辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作為蔬菜食用，干紅辣椒則是許多人都喜愛的調(diào)味品。它含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病。

尖椒怎么做好吃？尖椒的營養(yǎng)價值、功效與作用

尖椒的介紹

辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作為蔬菜食用，干紅辣椒則是許多人都喜愛的調(diào)味品。印度人稱辣椒為“紅色牛排”；墨西哥人將辣椒視為國食。在我國，辣椒在許多地區(qū)都是非常重要的調(diào)味品，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對它的鐘愛。

尖椒的營養(yǎng)價值

辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾?。豢梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加飯量。辣椒具有強烈的促進血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。它含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝以達到燃燒體內(nèi)脂肪的效果顯著，從而起到減肥作用。這種物質(zhì)還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。

尖椒的功效與作用

1、解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。

2、預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發(fā)生率。

3、增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。

4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

尖椒適合人群

一般人群均可食用。

尖椒的食用禁忌

不宜多食，陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；另外除有火熱病癥或陰虛火旺外，高血壓病，肺結(jié)核病患者也應慎食。

尖椒做法指導

1、辣椒適用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

2、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質(zhì)餐具。

3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。

尖椒的做法大全

虎皮尖椒

菜系及功效：私家菜健脾開胃食譜

工藝：炒

虎皮尖椒的制作材料：

主料：辣椒(青、尖)500克；

調(diào)料：植物油30克，醬油5克,醋3克，白砂糖5克,鹽4克，味精2克,大蔥5克，姜5克；

虎皮尖椒的做法：

1、將辣椒去蒂、籽洗凈；

2、蔥姜切絲；

3、醬油、蔥姜絲、白糖、醋、精鹽，放入碗中調(diào)勻備用；

4、炒鍋注油燒熱，下入辣椒煎至兩面黃棕色，倒入調(diào)好的味汁，加蓋略燜，撒入味精即可。

巧釀虎皮尖椒

1、準備原料：尖椒，肉餡；

2、肉餡釀到尖椒里，燒熱鍋子淋少量的油，擺進尖椒，大火單面煎1分鐘；

3、翻一面再煎1分鐘；

4、盛進盤中，不加蓋，進微波爐，高火2分鐘；

5、5分鐘的時間，外焦內(nèi)軟的美味釀虎皮尖椒就做好了。

360常識網(wǎng)小貼士：

尖辣椒一般都比較辣吧，要想選辣的輕一點的，要看辣椒屁股部分，就是有辣椒蒂的那一端，比較平滑的就不會太辣，如果這個部分有溝壑有起伏就是特辣的。

肉丁虎皮尖椒

主料：

青尖椒100克；

調(diào)料：

蔥適量,姜2片，生抽適量,淀粉適量，白糖適量；

肉丁虎皮尖椒的做法：

1、尖椒洗凈，去蒂去籽去筋，切成兩段，之后再切成兩半，蔥段改刀成蔥花，姜片改刀成姜絲；

2、湯匙淀粉加入少許清水調(diào)成水淀粉備用；

3、炒鍋上灶，倒入少許色拉油，燒熱，將尖椒段表皮朝下放入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)小火，煎至尖椒表皮起泡成虎皮狀，依次將所有尖椒段煎好；

4、鍋內(nèi)留少許底油，稍熱，放入蔥花和姜絲爆出香味兒，放入瘦肉丁翻炒至斷生；

5、放入煎好的虎皮尖椒，放入少許生抽翻炒，之后再放入少許白糖，翻炒均勻；

6、放入水淀粉和少許鹽，翻炒均勻，湯汁變濃稠即可出鍋。

360常識網(wǎng)小貼士：

1、從尖椒的形狀可以看出尖椒的辣度，直的辣度低，彎的辣度高，嗜辣的筒子可以選擇辣一些的尖椒來做，味兒更足；

2、喜歡吃干煸味道的可以省略勾芡一步，盡量將肉丁煸炒得干些，味道有些不一樣哈，可以試試看；

3、尖椒要小火慢慢煎至表面鼓泡的虎皮狀，不要心急哦！