(zhì)以外，還有一些其他的營養(yǎng)素也可以通過好的搭配來發(fā)揮意想不到的營養(yǎng)價(jià)值！
小于尋找了許久，終于發(fā)現(xiàn)了一款我們最容易獲取的食材，它就是“魚”！用魚和豆腐搭檔，不僅可以發(fā)揮二者的優(yōu)勢，而且可以起到營養(yǎng)素的相互協(xié)同的作用，下面就讓我們一起來看吧！
從營養(yǎng)角度講，魚屬于動(dòng)物性食物，擁有含量較高的優(yōu)質(zhì)蛋白和很低的脂肪含量，豆腐也是是所有食物中蛋白質(zhì)含量高的食物之一，并且也是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，二者結(jié)合可算是門當(dāng)戶對。
雖然豆腐中的蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但相比下卻缺乏蛋氨酸，而蛋氨酸在魚中含量卻十分豐富，因此可以提高豆腐蛋白質(zhì)的質(zhì)量，起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。
另外，豆制品中含有的鐵吸收率很低低，不過當(dāng)同動(dòng)物性食物魚搭配時(shí)，可極大地提高其利用率。
與魚搭配，豆腐中的鈣吸收率也有所增加，豆制品中的植物膽固醇也可以降低魚所含膽固醇的吸收。
由以上4點(diǎn)我們可以得出，小于推薦“魚”作為豆腐的最佳搭檔再合適不過了！魚和豆腐的搭配在烹飪上也非常容易，口味也很好。例如：魚頭豆腐湯、侉燉豆腐魚、紅燒魚配豆腐、啤酒魚燉豆腐等等都是不錯(cuò)的選擇。
