要說白扁豆，很多人是沒有吃過的，這主要是因為在大多數(shù)人的現(xiàn)實生活中一般是很少能夠見到白扁豆的，其實這也是由于白扁豆的種植比較少所引起的。所以關(guān)于白扁豆的功效與作用及食用方法，大部分人其實是不會知道的。扁豆我們大家應(yīng)該都很熟悉，因為總的來說，扁豆是我們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N常見食品。

我們大多數(shù)人在自己的日常生活里面，吃到扁豆的機會還是比較多的，而且還是有不少人是很喜歡吃扁豆的。扁豆的做法有很多，一般的人都是把扁豆炒著吃的，其實扁豆還可以煮飯吃的，但是白扁豆大家一般就會很少吃到了。那么，下面就來詳細地介紹一下白扁豆的功效與作用及食用方法。

白扁豆，營養(yǎng)價值較高，礦物質(zhì)和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。白扁豆既是滋補佳品，夏暑作清涼飲料，又是一味良藥。

健脾： 扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

入藥主要用白扁豆。白扁豆能益氣、化濕、消暑，還有一定的抗癌功效。

扁豆中有一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制 免疫反應(yīng)和白細胞與淋巴細胞的移動。多食扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細胞產(chǎn) 生淋巴毒素，對體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫 瘤患者常吃扁豆有一定的輔助食療功效。

防治便秘： 膳食纖維可促進腸壁蠕動，有防治便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是 便秘患者的理想食品。

毒性白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。

注意事項

經(jīng)常適量食用扁豆可使人體得到多種營養(yǎng)素，防止各種營養(yǎng)素缺乏痛。 選購扁豆時，以顏色翠綠、質(zhì)地鮮嫩、莢肉肥厚者為佳。嫩扁豆不宜存放過 久，購買后應(yīng)及時食用。

白扁豆紅汁豬皮

材料

豬皮680g，泡發(fā)好的白扁豆140g，姜5g，鹽4g，蒜3粒，蔥5g，蒜蓉辣醬30ml，橄欖油10ml，清水及濕淀粉適量

做法

1、白扁豆洗凈后用清水泡發(fā)

2、砂鍋中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g鹽將豆煮熟

3、蔥根切成絲后，放入清水中浸泡

4、豬皮是在雙匯買的，已經(jīng)處理得比較干凈，回家后洗洗就可以放入鍋中焯水

5、焯好的豬皮取出，不燙手時就可以剔除皮下脂肪層了

6、剔好的豬皮切成等寬的小條

7、炒鍋燒熱，倒入橄欖油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后，倒入清水煮開

8、放入豬皮段燒至入味，湯汁收到一半時，加鹽調(diào)味，澆入濕淀粉收汁

9、白扁豆先盛入盤中，再將紅汁豬皮盛入，蔥絲放在紅汁豬皮上，用香菜點綴即可。

所以，相信通過上面文章關(guān)于白扁豆的功效與作用及食用方法的詳細介紹，大多數(shù)人現(xiàn)在應(yīng)該已經(jīng)了解到了白扁豆的一些基本的信息，當然對于上文提到的這些內(nèi)容也已經(jīng)做了一個充分的了解。另外，白扁豆的食用方法處理上文介紹的白扁豆紅汁豬皮之外，還有很多的。白扁豆的功效與作用主要體現(xiàn)在：健脾、治療便秘、益氣、消暑等方面。