怎么樣讓海帶既保持營養(yǎng)又容易煮爛呢
怎么樣讓海帶既保持營養(yǎng)又容易煮爛呢
眾所周知，海帶中含有大量的碘，可以預(yù)防碘缺乏的引起的疾病，而且常食海帶還可以令秀發(fā)潤澤烏黑，加上其口感好，味道鮮，是餐桌上經(jīng)常看到的一味食材。但是，海帶雖然好吃，卻不容易煮爛，有沒有好的辦法既保持營養(yǎng)又煮的爛的方法呢？
因?yàn)楹е泻泻衷迥z、海藻酸，而這些物質(zhì)是一種不溶于水的高聚化合物，具有很強(qiáng)的吸水膨脹性能，一經(jīng)吸水，海帶表面就會(huì)出現(xiàn)粘稠狀膠體，它能阻止水分進(jìn)一步浸入。因此海帶很難溫透，同時(shí)它所含碘質(zhì)大部在表面，長期浸泡也容易造成損失。
比較好的泡發(fā)辦法是干蒸：把捆著的海帶捆解開，放在蒸籠里蒸半個(gè)小時(shí)，再用水浸泡一個(gè)晚上，即又脆又嫩了?；蛘咴谡羟胺乓稽c(diǎn)堿面或小蘇打，海帶膠很容易被堿性物質(zhì)溶解，一煮很快變軟了，如果用水浸泡，可在水中放點(diǎn)食醋，也能將海帶較快地泡軟；還可以在烹調(diào)時(shí)，加幾顆菠菜，因菠菜中含有一種叫草酸的物質(zhì)，也能使海帶迅速變軟。
海帶既保持營養(yǎng)又容易煮爛的三種方法：
最復(fù)雜的煮法 在煮海帶之前先把海帶隔水蒸上半個(gè)小時(shí)再去煮，這樣海帶一煮就爛了。因?yàn)檎敉旰蟮暮б呀?jīng)是半生半熟了，所以煮起來要不了多長時(shí)間，但是這樣做有一個(gè)缺點(diǎn)，那就是麻煩又費(fèi)時(shí)。
最方便的煮法 在煮海帶之前用淘米水或者鹽水進(jìn)行浸泡，水里面加點(diǎn)醋，泡上1個(gè)小時(shí)左右再進(jìn)行煮，那樣也能很快煮爛。這種方法比較簡單便捷，非常適合使用。
最科學(xué)的煮法 在煮海帶的過程中可以放一些菠菜，這樣也會(huì)很快煮爛。因?yàn)椴げ酥泻胁菟幔梢允购Э焖僮冘?，更容易煮爛。這種方法效果比較好，缺點(diǎn)就是可能會(huì)影響口味。
真是一物降一物，只要找到它的弱點(diǎn)，硬邦邦的海帶也能很容易的將它煮爛，不過，海帶雖然好處很多，但不是所有人都適合吃，孕婦、哺乳期的女性都要少吃海帶。
