鵝是一種常見的家禽，很多人喜歡用鵝肉來煲湯，對身體具有很好的滋補效果，不但能夠補充身體所需的蛋白質(zhì)，還具有補血養(yǎng)氣的效果，作為一道進補的藥膳要是很好的選擇，那么，我們怎么烹制才能烹制出味道上佳，口味鮮美，而且營養(yǎng)豐富的清湯鵝呢？其實，清湯鵝的傳統(tǒng)做法很簡單，現(xiàn)在也有一些加工之后的改進的做法介紹給大家。

一、清湯鵝

(一)主料

凈鵝脯肉250克，雞蛋4個，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12個。

(二)調(diào)料

色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，鹽5克，味精1克，蔥10克，姜10克，干淀粉15克，胡椒粉l克，鵝湯750克。

(三)做法

1.鵝脯肉用刀斜片成長3厘米、寬3厘米的片，用搗爛的蔥、姜加入料酒和鹽腌約半小時。

2.雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，加入適量的干淀粉，調(diào)制成雪麗糊。

3.鍋上火，將油燒到五成熱時，把鍋端離火位，將鵝肉逐片裹上雪麗糊，下入油鍋炸熟(注意切勿粘連成團)，待表面凝固時撈出，放入溫水汆過制成鵝球，裝入碗內(nèi)，加入鵝湯和鹽，上籠旺火蒸15分鐘取出。

4.香菇去蒂焯水。火腿切薄片。油菜芯焯水撈出，用冷水過涼。

5.將鵝球加入火腿片、香菇、味精上籠蒸熟取出。同時在鍋內(nèi)放入鵝湯、油菜芯和鹽燒開后，連湯和油菜芯倒入裝有滑鵝球的湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉即成。小訣竅特點

湯色清鮮，鵝球滑嫩，美味可口。

二、明爐萵筍風(fēng)清湯鵝

(一)主料

風(fēng)鵝250克，萵筍100克，胡蘿卜塊，木耳片適量。

(二)調(diào)料

蔥段，姜片，鹽，胡椒粉，雞精，花雕酒，雞湯，色拉油各適量。

(三)做法

1.風(fēng)鵝切塊;萵筍洗凈，切滾刀片，焯水待用。

2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，放入所有原料和雞湯，燒至湯汁濃白，加鹽、胡椒粉、雞精、花雕酒調(diào)味即可。

三、洋芋仔清湯鵝煲

(一)主料

仔鵝半只，土豆3個，香菇，青椒片，紅椒片各適量。

(二)調(diào)料

色拉油，高湯，蔥，姜，鹽，味精，雞精，胡椒粉，香油，蠔油各適量。

(三)做法

1.仔鵝洗凈斬塊，入鍋中煮熟;土豆斬塊，入油鍋炸熟。

2.油鍋放蔥、姜煸香，倒入高湯、原料燒開，調(diào)味即可。

制作清湯鵝的方法很多，很多人都喜歡使用鵝肉進行煲湯，這也和它的肉質(zhì)有關(guān)，煲成湯之后食用，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，如果您是一位資深的吃貨，有非常喜歡吃鵝肉的話，不妨試試以上的介紹，不僅可以讓自己享受到美味，還可以補充營養(yǎng)。