中國(guó)民間素有“貼秋膘”一說。所謂“貼秋膘”，就是用厚味的美味佳肴，把苦夏失去的“膘”補(bǔ)回來。首選吃肉，就是“以肉貼膘”。因?yàn)樵谘谉岬南募?，人們往往食欲不振，加之晝長(zhǎng)夜短，活動(dòng)時(shí)間多，體能消耗大，得不到充足的休息，身體會(huì)消瘦。營(yíng)養(yǎng)專家指出，“貼秋膘”要因人因地因時(shí)而異。給怕胖的妹妹介紹一些貼秋膘素食菜肴，一起來看看吧！

貼秋膘素食菜肴 三絲杏鮑菇

原料：新鮮杏鮑菇兩顆、青椒一個(gè)、紅椒一個(gè)、蔥絲適量做法：所有原料洗干凈；所有原料切成絲；鍋中熱油，下蔥絲翻炒出香味后下辣椒和杏鮑菇，稍微翻炒后改中火，加一點(diǎn)水，燉炒熟后加鹽起鍋食用。沒有紅椒可以不用；炒菇類的時(shí)候盡量加一點(diǎn)水。

雪里蕻炒黃豆

原料：腌好的雪里蕻2-3棵，煮熟的黃豆一小把，玫瑰咸菜一小疙瘩，大蔥一小段，干辣椒2-3個(gè)做法：將雪里蕻用清水沖洗干凈（腌制前是洗過的，這次沖洗是為了洗掉雪里蕻上面多余的鹽分），切成小段，玫瑰咸菜用清水沖洗干凈，切碎；大蔥切成蔥末，干辣椒用剪刀剪成一段一段；3炒鍋中倒油，下蔥末和干辣椒翻炒，炒出香味后下雪里蕻和玫瑰咸菜，繼續(xù)翻炒約一分鐘，倒入事先煮熟的黃豆，翻炒約3分鐘后關(guān)火即可。因?yàn)殡缰蒲├镛兔倒逑滩藭r(shí)已經(jīng)加入了大量的鹽，因此炒制時(shí)不需要再另外放鹽；玫瑰咸菜可在超市中購(gòu)得。

酸辣蘿卜皮

原料：綠皮紅心心里美半個(gè)，干紅辣椒2個(gè)，花椒十幾個(gè)，鹽、醋、油潑辣椒及美極鮮味汁適量做法：把蘿卜洗干凈，如圖2所示切法，切好備用；拌好鹽和美極鮮味汁，將干辣椒切段放置其上；鍋中倒油，放入花椒，油熱后澆至干紅辣椒上面，此時(shí)，迅速將醋倒入蘿卜中，最后調(diào)入油破辣椒拌勻即可。盡量選用老陳醋，一定要醋多！湘味蒸絲瓜原料：絲瓜2根、蔥末1湯匙、粉絲一小捆（約50克左右）、剁椒100克、料酒1茶匙、耗油1茶匙、白糖1茶匙、植物油1湯匙做法：粉絲提前在涼水中泡發(fā)備用，絲瓜去皮切滾刀塊，浸入涼水中以防氧化變黑；鍋中倒油，5-6成熱是蝦蔥花和剁辣椒翻炒出香味，此時(shí)加入料酒、耗油、白糖翻炒均勻，關(guān)火備用；將泡好的粉絲碼入盤中，鋪上絲瓜塊，再將剛才炒好的剁辣椒放在上面；滾水中蒸10分鐘左右即可。絲瓜切好后要放入水中浸泡，以免在空氣中氧化變色；剁椒的量可根據(jù)個(gè)人口味增減，如果剁椒很少，炒制時(shí)要加入適量鹽，否則菜會(huì)太淡。

絲瓜山珍

原料：絲瓜兩根，香菇、草菇、口蘑各根據(jù)個(gè)人愛好，枸杞大約20粒左右，生姜一小塊，大蔥一段（我家里沒有了用小蔥代替的）植物油、鹽、雞精做法：將所有原料處理，絲瓜滾刀切、香菇切條、草菇切成四瓣、口蘑切片、生姜切絲、小蔥切段、枸杞泡好；鍋燒熱倒油，下蔥、姜，翻炒出香味后，先把各類山珍下鍋，接著下絲瓜（這樣是為了防止絲瓜直接遇熱油變黑），翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水（不要多，因?yàn)樯秸渥约簳?huì)出水），等出水后，中火，蓋上鍋蓋燉一小會(huì)?？焓斓臅r(shí)候?qū)㈣坭较洛?，等熟了之后，就可以盛出來吃啦。這些菌類還有個(gè)名字統(tǒng)稱山珍，這個(gè)不用說了哈；絲瓜和草菇、口蘑等山珍適合加水燉炒，這樣口感更好。根據(jù)個(gè)人愛好，出鍋的時(shí)候可以適當(dāng)勾芡！

手撕麻辣包菜

原料：包菜（甘藍(lán)）半個(gè)、干辣椒三根、花椒約十五顆左右，大蒜半頭，鹽1/2茶匙，蘑菇精1/4茶匙、油1湯匙做法：包菜洗干凈后用手撕成比手掌心略小的塊，一定要手撕！干辣椒用剪刀剪成2cm長(zhǎng)的小段，大蒜切片；鍋中油熱后，倒入花椒、干辣椒和蒜片，爆出香味后倒入包菜，略微翻炒幾下，加鹽和雞精后翻炒幾下即可出鍋。不要把包菜翻炒的時(shí)間過長(zhǎng)，這樣就失去脆脆的口感了。

菠蘿炒苦瓜

原料：菠蘿半個(gè)，青椒半個(gè)，紅椒多半個(gè)，苦瓜多半個(gè)；做法：菠蘿削皮，切成片，苦瓜洗凈切條，青椒和紅椒滾刀切片；鍋中燒熱橄欖油（其他油也可以，最好是植物油），放青椒和紅椒下午翻炒，緊接著下苦瓜，略炒后，將菠蘿下鍋稍炒，加少許鹽即可出鍋。注意：這道菜可以不像平時(shí)炒菜時(shí)放蔥姜，以保持菠蘿清新的味道。姜末熱藕原料：蓮藕一節(jié)（500克左右）、生姜5克、醋2茶匙、鹽1/2茶匙、干辣椒2個(gè)、花椒10粒、植物油1湯匙做法：蓮藕刮去表皮，用清水沖洗干凈后切薄片浸泡在涼水中以防變色，辣椒用剪刀剪成絲狀，生姜剁成碎末備用；將切好的生姜末和醋放置在盆中攪拌均勻，蓮藕在開水中焯一分鐘后直接撈入放有姜醋的盆中，趁熱攪拌使蓮藕與生姜充分結(jié)合，熱的蓮藕容易使生姜的味道更大程度的散發(fā)開來；在攪好的蓮藕上置干辣椒和花椒，淋上8-9成熱的植物油，最后調(diào)入鹽攪拌均勻即可。

番茄銀耳拌豇豆

原料：豇豆一小把、小番茄10個(gè)左右、銀耳一小朵、橄欖油適量做法：豇豆擇洗干凈，開水中焯熟后迅速撈出過涼水；（迅速過涼水，是為了保持綠色蔬菜的綠色。）小番茄切為兩半，干銀耳泡發(fā)洗干凈；洗干凈的銀耳在開水中稍微焯一下，時(shí)間不要太長(zhǎng)，在滾水中放入銀耳后水復(fù)滾即可；焯好的豇豆切斷，和切好的小番茄、焯好的銀耳一起，加鹽、少許醋、兩滴美極鮮味醬，再倒入適量橄欖油攪拌均勻即可。

玉米田園雜蔬

原料：山藥一段、萵筍一段、胡蘿卜一根、青紅椒各一個(gè)、煮熟的老玉米1個(gè)、鹽1/2茶匙做法：煮熟的老玉米粒剝下來備用；山藥去皮切小丁略焯水備用；胡蘿卜去皮切丁，青紅椒切丁，萵筍去皮切??；鍋內(nèi)油6-7成熱時(shí)，下青紅椒、胡蘿卜和萵筍翻炒2分鐘左右，再倒入玉米粒和山藥，繼續(xù)翻炒2分鐘，調(diào)入鹽翻炒一分鐘即可。

蒜蓉西蘭花

原料：西蘭花400克、大蒜4-5瓣、鹽1/4茶匙、橄欖油1湯匙（或任何植物油）做法：西蘭花洗凈掰小朵，大蒜剁碎備用；將西蘭花在沸水中焯一分鐘至水再次煮開，撈出浸入涼水中以防變黃；炒鍋中倒入橄欖油，油熱至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西蘭花翻炒3分鐘加鹽出鍋即可。根據(jù)體質(zhì)貼秋膘

平和質(zhì)

隨著社會(huì)壓力的增大，這種體質(zhì)的人目前比較少見了。陰陽氣血調(diào)和，以體態(tài)適中、面色紅潤(rùn)、精力充沛等為主要特征。體形勻稱健壯。常見表現(xiàn)：面色、膚色潤(rùn)澤，頭發(fā)稠密有光澤，目光有神，鼻色明潤(rùn)，嗅覺通利，唇色紅潤(rùn)，不易疲勞，精力充沛，耐受寒熱，睡眠良好，胃納佳，二便正常，舌色淡紅，苔薄白，脈和緩有力。貼秋膘可以適度的進(jìn)補(bǔ)豬牛肉。

氣虛質(zhì)

這種人比較常見于公司前臺(tái)、學(xué)生，和一些大病初愈后的人。元?dú)獠蛔?，以疲乏、氣短、自汗等氣虛表現(xiàn)為主要特征。肌肉松軟不實(shí)。常見表現(xiàn)：平素語音低弱，氣短懶言，容易疲乏，精神不振，易出汗，舌淡紅，舌邊有齒痕，脈弱。貼秋膘期間，可以以牛肉溫補(bǔ)為主，還可以熬粥、熬湯中放些黨參、黃芪、大棗、淮山藥等。少吃涼性食物，比如冰飲和性寒涼的蔬菜，也不要吃太辣。以飲食不宜過于滋膩，難以消化的食品為度。陽虛質(zhì)這種體質(zhì)的人以少女比較多見。陽氣不足，以畏寒怕冷、手足不溫等虛寒表現(xiàn)為主要特征。肌肉松軟不實(shí)。常見表現(xiàn)：平素畏冷，手足不溫，喜熱飲食，精神不振，舌淡胖嫩，脈沉遲。秋季是陽氣收斂的季節(jié)，進(jìn)補(bǔ)也是以收不以散為主，貼秋膘期間豬、牛、雞肉，黃鱔等，還是不易多食生冷苦寒，辛辣燥熱等食物。

陰虛質(zhì)

多見于愛著急、急脾氣的人，和更年期的人。陰液虧少，以口燥咽干、手足心熱等虛熱表現(xiàn)為主要特征。體形偏瘦。常見表現(xiàn)：手足心熱，口燥咽干，鼻微干，喜冷飲，大便干燥，舌紅少津，脈細(xì)數(shù)。貼秋膘期間，進(jìn)補(bǔ)宜采用補(bǔ)陰、滋陰、養(yǎng)陰等法，可選用生地、麥冬、玉竹、銀耳、石斛、龜板、甲魚、燕窩、百合、鴨肉、黑魚、海蜇、藕、金針菇、枸杞頭、荸薺、梨等。荔枝這個(gè)時(shí)候要少吃，屬燥熱性食物。平時(shí)嗎，應(yīng)以清淡為主，少吃辛辣刺激的食物，還要控制鹽的攝入量，盡量避免鹵、腌、醬類的菜，以免加重內(nèi)熱。

痰濕質(zhì)

這種體質(zhì)的人目前真是多見了，治療起來也是比較辣手的。痰濕凝聚，以形體肥胖、腹部肥滿、口黏苔膩等痰濕表現(xiàn)為主要特征。體形肥胖，腹部肥滿松軟。常見表現(xiàn)：面部皮膚油脂較多，多汗且黏，頭暈暈乎乎，胸悶，痰多，口黏膩或甜，喜食肥甘甜黏，腳氣，帶下病。苔膩，脈滑。對(duì)于這種體質(zhì)的人，用藥都是很難去除掉的，說到貼秋膘，還是悠著點(diǎn)吧。平常的飲食是更加要注意的，肥肉、啤酒、冷飲是禁止沾的，沒有什么商量的余地的。薏米、冬瓜、扁豆、紅小豆，這幾樣都是健脾利濕，平常粥里邊就要放點(diǎn)。豆腐、牛肉、、韭菜、大頭菜、生姜、木瓜、白蘿卜、紫菜、洋蔥、白果、山藥、紫菜、海帶、苦瓜、黃瓜、絲瓜可以平常多吃點(diǎn)。加強(qiáng)些體育運(yùn)動(dòng)吧，應(yīng)逐漸減少睡眠時(shí)間，不要懶床，多進(jìn)行戶外活動(dòng)，不宜在潮濕的環(huán)境里。

濕熱質(zhì)

濕熱內(nèi)蘊(yùn)，以面垢油光、口苦、苔黃膩等濕熱表現(xiàn)為主要特征。形體中等或偏瘦。常見表現(xiàn)：面垢油光，易生痤瘡，口苦口干，身重困倦，大便黏滯不暢或燥結(jié)，小便短黃，男性易陰囊潮濕，女性易帶下增多，舌質(zhì)偏紅，苔黃膩，脈滑數(shù)。臨床上也是多見的，貼秋膘同痰濕體質(zhì)。濕邪是絕大多數(shù)疑難雜癥和慢性病的源頭或幫兇，不可小覷了。

血瘀質(zhì)

多見于愛生悶氣的人，通過自己臉上的面斑就可以檢測(cè)出來。血行不暢，以膚色晦黯、舌質(zhì)紫黯等血瘀表現(xiàn)為主要特征。胖瘦均見。

常見表現(xiàn)：膚色晦黯，色素沉著，容易出現(xiàn)瘀斑，口唇黯淡，舌黯或有瘀點(diǎn)，舌下絡(luò)脈紫黯或增粗，脈澀。不適宜進(jìn)補(bǔ)，進(jìn)補(bǔ)則會(huì)生熱，熱灼津液，血?jiǎng)t更瘀。還是讓中醫(yī)醫(yī)生結(jié)合自身的體質(zhì)狀況，好好給調(diào)理調(diào)理吧。否則身體上就會(huì)長(zhǎng)包塊：甲狀腺腫大，乳腺增生，子宮肌瘤，卵巢囊腫，痛經(jīng)等等吧。平?？梢杂命c(diǎn)山楂粥、花生粥呀，也可以辦公室里泡山楂。像蓮藕、洋蔥、蘑菇、香菇、猴頭菇、木耳、海帶、魔芋、金針菇、豬心、菠蘿、桃仁、黑大豆等等也能起到活血祛淤的作用。酒可少量的常飲，但啤酒要少飲。另外就是要保持天天“茄子”樂呵呵的好心情，這對(duì)氣血的流通是十分重要的。

氣郁質(zhì)

天天喊著“郁悶”的人是不少見的。氣機(jī)郁滯，以神情抑郁、憂慮脆弱等氣郁表現(xiàn)為主要特征。形體瘦者為多，但體胖的也不少見。常見表現(xiàn)：神情抑郁，情感脆弱，煩悶不樂，舌淡紅，苔薄白，脈弦。貼秋膘時(shí)不宜多吃肥肉、奶油、鰻魚、蟹黃、蛋黃、魚籽、巧克力、油炸食品、甜食等影響氣血運(yùn)行的食品；不宜吃冷飲。氣滯體質(zhì)宜選用有行氣、活血功能的飲食，例如：米醋、山楂、陳皮、白蘿卜、黑木耳、桔子、丁香、桃仁、韭菜、黃酒、紅葡萄酒、洋蔥、銀杏、檸檬、柚子、金橘、玫瑰花茶、茉莉花茶等。不宜吃甘薯、芋艿、蠶豆、栗子等容易脹氣的食物。也是要調(diào)好心情的。特稟質(zhì)先天失常，以生理缺陷、過敏反應(yīng)等為主要特征。過敏體質(zhì)者一般無特殊；先天稟賦異常者或有畸形，或有生理缺陷。常見表現(xiàn)：過敏體質(zhì)者常見哮喘、風(fēng)團(tuán)、咽癢、鼻塞、噴嚏等；患遺傳性疾病者有垂直遺傳、先天性、家族性特征；患胎傳性疾病者具有母體影響胎兒個(gè)體生長(zhǎng)發(fā)育及相關(guān)疾病特征。貼秋膘時(shí)期，還是要結(jié)合以上相間體質(zhì)狀況進(jìn)行有益的進(jìn)補(bǔ)。