手把手教你四川涼面的正確做法

主料：面條500克、小麥面粉700克

輔料：雞蛋2個(gè)、黃瓜少許

調(diào)料：食鹽4克、醋半勺、蒜(汁)、生抽半勺、香油3克、水130克、芝麻少許、辣椒油5克、小蔥少許

做法：

1、面粉+雞蛋水，揉至沒(méi)有干粉的狀態(tài)

2、面條機(jī)做面條通常面和水的比例為5：2，手揉幾下會(huì)覺(jué)得非常硬，甚至還有些很干的粉和碎屑，感覺(jué)揉不到一塊兒似的，沒(méi)關(guān)系，盡量的把碎屑都包在大塊的面團(tuán)里面，用搟面仗稍壓扁一點(diǎn)就行了，千萬(wàn)別覺(jué)得干加水哈。

3、面條機(jī)調(diào)至壓面1檔，把按扁的面團(tuán)往里塞，另外一只手在下面接著往外拉即可。滾過(guò)一圈后，會(huì)發(fā)現(xiàn)非常不均勻，別著急，折疊一下繼續(xù)滾幾遍就會(huì)越來(lái)越光滑的。

4、每次滾過(guò)后，沾些干面粉，折疊一下，再繼續(xù)滾一遍，一直滾到足夠光滑為止

5、面條機(jī)換到切面功能，放入壓好的面片，出來(lái)的就是面條了

6、面條做好就簡(jiǎn)單了，像平時(shí)煮面條一樣把面條煮熟，撈出來(lái)后馬上加香油用筷子挑散防止面條粘連

7、黃瓜切絲備用

8、生抽、鹽、熟芝麻、辣椒油、醋、蒜水、蔥花混合成調(diào)味汁，澆在面條上拌勻即可。

通過(guò)我們上面的介紹，我們能發(fā)現(xiàn)其實(shí)涼面的做法不難，只不過(guò)是我們用的輔料是比較多的，但是味道也是特別的好的。