米線高湯配方怎么做
2017-07-09 14:31:18 來源：360常識網
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導語：米線是我們南方的一種美食，米線是用糯米或者是大米粉制作而成，這種食物是南方人們在勞累之后迅速填飽肚子的一種美食，同時，米線的美味是
米線是我們南方的一種美食，米線是用糯米或者是大米粉制作而成，這種食物是南方人們在勞累之后迅速填飽肚子的一種美食，同時，米線的美味是人們無法阻擋的，而米線的美味關鍵在于高湯的制作，高湯的味道事關米線最終的味道，那么，米線高湯配方怎么做呢？下面就給大家介紹一下吧。
高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的清湯。其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是菜肴烹調的調料或原料，主要用于烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜肴。
高湯里面一般都需要有豬大棒骨、排骨、雞、鴨、云南宣威火腿等一起熬制。熬好的高湯要盛到蒸過的碗里，碗的溫度要和高湯的溫度相當，才能保持高湯的滾燙，不然之后的配料都燙不熟的。
高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據(jù)說味道相當鮮，但那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。
燉高湯要用冷水，水面蓋過里面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味。把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。
以上就是米線高湯配方怎么做的介紹了，總的來說高湯是一種讓米線味道鮮美的關鍵部分，只有高湯做好了才能使得米線具有吸引人的味道，所以，希望大家在制作米線的時候一定要先將高湯制作好。只有這樣才能保證米線的味道。
