素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式，有時(shí)也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴(yán)格素食者極端排斥動(dòng)物產(chǎn)品，不使用那些來自于動(dòng)物的產(chǎn)品，也不從事與殺生有關(guān)的職業(yè)。

現(xiàn)代社會(huì)中，素食者越來越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒有道德優(yōu)越感，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護(hù)環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習(xí)慣，素食已經(jīng)逐漸成為符合時(shí)代潮流的生活方式。

為什么要吃素食

1、吃素可以讓你的心更加的柔和慈悲。

2、人皆貪生怕死，將心比心，動(dòng)物何嘗不是？

3、素食減輕腸胃負(fù)擔(dān)。

4、約束自己移轉(zhuǎn)肉食欲望，是一種自我要求的品德。

5、畜牧是破壞森林的最大力量，肉食間接成了破壞地球的殺手。

6、畜牧的排泄物也造成環(huán)境污染問題。

7、人類的腸道長6米多，是天生的素食者。

8、表土的損耗是歷史上許多文明消失的原因；在美國，表土損耗原因中有八十五％與畜牧業(yè)有關(guān)。

9、植物性食物從進(jìn)入胃中到排出體外，只消三、四小時(shí)，肉類則至少須十二小時(shí)，其滯留體內(nèi)所分解出的廢氣，嚴(yán)重影響人體健康。

10、肉食動(dòng)物的胃酸是人類的二十倍，如此強(qiáng)酸環(huán)境才足以消化肉與骨頭。

11、人類不像肉食動(dòng)物，看到其他動(dòng)物時(shí)就本能地?fù)錃?、撕咬?/p>

12、素食者罹患心血管疾病與癌癥的機(jī)率較常人低。

13、養(yǎng)活一個(gè)肉食者所需的土地生產(chǎn)力，就能養(yǎng)活二十個(gè)素食者。

14、人體的腸道是身體的二十倍長，與草食動(dòng)物類似，而與肉食動(dòng)物回異。

15、如果全人類都是肉食者，石油儲(chǔ)量將于十三年內(nèi)被用盡；但若都食素，能源危機(jī)將是二百六十年后的問題。

16、養(yǎng)一頭牛所需的用水量可供一艘驅(qū)逐艦浮起。

17、生產(chǎn)一磅肉需要二千五百加侖水，相當(dāng)于一個(gè)家庭一個(gè)月的用水量。

18、當(dāng)人們指責(zé)養(yǎng)殖業(yè)者超抽地下水力造成地層下陷與能源耗費(fèi)的危機(jī)時(shí)，卻很少思考到，肉食其實(shí)是禍源所在。

19、減少食用五十％的肉類、酪農(nóng)產(chǎn)品和蛋，可降低四十五％的心臟病發(fā)生；若完全不吃這些食品，則可減低九十％心臟病發(fā)生率。

20、每天都吃肉、乳酪、蛋類和牛奶的男性，得攝護(hù)腺癌的風(fēng)險(xiǎn)比少吃這些食物或不吃的男性多三．六倍以上。

21、六十五歲以上的肉食女性，平均每年以三十五％的比率流失骨質(zhì)；

22、美國肉類食品中以氯處理的碳化氫殺蟲劑殘余量為五十五％，蔬果和谷類則在十％以下。

23、肉食女性的母乳遭殺蟲劑污染的情形是素食母親的三十五倍。

24、肉品與制藥業(yè)者已將喂食抗生素給家畜當(dāng)作常態(tài)性飼養(yǎng)方式，抗藥性問題殃及人類。

25、生產(chǎn)一磅牛肉所需的石油，可用來生產(chǎn)四十磅的大豆。

26、動(dòng)物死前的掙扎會(huì)促使體內(nèi)產(chǎn)生有毒的內(nèi)分泌，這些毒素對(duì)食用者有害。

27、吃慣了動(dòng)物血肉的人，血液中也帶著侵略斗爭的個(gè)性。

28、為了讓人吃一磅動(dòng)動(dòng)蛋白質(zhì)，必須給動(dòng)物吃二十一磅蛋白質(zhì)。

29、以美國為例，如果一年少消耗10％的肉類，就可以釋放出一千兩百萬噸谷類給人類食用，這個(gè)食物量可以喂飽六千萬人。

30、肉類蛋白質(zhì)囤積體內(nèi)所引起的痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎問題在素食者身上很少發(fā)生。

分類

分類一

純素食或嚴(yán)守素食(俗稱"吃全素")：會(huì)避免食用所有由動(dòng)物制成的食品，例如蛋、居家素食菜譜圖文版（一）(25張)奶類、干酪和蜂蜜。除了食物之外，部份嚴(yán)守素食主義者也不使用動(dòng)物制成的商品，例如皮革、皮草和含動(dòng)物性成份的化妝品。

分類二

齋食（英語：Buddhist vegetarianism）：會(huì)避免食用所有由動(dòng)物制成的食品和包括青蔥、大蒜、象大蒜、洋蔥、韭、薤、蝦夷蔥在內(nèi)的蔥屬植物。

素食主義者的分類

（1）乳蛋素（英語：Lacto-ovo vegetarianism）：不食肉素食主義者會(huì)食用部分動(dòng)物制成的食品來取得身體所需之蛋白質(zhì)，像是蛋和奶類。

（2）奶素（英語：Lacto vegetarianism）：這類素食主義者不吃蛋及蛋制品，但會(huì)食用奶類和其相關(guān)產(chǎn)品，像是奶酪、奶油或酸奶。

（3)蛋素（英語：Ovo vegetarianism）：這類素食主義者不吃奶及奶制品，可食用蛋類和其相關(guān)產(chǎn)品。

素漢堡包生素食（英語：Raw foodism）：這種食用方法是將所有食物保持在天然狀態(tài)，即使加熱也不超過攝氏47℃。生食主義者認(rèn)為烹調(diào)會(huì)致使食物中的酵素或營養(yǎng)被破壞。有些生食主義者叫作活化生食主義者，在食用種子類食物前，會(huì)將食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主義者的精神與食果實(shí)主義者相似，有些生食主義者僅食用有機(jī)食物。

(4)胎里素：指素食媽媽懷孕所生的素寶寶。在印度、臺(tái)灣盛行吃素的地方，有很多素寶寶。素寶寶并沒有因?yàn)椴粩z入動(dòng)物蛋白而營養(yǎng)不良，基本上體質(zhì)都很健壯。另外，在臨床觀測到苯丙酮尿癥的寶寶在懷孕期間會(huì)影響母親的飲食，使得母親抗拒動(dòng)物性食物，并且苯丙酮尿癥寶寶也是基因特性決定于也是純素飲食。如果出世后，繼續(xù)吃素，身體里都沒有動(dòng)物食物成份，可算得上全身都是素。

(5)果素（英語：Fruitarianism）：僅食用水果和果汁或其他植物果實(shí)，不包括肉、蔬菜和谷類。

素食者的好處

一、能益壽延年。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究證明，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高。令人稱羨。佛教的僧、基督教復(fù)臨安息日會(huì)教友，也因素食而享高壽。

二、可減輕體重。素食者比較肉食者，一般來說的體重較輕，這是因?yàn)樗救?dòng)物脂肪較少，可有效地減少不必要的贅肉之故。體輕則減負(fù)也。

三、能降低膽固醇含量。素食者血液中所含的膽固醇永遠(yuǎn)比肉食者要少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會(huì)造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病癥的主因。

四、減少患癌癥機(jī)會(huì)。某些研究指出，肉食與結(jié)腸癌有相當(dāng)密切的關(guān)系。實(shí)踐證明：素食者與肉食者相比較，前者患癌癥的機(jī)率要少的很多。

五、減少寄生蟲對(duì)人體的侵害。條蟲及其他好幾種寄生蟲，都是經(jīng)由受感染的肉類而輾轉(zhuǎn)寄生到人體上的。素食者吃的大部份是植物食品，其寄生蟲比肉類食物要少的很多。

六、減少對(duì)腎臟的負(fù)擔(dān)。各種高等動(dòng)物和人體內(nèi)的廢物，經(jīng)由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動(dòng)物血液而帶入腎臟時(shí)，就會(huì)加重對(duì)腎臟的負(fù)擔(dān)。素食者避開了肉食，由此而減輕了對(duì)腎臟的負(fù)擔(dān)。

七、易于儲(chǔ)藏。植物性蛋白質(zhì)通常比動(dòng)物性的蛋白質(zhì)更易于儲(chǔ)存。由于儲(chǔ)存期的差距，可減少霉腐食物入侵人體，以提高人們的健康水平。

八、價(jià)格低廉，可降低生活成本。植物性蛋白質(zhì)比肉類便宜，這樣可以降低人的生活成本。

九、合乎生態(tài)原理。生產(chǎn)一磅牛肉所需的土地，可生產(chǎn)十磅的植物性蛋白質(zhì)。許多生態(tài)學(xué)家預(yù)言，人口爆炸將迫使全世界不得不吃素。大量動(dòng)物的捕殺，使大自然生態(tài)失去平衡，提倡素食完全合乎生態(tài)平衡原理。

十、飲食富于變化。素食的家庭主婦往往發(fā)現(xiàn)，利用植物性蛋白質(zhì)，比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于變化，更能引起良好的食欲。