春季萬(wàn)物復(fù)蘇，有不少新鮮應(yīng)季的蔬菜，如春筍、春韭，還有剛剛抽出嫩芽的春茶也能讓人們一飽口福。除此之外，也是鯽魚(yú)最肥美的時(shí)節(jié)之一，此時(shí)用鯽魚(yú)做一道應(yīng)季菜，不但可以飽嘗鯽魚(yú)的鮮美，更可以讓鯽魚(yú)為你除去體內(nèi)濕氣，溫補(bǔ)腸胃，下面，就由小編給大家介紹吧。

主題：鯽魚(yú)豆腐湯

食材：鯽魚(yú)一條，豆腐1塊，蔥2根，生姜數(shù)片，食用油、胡椒粉、食鹽適量

做法：

1、將買(mǎi)來(lái)的鯽魚(yú)洗凈，去除腹內(nèi)的黑膜和不干凈的內(nèi)臟等，然后在魚(yú)背上劃一道長(zhǎng)口子抹上鹽，切姜片插入魚(yú)身上的切口中，腌制一會(huì)兒，將豆腐洗凈切塊備用，蔥切蔥節(jié)備用；

2、將腌制的魚(yú)上的姜片取出，用清水洗凈，再用紙將魚(yú)身上的水分吸干；

3、取炒鍋，放入少量油并轉(zhuǎn)鍋使油均勻地分布在鍋中，開(kāi)火后，將鯽魚(yú)下入鍋中，小火煎至兩面金黃；

4、取湯鍋放入半鍋清水，將煎好的魚(yú)直接下入冷水中，放入3、4片生姜并開(kāi)大火煮沸，煮沸后下入豆腐和適量胡椒粉，關(guān)小火加蓋再煮約10分鐘后關(guān)火，撒入少量食鹽和蔥節(jié)后即可食用。

烹飪技巧：

在煎魚(yú)時(shí)不需要放太多油，油能將將漾開(kāi)糊滿(mǎn)鍋底為好，煎鍋以平底鍋為好；不需要等油熱再下魚(yú)，那樣容易使魚(yú)皮粘在鍋底導(dǎo)致魚(yú)身魚(yú)肉碎開(kāi)，直接開(kāi)最小火直接放入鯽魚(yú)，慢慢煎至魚(yú)皮金黃微脆為好，煎太久魚(yú)肉老了就失了鯽魚(yú)的鮮嫩口感。

另外，魚(yú)蝦類(lèi)食材以味道清爽為好，因此食鹽不可多放，更沒(méi)有必要下入味精調(diào)味，那樣反而會(huì)讓味道不佳，而煎魚(yú)過(guò)程中魚(yú)肉已經(jīng)吸收了不少油，因此在煮湯時(shí)不需要再額外放油，以免油脂攝入過(guò)多。

39食神營(yíng)養(yǎng)提示：

1、春季鯽魚(yú)最肥美，能除濕利水溫胃進(jìn)食

大多數(shù)人都認(rèn)為魚(yú)類(lèi)在8-10月最為肥美，但由于鯽魚(yú)在冬季為產(chǎn)卵期，次年2-4月也是最適合進(jìn)食鯽魚(yú)的時(shí)期之一。鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。

其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。鯽魚(yú)每百克肉中含蛋白質(zhì)13克、脂肪1.1克，并含有豐富的鈣、磷、鐵、硒、鋅以及多種維生素，鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源。

經(jīng)常食用，可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。鯽魚(yú)有健脾利濕、和中開(kāi)胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效。對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，既可以補(bǔ)虛，又有通乳催奶的作用。

2、鯽魚(yú)做湯最適合，奶白色不代表更營(yíng)養(yǎng)

鯽魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種微量元素，且易消化吸收，直接燉湯食用，是補(bǔ)益佳品，適于各種人群食用，特別是產(chǎn)后、手術(shù)后、病后體虛的人，經(jīng)常吃鯽魚(yú)有益身體恢復(fù)。

一般來(lái)說(shuō)，0.5~1斤的鯽魚(yú)肉質(zhì)最鮮嫩，還略帶甘甜。鯽魚(yú)燒、燉、燜均可，但以做湯最為美味，比如鯽魚(yú)豆腐湯、鯽魚(yú)蘑菇肉片湯、鯽魚(yú)豬蹄湯等。

鯽魚(yú)雖好，但并不適合所有的人，感冒發(fā)熱期間則不宜多食鯽魚(yú)，陽(yáng)虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也應(yīng)忌食。

小編提醒大家，體重偏重的孕婦或血脂偏高的人都應(yīng)當(dāng)盡可能不要喝這樣的魚(yú)湯。另外，魚(yú)肉中富含優(yōu)質(zhì)蛋白，不少人覺(jué)得喝魚(yú)湯會(huì)比吃魚(yú)肉更營(yíng)養(yǎng)，但事實(shí)也并非如此，湯中只會(huì)存在少量的蛋白質(zhì)、大量脂肪和少量水溶性維生素，真正的優(yōu)質(zhì)蛋白都在魚(yú)肉里，想要獲得營(yíng)養(yǎng)，吃肉比喝湯更好。