桂皮又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較復雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區(qū)用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。

桂皮中所含桂皮醛、丁香油酚的藥理見肉桂及丁香條。

一種品種未注明的桂皮在試管內對許蘭氏黃癬菌及其蒙古變種、共心性毛癬菌等多種致病真菌均有不同程度的抑制作用，水浸劑比煎劑作用強，醚及醇浸出液比水浸劑作用強。故其有效成分可能是揮發(fā)油類，是否即是丁香油酚未見報道。

種類

肉桂

肉桂（學名：Cinnamomum cassia，異名Cinnamomum aromaticum）為樟科常綠喬木，又名玉桂、牡桂，高達10米以上，樹皮灰褐色，樹皮厚可達13毫米，具強烈辛辣芳香味。葉互生或近對生；長橢圓形，或橢圓披針形，長8-20厘米，寬3-5.5厘米；頂端急尖，葉基寬楔形；全緣，具離基三出脈。圓錐花序頂生或腋生；花小，徑5毫米，花被裂片橢圓形，長3毫米。果橢圓形，長10毫米，徑7-8毫米，熟時紫黑色。

植物各部，如其樹皮、枝、葉、果、花梗都可提取芳香油或桂油，用于食品、飲料、香煙及醫(yī)藥，但常用作香料、化妝品、日用品的香精。樹皮出油率為2.15%，桂枝出油率為0.35%，桂葉出油率為0.39%，桂子（幼果）出油率為2.04%。樹皮被叫作桂皮。

肉桂原產中國，分布于廣西、廣東、福建、臺灣、云南等濕熱地區(qū)，其中尤以廣西最多。越南、老撾、印度尼西亞等地亦有分布。肉桂大多為人工栽培，且以種子繁殖為主，這樣可使其后代保持親本的特性，以獲得枝下較高的樹干，有利于剝取桂皮，因此在生產上很少用無性繁殖方法培育苗木種植。多于秋季剝取，刮去栓皮、陰干。因剝取部位及品質的不同而加工成多種規(guī)格，常見的有企邊桂、板桂、油板桂、桂通等。生用。

錫蘭肉桂

錫蘭肉桂（學名：Cinnamomum verum，異名Cinnamomum zeylanicum）是雙子葉植物藥樟科樟屬植物，原產斯里蘭卡，在中國廣東海南、廣西南寧、臺灣均有栽培。其樹皮，亦稱錫蘭肉桂。

在歐美，英文所稱 Cinnamon 多指此類。

陰香

陰香（學名：Cinnamomum burmannii）屬樟科，為常綠高大喬木。葉不規(guī)則對生或散生，革質，卵形至長卵形，長6－10厘米，寬2.5－4厘米；葉頂短漸尖，基部闊楔形；具明顯離基三出脈，脈腋無腺體，以此與香樟區(qū)別。圓錐花序生枝頂或葉腋，花被長5毫米，內外均被毛。果卵形，長8毫米，果托齒裂，齒頂端平。

其葉可作芳香植物原料，亦可入藥（味辛，氣香，能祛風）。此樹也提供木材，常在園林作綠化樹、行道樹。分布于海南，廣東、廣西、江西、浙江、福建、云南等地。

細葉香桂

細葉香桂（學名：Cinnamomum subavenium）屬樟科，為常綠喬木，高達20米，胸徑達50厘米；樹皮灰色，片狀剝落。葉互生或近對生；葉片橢圓形，卵狀披針形，長3.5－13厘米，寬2－6厘米；葉全緣，三出脈明顯。圓錐花序腋生，花淡黃色，長3－4毫米；花被片近橢圓形，長3毫米。果橢圓形，長7毫米，徑5毫米，熟時藍黑色。樹皮含芳香油，作食品加工調料。

天竺桂

天竺桂（學名：Cinnamomum pedunculatum），又名普陀樟，星散分布于中國東部沿海的狹窄范圍，因種子間歇結實，加上人為干擾頻繁，林下很少見到幼苗幼樹。主要分布于上海、江蘇、浙江、新竹、臺北等。

食療價值

樟科喬木植物天竺桂、陰香等的樹皮。天竺桂又稱川桂、土桂皮，分布于中國廣東、浙江、湖南、湖北、四川等地；陰香又稱山肉桂、連粘樹，分布于中南及福建、浙江、貴州、云南等地。秋、冬季采取，陰干用。

[性能]味辛，性溫。能開胃進食，溫中散寒，止痛，活血。

[參考]天竺桂含揮發(fā)油，其中有水芹烯、丁香油酚等。陰香亦含揮發(fā)油，其中主要為桂皮醛、丁香油酚、黃樟醚等。

天竺桂和陰香均能促進消化液分泌和排除腸內氣體。丁香酚對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、變形桿菌等有抑制作用。

[用途]用于脾胃虛弱，食欲減退，或脘腹冷痛，嘔逆；婦女產后血瘀腹痛。

[用法]作調味品，煎湯。

[注意]孕婦不宜。

[附方]

桂皮紅糖湯：桂皮6~9g，紅糖適量。煎湯服。

本方用桂皮溫經活血；紅糖和血行瘀，并有溫養(yǎng)脾胃作用。用于婦女產后血瘀腹痛，或見胃寒少食。

另：在四川方言中，“桂皮”是指一個人很“二”，有點傻的意思。

食療作用

桂皮味辛甘、性熱，入腎、脾、膀胱經

有補元陽，暖脾胃，除積冷，通脈止痛和止瀉的功效

主治命門火衰、肢冷脈微、亡陽虛脫、腹痛泄瀉、寒疝、腰膝冷痛、經桂皮（側面）閉？瘕、陰疽流注、虛陽浮越之上熱下寒等癥。

1． 溫腎壯陽：用于腎陽不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于腎不納氣的虛喘、氣逆

2． 溫中祛寒：用于脾胃虛寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹瀉，常與干姜、附子同用

3． 溫經止痛：能溫通血脈、散寒止痛，用于寒凝氣滯引起的痛經、肢體疼痛。

該品辛甘大熱，純陽燥烈，善暖中下二焦而散寒止痛，色赤入血又能鼓舞氣血生長，故為脾腎陽虛、寒凝諸痛、氣血虛寒等癥之要藥。

桂心：苦辛，無毒（或作甘大燥）。[功用]補陽，活血

桂枝：辛甘溫，無毒。[功用]溫經，通脈，發(fā)汗

【宜食】

桂皮適宜腰膝冷痛、陽虛怕冷、風寒濕性關節(jié)炎、四肢發(fā)涼、胃寒冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腹部隱痛、腸鳴泄瀉、婦女產后腹痛、月經期間小腹冷痛和閉經、慢性潰瘍、心動過緩、脈象沉遲、血栓閉塞性脈管炎、雷諾氏癥者食用，也適合腎虛、遺尿患者食用，每次5克左右即可。

【忌食】

內熱較重、內火偏盛或陰虛火旺者忌食，舌紅無苔之人亦忌；患有干燥綜合癥、更年期綜合癥者忌食；平素大便燥結或患有痔瘡者忌食；患有出血性疾病之人忌食；孕婦期間忌食；春夏之季忌食。此外，受潮發(fā)霉的桂皮不宜食用。